பொருளடக்கம்:
இந்த அறிவிப்பு காஸ்ட்ரோனமி உலகில் ஒரு குண்டு போல் விழுந்தது. மலகா சமையல்காரர் டானி கார்சியா , மார்பெல்லாவில் உள்ள தனது மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திர உணவகத்தைப் பெற்ற சில வாரங்களிலேயே மூடுவதாக அறிவித்தார். இது தெளிவாக இருந்தது: நான் மற்ற விஷயங்களைச் செய்ய விரும்பினேன். அவர் அவற்றைச் செய்கிறார். ஆஹா ஆம்.
அக்டோபர் 22 வரை திறந்திருக்கும் மூன்று நட்சத்திரங்களை மூடுவதாக அறிவித்ததிலிருந்து, கார்சியா இந்த ஆண்டு ஐந்து புதிய உணவகங்களைத் திறப்பதாக அறிவித்துள்ளது: கத்தார் ஒரு புதிய பைபோ; தரிஃபாவில் உள்ள வால்டெவாகுவெரோஸ் கடற்கரையில் மற்றொரு பைபோ; மலகா விமான நிலையத்தில் குறைக்கப்பட்ட பதிப்பில் மூன்றில் ஒரு பங்கு; மாட்ரிட்டில் எதிர்பார்க்கப்படும் லோபிடோ டி மார்; தலைநகரில் உள்ள ஃபோர் சீசன்ஸ் ஹோட்டலில் மற்றொரு 'பிரஸ்ஸரி'. 2019 ஆம் ஆண்டின் இறுதிக்குள், உங்கள் நிறுவனம் 400 க்கும் மேற்பட்டவர்களை வேலைக்கு அமர்த்தும் .
இவை அனைத்தும் நடந்துகொண்டிருக்கும்போது, கார்சியா தினசரி சமையல் திட்டத்தில் நடிக்கிறார், அவர் விளம்பர நடவடிக்கைகளில் தோன்றுவதை நிறுத்தவில்லை: இந்த வாரம் அவர் கன்சர்வாஸ் ஆல்போவுடனான தனது ஒத்துழைப்பை அறிவித்தார், இன்று அவர் தனது மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய ஒத்துழைப்புகளில் ஒன்றை மீண்டும் வெளியிட்டார்: அவர் முன்பு கையெழுத்திட்டார். மெக்டொனால்டுடனான நான்கு ஆண்டுகள் , அதன் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் பர்கர்களின் காட்பாதராக இருக்க வேண்டும், இது அடுத்த திங்கட்கிழமை சங்கிலியின் உணவகங்களுக்குத் திரும்பும்.
டானி கார்சியா பணம் சம்பாதிக்கிறார் என்பதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை , மேலும் மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் ஒரு சமையல்காரரை உருவாக்க கணிசமான அளவு பணம் தேவைப்படுகிறது - காஸ்ட்ரோனமியின் மிக உயர்ந்த வேறுபாடு, நினைவில் கொள்ளுங்கள், எல்லாவற்றிலும் 121 உணவகங்களை மட்டுமே பெருமைப்படுத்துகிறது உலகம், ஸ்பெயினில் 11 - காது முதல் காது வரை புன்னகையுடன் சொல்லுங்கள்: "மெக்டொனால்டு என் இதயத்தை வாழ்நாள் முழுவதும் திருடினார் . "
ஆனால் பணம் சம்பாதிப்பதில் என்ன தவறு?
கார்சியாவை “விற்கப்பட்டவர்” என்று அழைப்பது எளிதானது, இது நம்மில் பலர் கிட்டத்தட்ட உள்ளுணர்வாக நினைத்த ஒன்று, ஆனால் இந்த தலைமையின் மாற்றத்திற்கான காரணங்களைப் புரிந்து கொள்ள அவருடன் சிறிது நேரம் அரட்டை அடிப்பது போதுமானது . ஒரு முன் திட்டமிடப்பட்ட மாற்றம், இது சமையல்காரர் ஒருபோதும் மறைக்கவில்லை: “நீங்கள் 25 ஆண்டுகளாக செய்த அனைத்தையும் பணமாக்க வேண்டும் என்று நான் எப்போதும் சொல்கிறேன். கடந்த காலத்திலிருந்து எனக்கு நிறைய வடுக்கள் உள்ளன, மேலும் சிக்கலான தருணங்கள் உள்ளன, அவை இன்னும் சில முடிவுகளை எடுக்கும் பேய்கள். ஆனால் அந்த வகையான தலைப்பு, நான் அதை ஒருபோதும் புறக்கணிக்கவில்லை. முதல் ஹாம்பர்கரில் நான் அதை தெளிவாக சொன்னேன். ஆனால் பார்ப்போம், யார் இலவசமாக வேலை செய்கிறார்கள்?புரிந்து கொள்வது மிகவும் எளிமையான ஒன்று, ஆனால் நம் நாட்டில் மிகவும் கோபமாக இருக்கிறது. தோல்வியின் சகிப்புத்தன்மை அல்லது பணம் சம்பாதிப்பது போன்ற சில விஷயங்கள் எனக்கு புரியவில்லை. பணம் சம்பாதிக்க யார் காரியங்களைச் செய்ய மாட்டார்கள்? இது அவ்வாறு இல்லை என்று நினைப்பது அபத்தமானது. இப்போது, மெக்டொனால்ட்ஸ் விஷயத்தில், குறிப்பாக இந்த இரண்டாவது முறையாக, இது இதயத்திலிருந்து அதிகம் என்று நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன். நான் இவர்களை விரும்புகிறேன், நான் அவர்களை விரும்புகிறேன் ” .
"இப்போது நான் வேலை செய்வதையும், சமைப்பதையும் ரசிக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் இந்த ஆண்டின் இறுதியில் என் மகளுடன் செலவிட விரும்புகிறேன்."
உயர்ந்த நிலையில் உள்ள மற்ற சமையல்காரர்களிடையே சந்தேகம் உள்ளதா? "அவர்களில் பெரும்பாலோர் அநேகமாக அவ்வாறு செய்ய மாட்டார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன் , ஆனால் அது அவர்களின் வாழ்க்கை, அவர்களின் பிராண்ட் மற்றும் உணவு வகைகளைப் புரிந்துகொள்ளும் வழி" என்று சமையல்காரர் விளக்குகிறார். "ஆனால் அவர்கள் ஒரு மெக்டொனால்ட்ஸ் பர்கரை உருவாக்க மாட்டார்கள் என்பது மட்டுமல்லாமல், அவர்களிடம் மூன்று நட்சத்திரங்கள் இருந்தால் அவர்கள் அதை தங்கள் வாழ்க்கையில் விட்டுவிட மாட்டார்கள். ஆனால் ஏய், ஒவ்வொன்றும் அவர் போலவே இருக்கின்றன. நான் செய்யாத காரியங்களையும் அவர்கள் செய்கிறார்கள், அதாவது எனது முழு வாழ்க்கையையும் ஏதோ அல்லது ஒருவராக இருப்பதற்காக அடமானம் வைப்பது, நிதி ரீதியாக மட்டுமல்ல. அது 25 ஆண்டுகளாக உள்ளது. இப்போது நான் வேலை செய்வதையும், சமைப்பதையும் ரசிக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் ஆண்டின் இறுதியில் என் மகளுடன் செலவிட விரும்புகிறேன் ”.
மற்றொரு மோசமான கேள்வி. டானி கார்சியா சூப்பில் கூட இல்லையா? "கொஞ்சம் கொஞ்சமாக செல்வது மிகவும் நல்லது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம், ஆனால் நீங்கள் அதைக் கட்டுப்படுத்தாத ஒரு காலம் வருகிறது, அது அப்படித்தான்" என்று சமையல்காரர் கூறுகிறார். “நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் டிவியில் வந்தவுடன் எந்த கட்டுப்பாடும் இல்லை. நீங்கள் இருக்கும் வேர்ல்பூலைக் கொட்டுவது உண்மையில் கடினம். எப்படியும் விஷயங்கள் வரும்போது வரும். ஹாம்பர்கரை உருவாக்க இப்போது சிறந்த நேரத்தை அல்லது சிறந்த சூழ்நிலையை நான் காணவில்லை. இது உலகின் அனைத்து உணர்வையும் கொண்டுள்ளது. நாங்கள் என்ன சொல்கிறோம் என்பதன் உண்மை என்னவென்றால், அதிகமான மக்களை, அதிக பார்வையாளர்களை சென்றடைய நம்மை அர்ப்பணிக்க விரும்புகிறோம் ”.
மெக்டொனால்டு ஒத்துழைப்பும் இந்த வரிசையில் உள்ளது. அவர் பணத்திற்காக மட்டுமல்ல, "ஆனால் ஒரு பிராண்ட் மூலோபாயமாகவும், மார்க்கெட்டிங் , அனைவருக்கும் நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும் " என்றும் அவர் வலியுறுத்துகிறார், அதே காரணத்திற்காக, ரொட்டி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று டிவியில் கற்பிப்பதில் யார் அர்ப்பணிப்புடன் இருக்கிறார்கள் என்று அவர் கூறுகிறார்.
அனைத்து பார்வையாளர்களுக்கும் நல்ல உணவு
சிறந்த உணவு வகைகளை ஜனநாயகமயமாக்குவது கார்சியாவின் உண்மையான குறிக்கோள். இந்த பகுதியில் தான் சமையல்காரர் இன்னும் பல ஆச்சரியங்களை கொண்டு வர முடியும், ஒருவேளை குறைவான மத்தியஸ்தம், ஆனால் அதன் நோக்கம் மிகவும் முக்கியமானதாக இருக்கலாம். சமையல்காரர் தொடர்ந்து உருவாக்குவதை விட்டுவிடவில்லை , ஆனால் இப்போது அவர் விளக்குகிறார், அவர் தனது சிறந்ததை குறைந்த விலையில் கொடுப்பதில் கவனம் செலுத்தப் போகிறார், “அளவை மதிக்க”.
மீன்களின் முதிர்ச்சி மாட்ரிட்டில் புதிய லோபிடோ டி மார் இன் சிறந்த சவால்களில் ஒன்றாகும்
இந்த விஷயத்தில் நாங்கள் மெக்டொனால்டின் ஹாம்பர்கரைப் பற்றி பேசவில்லை - நாங்கள் அதை முயற்சித்தோம், அது ஒரு மெக்டொனால்டு ஹாம்பர்கரைப் போல சுவைக்கிறது , ஒரு சாஸுடன் சுவையாகவும், குறைவாகவும் குறைவாகவும் இல்லை - மாறாக சமையல்காரர் அறிமுகப்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள உணவுகளைப் பற்றி அவர்களின் புதிய உணவகங்கள்.
இன்று தனது முக்கிய ஆராய்ச்சிகளில் ஒன்றான அவர் விளக்குகிறார், மீன்களின் முதிர்ச்சியைச் சுற்றி வருகிறது , இது ஒரு சிக்கலான நிலப்பரப்பாகும், இது பெரிய அளவில் மேற்கொள்ளப்படலாம் என்று சமையல்காரர் நம்புகிறார்.
"ஓரிரு ஆண்டுகளாக நான் ஆஸ்திரேலியாவில், சிட்னியில், மிகவும் ஆர்வத்துடன் ஒரு மீன் பிடிப்பவரைப் பின்தொடர்கிறேன், இறுதியில் நாங்கள் அவரை அழைத்து மீன் எவ்வாறு முதிர்ச்சியடைந்தது என்பதை விளக்குமாறு கேட்டோம்" என்று சமையல்காரர் விளக்குகிறார். "உண்மையில் இது ஒரு முதிர்ச்சி அல்ல, அது மீன்களை கடுமையான மோர்டிஸின் சிறந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறது, எல்லா மீன்களும் மதிப்புக்குரியவை அல்ல. நீரிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு குழுவை நீங்கள் எடுக்கும்போது, அதை சாப்பிட யாரும் இல்லை. நாங்கள் திருட்டை, குழுவினரை விரும்புகிறோம், ஆனால் கடல் பாஸ், கடல் ப்ரீம் அல்லது ஒரே ஒரு வருடத்துடன் ஒப்பிடும்போது ஆண்டுக்கு எத்தனை முறை சாப்பிடுகிறீர்கள்? ஆழமாக, குழுமம் சரியாக சாப்பிடும் மீன் அல்ல, அது நன்றாக நடத்தப்படாததால் நான் நினைக்கிறேன். ”
மீன்களின் முதிர்ச்சி மாட்ரிட்டில் புதிய லோபிடோ டி மார் இன் சிறந்த சவால்களில் ஒன்றாகும் , அதன் திறப்பு ஒரு மாதத்திற்கு மேல் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. "இது ஒரு நகர்ப்புற கடற்கரைப் பட்டியின் சாரத்தை பராமரிக்கும், இது இங்கே இன்னும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும், துப்பு, வறுத்த மீன், ஆனால் தயாரிப்பு மற்றும் சிகிச்சை மட்டத்தில் உருவாகியுள்ளது."
மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களாக மூடப்பட்ட பின்னர் , மார்பெல்லாவில் உள்ள தனது உணவகம் என்னவாக இருக்கும் என்பதையும் கார்சியா தெளிவுபடுத்துகிறார் , மேலும் இது ஒரு பொதுவான பர்கர் கூட்டாக இருக்கப்போவதில்லை, ஏனெனில் ஊடகங்கள் (நம்முடையது உட்பட) தவறாக புரிந்து கொள்கின்றன.
"இது லீபோ என அழைக்கப்படுகிறது பைபோ", சமையல்காரர் விளக்குகிறார். "இது அனைவரின் மனதிலும் உள்ள ஸ்டீக்ஹவுஸ் அல்ல. அதற்கும் இதற்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை. பல முறை பழைய ஸ்டீக்ஹவுஸின் உருவம் எங்களிடம் உள்ளது என்று நான் நினைக்கிறேன், அதில் நீங்கள் ஸ்டீக் மற்றும் ஸ்டீக் பற்றி மட்டுமே நினைக்கிறீர்கள். இனி இல்லை. ஆட்டுக்குட்டியுடன் கிரில் மற்றும் உறிஞ்சும் பன்றியுடன் இது ஒன்றே. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் அதிகமாக செல்லலாம் ” .
இவருடைய திட்டம் ஜப்பனீஸ் நுட்பங்கள் வருகிறது ஒன்றாக்க வேண்டும் டொங்காட்ச் breaded cutlet- அல்லது தட்டச்சு கோடிட்டு காட்டுவதாக யாக்கிடோரி ஐபீரிய பன்றி இறைச்சி முதல் மற்றும் கோழி மற்றும் pincho moruno இரண்டாவது: ஸ்பானிஷ் தயாரிப்புடன் வாட்டு skewers- அவற்றை மாற்றீடு வகையான. "நாங்கள் விரும்பும் இறைச்சி பொருட்களின் சாரத்தை நாங்கள் எடுக்கப் போகிறோம், அவற்றை எங்கள் நிலத்திற்கு கொண்டு செல்லப் போகிறோம்" என்று அவர் முடிக்கிறார்.
முறையின் ஒரு விஷயம்
கார்சியாவின் கருத்தில், பிரபலமான உணவு வகைகள் ஹாட் உணவு வகைகளை ஏற்றுக்கொண்டால் ஒரு புரட்சியை அனுபவிக்க முடியும் : "நான் 40 அல்லது 50 யூரோக்களுக்கு விருப்பங்களைக் கொண்டிருக்க முயற்சிக்க விரும்புகிறேன், மேலும் 20 மற்றும் 30 க்கும் முயற்சிக்கிறேன். அதையே நான் விரும்புகிறேன், இன்னும் என்ன மோசமானது எனக்கு தருகிறது ”.
"300 உலகிலும் 50 உலகிலும் படைப்பாற்றலைப் பிரிக்கும் வரி ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே " என்று சமையல்காரர் நம்புகிறார் , இந்த காரணத்திற்காக அவர் அடுத்த சில ஆண்டுகளில் தனது மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களின் மிகச் சிறந்த சில உணவுகளை நகர்த்த முயற்சிப்பார். BiBo க்கு.
"நான் எப்போதும் ஒரு பிரேக் வைத்திருக்கிறேன், நான் எப்போதும் இரண்டு மற்றும் மூன்று நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட ஒரு உணவகத்தை வைத்திருக்கிறேன், அந்த உணவுகளை என்னால் வைக்க முடியவில்லை, ஆனால் அவற்றில் சில, 300 கிராம் அளவைக் கூறவில்லை, ஆனால் ஹெர்ரிங் கேவியர் கொண்ட அஜோபிளாங்கோ சரியாக இருக்க முடியும் நாளை பிபோவில் ”, சமையல்காரர் முடிக்கிறார். "மேலும் நைட்ரோ தக்காளி, நாம் அதை அளவிலும் இறால் இல்லாமல் நகலெடுக்க முடிந்தால், அது பைபோவில் செய்தபின் இருக்க முடியும். இது எனக்கு வேண்டும், அது மூடும்போது அது மேலும் காண்பிக்கும் ”.
அவர்களின் வேலையை நாங்கள் நெருக்கமாகப் பின்பற்றுவோம்.
