அரிசி என்பது புல் குடும்பத்தின் வருடாந்திர மூலிகையான அரிசி செடியின் (ஓரிசா சாடிவா) தானிய பழமாகும் . இது உலகில் மிகவும் பரவலான தானியமாகும். இது ஐந்து கண்டங்களிலும் பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது, மிதமான அல்லது சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலையுடன் சதுப்பு நிலப்பகுதிகளில். முக்கிய மூலப்பொருளாக அரிசியுடன் கூடிய உணவுகள் கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன. சீனாவில் 5000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நெல் பயிரிடப்பட்டு நுகரப்படுகிறது என்பது அறியப்படுகிறது. தெர்மோமிக்ஸுடன் அரிசி சமைப்பது மென்மையானது, ஏனெனில் பிளேட்களின் செயல் பேலாக்கள் அல்லது உலர் அரிசி தயாரிப்பதைத் தடுக்கிறது. இருப்பினும், சமைப்பதற்கு வேறு பல வழிகள் உள்ளன, இதன் மூலம் சூப்பி அரிசி போன்ற நல்ல முடிவுகளைப் பெறுவோம்.
Soupy அரிசி இன்னும் சமையல் இறுதியில் திரவ சில தக்கவைத்து என்று அரிசி ஆகும். தீவிர வரம்புகள் சூப்கள் மற்றும் இனிப்பு அரிசி . பிந்தையது பொதுவாக மிகவும் பொதுவானது, அவை உலர்ந்த அரிசிக்கு மிக நெருக்கமானவை, ஆனால் அவற்றை சாப்பிட ஒரு ஸ்பூன் அவசியம். இந்த அரிசி உணவுகளில் பெரும்பாலானவை பொதுவாக சில காய்கறிகள் அல்லது பருப்பு வகைகளை எடுத்துச் செல்கின்றன, இருப்பினும் கடற்கரையில் அவை கடல் உணவுகளுடன் குழம்பு அரிசி உணவுகளை வழங்குகின்றன (இரால் கொண்ட அரிசி). பொதுவாக நாம் ஏற்கனவே முந்தைய அத்தியாயங்களில் விளக்கியது போல முதலில் ஒரு சோஃப்ரிட்டோவை உருவாக்குவோம், பின்னர் அரிசியைச் சேர்க்கலாம், இது 100º, வேகம் 2 இல் சில நிமிடங்கள் சோஃப்ரிட்டோவில் வதக்கலாம். பின்னர் நாம் ஒரு அடிப்பகுதி அல்லது குழம்பால் மூடி, காய்கறிகள், கோழி அல்லது மீன் , செய்முறையின் படி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன், சமைக்கப்படுகிறது100º குறைந்த வேகத்தில் 20 நிமிடங்கள் .
குழம்பு அரிசியின் ரகசியம் என்னவென்றால், உலர்ந்த அரிசி, பேலா வகைக்கு நாம் பயன்படுத்துவதை விட திரவத்தின் விகிதம் எப்போதும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும். உலர்ந்த அரிசியில் விகிதம் 2 அல்லது 2 மற்றும் ஒரு அரை திரவத்திற்கான ஒரு அளவிலான அரிசி ஆகும், இது எப்போதும் அளவிலேயே அளவிடப்படுகிறது. கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு அம்சம், சமைக்கும் நேரம், இது ஒருபோதும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் தானியங்கள் திறந்து, பிளேட்களின் செயல் காரணமாக, குண்டியில் கரைந்துவிடும். ஆகையால், ஒரு “அல் டென்ட்” சமையலைக் கணக்கிடுங்கள் , அரிசி ஓய்வெடுக்கும்போது அது தொடர்ந்து திரவத்தை உறிஞ்சிவிடுகிறது, எனவே உடனடியாக அதை பரிமாறுவது நல்லது.
நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு வகை அரிசி, ஒவ்வொரு பிராண்டிலும் கூட வெவ்வேறு சமையல் நேரங்களும் ஈரப்பதமும் உள்ளன. மிகவும் சிறப்பியல்பு பாம்பா அரிசி , இதில் கலஸ்பர்ரா அரிசி அடங்கும், இது ஸ்பெயினில் தோன்றிய பெயரைக் கொண்ட ஒரே ஒன்றாகும். பாம்பா அரிசி, சமைக்கும் நேரம் கடந்துவிட்டால், மற்றதைப் போல உடைந்து விடாது, ஆனால் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வீங்கி சுருக்கங்கள். இந்த விசித்திரமானது, எப்போதும் தளர்வானவற்றைக் கொண்டு ஸ்டார்ச் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த அரிசி பொதுவாக நம் நாட்டில் பேலாஸ் தயாரிக்க விற்கப்படுகிறது, மேலும் குழம்பு அரிசிக்கும் இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நாம் பர்போல்ட் அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம் : இது ஒளி மற்றும் எளிதில் பிரிக்கப்பட்ட அரிசி தேவைப்படுபவர்களால் விரும்பப்படும் அரிசி வகை. அது கடந்து செல்லவோ ஒட்டவோ இல்லை. வெள்ளை அரிசியை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்களும் இதில் உள்ளன. இந்த வகை அரிசியை நாம் பயன்படுத்தினால், அது கடந்து சென்று கரைந்து போகும் அபாயத்தை நாங்கள் இயக்கவில்லை, ஆனால் இது குழம்புக்கு மிகக் குறைந்த மாவுச்சத்தை பங்களிக்கிறது மற்றும் சுவைகளை அரிதாகவே உறிஞ்சிவிடுகிறது, கூடுதலாக ஒரு நீண்ட சமையல் தேவைப்படுகிறது.
En Directo al Paladar - அரிசியின் உணவு நற்பண்புகள். En Directo al Paladar - அரிசி பற்றி. அட்டைப்படம் - அமரிஸ்கோ.காம்.
