கொண்டைக்கடலை வருகிறது ஒரு நூற்றாண்டுகளுக்கும் பல மக்களின் பிரதான உணவு. இது தலைமுறைகளின் வாழ்வாதாரமாக இருந்து வருகிறது, இது மத்திய தரைக்கடல் உணவின் அடிப்படை பகுதியாகும், இதில் பருப்பு வகைகள் அவற்றின் முக்கிய பங்கை நிரூபித்துள்ளன. சுண்டல் அறியப்படுவதால் ஏழைகளின் இறைச்சி, ஊட்டச்சத்து பங்களிப்புகளின் அடிப்படையில் கணிசமான செல்வத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதில் புரதங்கள், ஸ்டார்ச் மற்றும் லிப்பிட்கள் (மற்ற பருப்பு வகைகளை விட அதிகம்), குறிப்பாக ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை நிறைவுறாதவை மற்றும் கொழுப்பு இல்லாதவை. இது ஃபைபர் மற்றும் கலோரிகளின் நல்ல பங்களிப்பாகும்.
ஸ்பெயினில் பல வகைகள் உள்ளன : ஃபார்டான், புச்செரோ, அல்காசாபா, புஜியோ, பெட்ரோசில்லனோ மற்றும் அண்டலூசியன் வைட் போன்றவை. பண்டைய ரோமில் அவர்கள் கணிசமான நற்பெயரைப் பெற்றனர், இருப்பினும் இன்று அவற்றின் நுகர்வு பிரபலமான வகுப்புகளுக்குத் தள்ளப்பட்டுள்ளது.
மற்ற பருப்பு வகைகளைப் போலவே, சமைப்பதற்கு முன் , சிறிது உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில், சுமார் பன்னிரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது . இது எப்போதுமே சமைத்ததாகவே உண்ணப்பட்டாலும், சில உணவுகள் பச்சையாக சாப்பிடலாம், அதாவது ஃபாலாஃபெல் , மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நனைத்த சுண்டல் பந்துகள், மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் அதிக மதிப்புடையவை. ஃபாலாஃபெல் தெர்மோமிக்ஸில் செய்தபின் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு சீரான மாவை இருக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் 4 வேகத்தில் நசுக்குகிறது. பின்னர் அவர்கள் சிறிய பந்துகளை மாவை தயாரித்து செய்முறையில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி வறுக்கவும்.
செய்ய Thermomix உள்ள ஸ்ட்யூவுக்கான மற்றும் ஸ்ட்யூவுக்கான , அது குண்டு நேரம் சுருக்கவும் பொருட்டு, முன்பு நனைத்த கூட ஒரு சமையல் புள்ளி சுண்டல் வேண்டும் சிறந்தது. தொகுக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் எப்போதும் அவற்றை நன்றாகக் கழுவி, சமைக்கும் முடிவில் அவற்றைச் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் அவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கின்றன, அவற்றை நாம் நீண்ட நேரம் விட்டுவிட்டால் அவை உருகும். தனிப்பட்ட முறையில் நான் வீட்டில் உலர்ந்த மற்றும் ஊறவைத்த சுண்டல் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், இது ஒரு முறை வடிகட்டியதால் அவை எப்போதும் கிடைக்கும்படி பொதிகளில் உறைகின்றன.
கொண்டைக்கடலை மற்றும் காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பல ஓரியண்டல் உணவுகள் உள்ளன , இந்த காரமான கொண்டைக்கடலை, தெர்மோமிக்ஸில் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க எளிதானது, 100º ஸ்பூன் வேகம். ஆனால் பிக்கா ரொட்டியுடன் கூடிய பசியின்மை அல்லது ஸ்டார்ட்டராக உகந்த சுண்டல் அடிப்படையில் எனக்கு பிடித்த உணவு, இந்த சரியான கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ் ஆகும், இது தெர்மோமிக்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சமைத்த கொண்டைக்கடலையை அடிப்படையாகக் கொண்டு பின்னர் எலுமிச்சை சாறு, எள் பேஸ்ட், பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். ஒரு மகிழ்ச்சி.
தட்டுக்கு வாழ்க - தெர்மோமிக்ஸுடன் சுண்டல் ஹம்முஸ். ரெசிபி நேரடியாக அண்ணம் - காரமான கொண்டைக்கடலை. இந்திய செய்முறை
