தெர்மோமிக்ஸுடனான எங்கள் சமையல் பாடத்திட்டத்தைத் தொடர்ந்து, நாங்கள் மிகவும் தாழ்மையான மற்றும் அதே நேரத்தில் சமையலறையில் உள்ள பல்துறை மூலப்பொருட்களான முட்டைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அத்தியாயத்திற்கு திரும்புவோம் . பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் அவை ஒரு நல்ல உணவின் அடிப்படையாகும், அதிக உயிரியல் மதிப்புள்ள புரதங்களில் மிகவும் பணக்காரர்களாக இருக்கின்றன. ஃபேஷன்கள் கோழியைத் தவிர, வெவ்வேறு பறவைகளிலிருந்து முட்டைகளை அறிமுகப்படுத்துகின்றன, அதாவது காடை போன்றவை, எந்த பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் கண்டுபிடிக்க எளிதானது மற்றும் அலங்காரப் பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.
உடல்நலம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய புதிய ஆராய்ச்சி முட்டைகளின் மிதமான நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது , குறிப்பாக மஞ்சள் கரு, இது கொலஸ்ட்ராலின் பணக்கார பகுதியாகும். இருப்பினும், ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களில் செறிவூட்டப்பட்ட முட்டை போன்ற புதிய தயாரிப்புகள் இந்த ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை தீர்க்கும் என்று தெரிகிறது.
எங்கள் தெர்மோமிக்ஸின் குணாதிசயங்கள், அவற்றை வறுக்க முடியாது என்று அர்த்தம், ஆனால் துருவல் முட்டைகளை தயாரிப்பதற்கு இது சரியானது, அது நமக்கு வழங்கும் பைன்-மேரி சமையலைப் பயன்படுத்திக் கொள்கிறது . இதற்காக முட்டைகளை சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு சில க்யூப் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை கண்ணாடியில் பட்டாம்பூச்சியுடன் வைப்போம். பின்னர் நாம் வேகத்தில் 2 ஐ வென்று , 80-90º வெப்பநிலையை நிரலாக்குகிறோம் , எப்போதும் 100º க்கும் குறைவாக இருக்கும். கலவை கிரீமி ஆகும் வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். எப்போதாவது நாம் இயந்திரத்தை நிறுத்தி, ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறலாம், இதனால் அது சமமாக அமைகிறது.
நாம் விரும்பினால், கிட்டத்தட்ட சமையலின் முடிவில், ஒரு சில அஸ்பாரகஸ், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, அல்லது நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது டாராகான் போன்ற சில புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். சேவை செய்ய நாம் சில வறுத்த ரொட்டி க்ரூட்டன்களை சேர்க்கலாம்.
அவற்றை சமைக்க மற்றொரு வழி சமைக்கப்படுகிறது . அவர்களைப் பொறுத்தவரை நாம் சுமார் மூன்று அல்லது நான்கு முட்டைகளை கூடையில் வைத்து, கண்ணாடியில் போட்டு, முட்டைகளை மூடும் வரை தண்ணீரைச் சேர்த்து, 100º ஐ அடையும் வரை சூடாக்கலாம். இது 100º ஐ அடைந்ததும், கடின வேகவைத்த முட்டைகளை நாம் விரும்பினால், 100º க்கு 10 நிமிடங்கள், வேகம் 2-3, அல்லது பிற தயாரிப்புகளுக்கு குறுகிய நேரங்களை நிரல் செய்ய வேண்டும். உதாரணமாக, மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளை தயாரிக்க , 100º இல் 3-4 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.
நாங்கள் விரும்பினால், தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் அவற்றை கண்ணாடியில் வைக்கலாம், ஆனால் ஷெல் விரிசல் ஏற்படும் அபாயத்தை நாங்கள் இயக்குகிறோம். விரும்பிய புள்ளியை அடைந்ததும், அவற்றை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, சமைப்பதை நிறுத்த குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிப்பது நல்லது.
முட்டைகளை சமைப்பதற்கான மற்றொரு அசல் வழி, சிறிய பீங்கான் கிண்ணங்களில் மெதுவாக சமைப்பது , அதாவது ரமேக்கின் அல்லது ஃபிளானல்கள். ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் ஒரு அடுக்கு முட்டையை வைத்து, சிறிது சூடான லேசான கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு நட்டு சேர்க்கவும். அலுமினியத் தகடுடன் மூடி, ஒவ்வொரு முறையும் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை வரோமா கொள்கலனில், சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் அல்லது அமைக்கும் வரை, தண்ணீர் குளியல் மூலம் சமைக்கவும். நீங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம், அல்லது வெண்ணெய் அல்லது சிறிது இறைச்சி குழம்புக்கு கிரீம் மாற்றலாம். இந்த உதவிக்குறிப்புகள் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்.
அண்ணத்திற்கு நேரடியாக - முட்டைகளை நன்றாக சமைப்பது எப்படி அண்ணத்திற்கு நேரடியாக - அடிப்படை சமையல் நுட்பங்கள்: சமைக்கும் முட்டைகள் (II) அண்ணத்திற்கு நேரடியாக - அடிப்படை சமையல் நுட்பங்கள்: சமையல் முட்டைகள் (I) அண்ணத்திற்கு நேரடியாக - ஒரு முட்டையை எப்படி உருவாக்குவது சரியான கடின?
