சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் கவனம்: வச்செரின் மோன்ட்-டி. இது ஏன் வெளிப்படையான பாலாடைகளில் ஒன்றாகும்

ஃபிர் பட்டை, கிரீமி சுவை, பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான உற்பத்தி மற்றும் பின்னால் ஒரு ஆர்வமுள்ள வரலாறு

சுவையான வச்செரின் மோன்ட்-டி சீஸ் கிட்டத்தட்ட 200 ஆண்டுகள் பழமையானது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா ? பெட்டியின் ஃபிர் ரிப்பன்களை வேலை செய்யும் லாகர்கள், சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் முதிர்ச்சியின் இறுதித் தொடுப்பைக் கொடுக்கும் அஃபினியர்ஸ் (ட்யூனர்கள்) என்று அழைக்கப்படும் மூன்றாவது வர்த்தகம் அதன் கைவினைஞர் விரிவாக்கத்தில் பங்கேற்கிறதா ? அதன் ஆர்வமுள்ள தோற்றம் மற்றும் கைவினைத்திறன் பற்றி இங்கே நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறோம்.

இன்று நமக்குத் தெரிந்த வச்செரின் மோன்ட்-டி'ஆருக்கான அசல் செய்முறை 1871 ஆம் ஆண்டில் சுவிஸ் பிராந்தியமான லெஸ் சார்போனியர்ஸில் வந்துள்ளது, ஃபிராங்கோ-பிரஷ்யன் போரில் பங்கேற்ற சார்லஸ் போர்பாக்கியின் இராணுவத்தில் ஒரு சிப்பாயின் கையிலிருந்து. ஆனால் சில ஆவணங்கள் ஏற்கனவே 1845 இல் வச்செரின் சீஸ் என்று பெயரிட்டன.

அந்த நேரத்தில் சொசைடாட் லெக்டியா டெஸ் சார்போனியர்ஸ் மாஸ்டர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் "ட்யூனர்கள்" கூட்டுறவு நிறுவனமாக நிறுவப்பட்டது , அவர்கள் பிராந்தியத்தில் மிக நேர்த்தியான சீஸ் தயாரிக்க தங்கள் முயற்சிகளை மேற்கொண்டனர். அந்த நேரத்தின் புகைப்படங்கள், “ Atelier des boîtes à froage ” (சீஸ் பாக்ஸ் பட்டறை) போன்றவை வீணாகாது.

இன்று நமக்குத் தெரிந்த பெட்டிகளை உருவாக்கவும், அந்த சிறப்பு சுவையை பாலாடைக்கட்டிக்கு கொண்டு வரவும் சுத்தி மற்றும் மர ரிப்பன்களுடன் பயிற்சி செய்யும் நேர்த்தியான மனிதர்களின் கூட்டத்தை கற்பனை செய்து பாருங்கள். மேற்பரப்பு அடுக்குகளிலிருந்து கவனமாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஃபிர் வூட், அந்த லேசான வன சுவையை வச்செரினுடன் செருகுவதற்கு காரணமாகும்.

சுவாரஸ்யமாக , ஃப்ரீபர்க்கின் மண்டலத்திற்கு சொந்தமான வச்செரின் ஃப்ரிபூர்ஜோயிஸ் என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு வகை உள்ளது, இது ஆல்பைன் பசுவின் பால் மற்றும் பொறாமை கொண்ட சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் பொறாமையுடன் வைத்திருக்கும் ஒரு ரகசிய செய்முறையையும் பயன்படுத்துகிறது. ஃப்ரீபர்க்கைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு அரை-குணப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ஆகும், இது ஒரு சீஸ் போர்டை முடிக்க அல்லது ஒரு மொயிட்-மொயிட் ஃபாண்ட்யூவைத் தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது , இது அரை க்ரூயெர் சீஸ் மற்றும் அரை ஃப்ரோபர்கோயிஸைப் பயன்படுத்துகிறது, இது பொருந்தக்கூடிய ஒரு தீவிரத்தை அடைகிறது.

வச்செரின் மோன்ட்-டி, ஒரு ஸ்பூன் சீஸ்

சுவிஸ்-பிரஞ்சு சீஸ் வகைப்படுத்தும் கிரீம் தன்மையை நீங்கள் எவ்வாறு அடைவீர்கள் ? பிரான்சிற்கும் சுவிட்சர்லாந்திற்கும் இடையில் ஜூரா மலைகளில் பல மாதங்களாக புல் மற்றும் பூக்களை மேய்ச்சல் செய்யும் ஆல்பைன் கறவை மாடுகளின் நல்ல வாழ்க்கைக்கு நன்றி .

நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, உண்மையான வச்செரின் சீஸ் பருவகாலமானது, இது இலையுதிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்திற்கு இடையில் மூல பசுவின் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த செயல்முறை பாலின் "வெப்பமயமாக்கல்" உடன் தொடங்குகிறது ( பேஸ்டுரைசேஷனைக் காட்டிலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் ஆனால் கடுமையான தரக் கட்டுப்பாடுகளைப் பின்பற்றுகிறது), அவை குளிர்ந்ததும் அகற்றப்படும், இதனால் அது கரைக்கும். இந்த ரெனெட் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு மோதிர வடிவ வடிவ மர பட்டைகள் மூலம் அழுத்தப்படுகிறது .

பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு உப்பு குளியல் வழியாகச் சென்று அங்கிருந்து ஒரு பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, அங்கு அவை 10 டிகிரி வெப்பநிலையில் கிட்டத்தட்ட ஒரு மாதத்திற்கு முதிர்ச்சியடையும் . இந்த நேரத்தில், "ட்யூனர்களின்" கைவினைஞர் தொடுதலுடன் துண்டுகள் திருப்பி புளிக்கப்படுகின்றன . இறுதியாக: voilà! எங்களிடம் ஒரு ஃபிர் பெட்டியில் பேக் செய்யப்பட்ட டெலிகேட்டஸன் சீஸ் உள்ளது, நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது.

அதை முழுமையாக அனுபவிப்பது எப்படி?

உங்கள் வாயில் உருகும் இந்த சீஸ் தயாரிக்க எளிதான மற்றும் மிகவும் சுவையான வழிகளில் ஒன்று அடுப்பில் உள்ளது. சுவிஸ் எஜமானர்கள் மர பெட்டியை வெள்ளை காகிதத்தில் போர்த்தி, சீஸ் மேற்பரப்பில் ஒரு சில குறிப்புகளை பூண்டு துண்டுகளுக்குள் வைக்கவும், நல்ல உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் கொண்டு கழுவவும், 25 நிமிடங்கள் சுடவும் முன்மொழிகின்றனர்.

சுட்டதும், அது அதன் பெட்டியில் உள்ள அட்டவணையில் வழங்கப்படுகிறது, மேலோட்டமான ஷெல் உடைக்கப்பட்டு, இந்த ஃபாண்ட்யூ தேக்கரண்டிகளில் அனுபவிக்கப்படுகிறது அல்லது க்ரூட்டன்கள் மற்றும் க்ரூடிட்டுகளுடன் சேர்ந்து அனுபவிக்கப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் சீரகம், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, சிறந்த மூலிகைகள், இறைச்சிகள் அல்லது சாலட்களுடன் ஒரு சாஸாக சேர்க்க முன்மொழிகின்றனர் . வச்செரின் மோன்ட்-டி'ரோருடனான சாத்தியங்களும் சமையல் குறிப்புகளும் கிட்டத்தட்ட முடிவற்றவை.
நீங்கள், இந்த சுவையான உணவை முயற்சித்தீர்களா? சுவிஸ்-பிரஞ்சு நூற்றாண்டு பாலாடைக்கட்டிக்கான கூடுதல் சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்குத் தெரிந்தால் எங்களிடம் கூறுங்கள் .

அண்ணத்தில் வாழ்க- ஒரு சரியான சீஸ் ஃபாண்ட்யூவை எப்படி செய்வது
தட்டு மீது வாழ்க- சுவிஸ் சீஸ் ஃபாண்ட்யூ செய்முறை

படங்கள்- சுவிஸ் சீஸ்கள் - வச்செரின் மோன்ட் டி'ஓர் ஏஓபி - - பிளிக்கர் / நடாலி சாங்