சாக்லேட் இனிமையாக இருப்பதை நிறுத்தும்போது

'சாக்லேட்' என்ற வார்த்தையில் நீங்கள் உடனடியாக கேக்குகள், பிரவுனிகள், குக்கீகள், சுரோஸ், சாக்லேட்டுகள், உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் மற்றும் பிற இனிப்பு வகைகளைப் பற்றி நினைத்தால் … சில்லு மாற்ற வேண்டிய நேரம் இது. சாக்லேட் என்பது சமையலறையில் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள், இது நீங்கள் கற்பனை செய்வதை விட அதிகமான பொருட்களுடன் ஒன்றிணைக்கிறது. யோசனை புதியதல்ல.

உப்பு படிகங்கள், இளஞ்சிவப்பு மிளகு அல்லது கறி போன்ற சில உப்பு கூறுகளைக் கொண்ட சாக்லேட்டுகளைப் பார்ப்பது இப்போது மிகவும் சாதாரணமானது என்றாலும் , உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சாக்லேட்டுகள் ஒரு பழைய கண்டுபிடிப்பு. இந்த வகையின் முதல் களியாட்டங்கள் புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரான ஜீன்-பால் ஹெவின் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது, அவர் பல ஆண்டுகளாக இந்த வகை சோதனைகளை நடத்தி வருகிறார்.

இது அடிக்கடி நிகழும் பொருட்களில் ஒன்றல்ல என்றாலும் … சமையலறையில் சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துவது, உப்பு விரிவாக்கங்களுக்கு இது புதிதல்ல … சிறந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் ஏற்கனவே இதைக் குறிப்பிடுகிறார். இது மது சாஸ்கள் போன்ற பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, அல்லது விளையாட்டு குண்டுகளில் .

ஸ்பெயினில், முக்கிய உணவுகளுக்காக சாக்லேட் உலகத்தை ஆராய்ந்த பல சமையல்காரர்கள் உள்ளனர், ஜுவான் மாரி அர்சாக், இது ஒரு பன்றி இறைச்சி துண்டு போல் புகைப்பிடிப்பவர், பின்னர் அதை மதுவுடன் சேர்ந்து ஒரு வகையான லாசக்னாவுக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்துகிறார். பழங்கள். ஆனால், சந்தேகமின்றி, மெக்ஸிகோ ஒரு சமையலறையின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டைக் குறிக்கிறது, இது சாக்லேட்டின் சாத்தியக்கூறுகளை அதிகம் செய்கிறது.

சாக்லேட்டுடன் சுவையான உணவுகளை சமைக்க, வல்லுநர்கள் குறைந்தது 70% உலர் கோகோவைக் கொண்ட ஒரு சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறார்கள் … இந்த உயர் செறிவுக்கு நன்றி, சாக்லேட்டின் கசப்பு அது வரும் தயாரிப்பின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

பயன்படுத்தப்படும் சாக்லேட்டில் நிறைய வெண்ணெய் உள்ளது என்பதும் வசதியானது , இது சுவையூட்டிகளை தடிமனாக்க உதவுகிறது மற்றும் டிஷ் ஒரு அசாதாரண மென்மையையும் காந்தத்தையும் தரும். சாக்லேட் கதாநாயகனாக இருக்கும் சுவையான பிரதான உணவுகளின் இரண்டு எடுத்துக்காட்டுகளை இங்கே நாங்கள் முன்மொழிகிறோம்:

சாக்லேட் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட முயல்

மாதுளை கொண்ட சிக்கன் மோல்

தெய்வங்களின் இந்த சுவையான நூலியல் மிகவும் விரிவானது … இருப்பினும் நடைமுறையில் சாக்லேட் பற்றிய அனைத்து புத்தகங்களும் அதன் இனிமையான பதிப்பை நோக்கியவை. ஆனால் சில குறிப்பிடத்தக்க விதிவிலக்குகள் உள்ளன.

இது தொடர்பான சமீபத்திய தலையங்க புதுமை லுன்வெர்க் வெளியிட்டுள்ள 'சாக்லேட் க our ர்மெட்: ரீன்வென்டிங் ஸ்வீட் அண்ட் சால்டி'. பார்சிலோனாவில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான சாக்லேட் கடைக்கான செய்முறை புத்தகம் இது : சாக் .

பூண்டு மற்றும் சாக்லேட் கொண்ட விரைவான அரிசி, சாக்லேட் மற்றும் பர்மேசன் ஆம்லெட், கோகோ மற்றும் ஆரஞ்சு நிறத்துடன் சால்மன் , முட்டை-புராட்டாவுடன் ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் சாக்லேட் டெரியாக்கி சாஸ் … புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சில சமையல் வகைகள் இதில் சாக்லேட் முழுமையான கதாநாயகன் மற்றும் இதில் பாரம்பரியமும் நவீனத்துவமும் சம பாகங்களில் ஒன்றிணைகின்றன, மேலும் இனிப்பு உப்புடன் இருக்கும்.

பிற விதிவிலக்குகள்: "சாக்லேட்டுடன் சமைப்பதற்கான நேர்த்தியான சமையல் வகைகள்", இதில் அதன் ஆசிரியர் அவ்னர் லாஸ்கின், கேக்குகள், சாக்லேட்டுகள், பன்கள் மற்றும் பிற இனிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, சாக்லேட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட நல்ல எண்ணிக்கையிலான சுவையான சமையல் வகைகளை சேகரிக்கிறார்.

ஃப்ரெடெரிக் பாவின் "சாக்லேட் ஃப்யூஷன்" என்பது சாக்லேட் பைபிள் ஆகும், இது உயர், இனிப்பு மற்றும் உப்பு சமையல் குறிப்புகளையும் வழங்குகிறது. நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் காதலராக இருந்தால் … ஒரு தொடக்கக்காரர் போல தோற்றமளிக்க வேண்டாம். இந்த அகராதியின் உதவியுடன், நீங்கள் ஒரு உண்மையான மாஸ்டர் சாக்லேட்டியர் வழியாக செல்வீர்கள்.