பொருளடக்கம்:
- அத்தை பல்வேறு பயன்பாடுகள்
- ஃபிளிப்போர்டில்: சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களிலிருந்து
- கடல் சர்க்கரை வெற்றி பெறாது, தேன் செய்கிறது
கடலின் சுய-அறிவிக்கப்பட்ட சமையல்காரரான காடிஸ் செஃப் ஏங்கல் லியோனின் விளக்கக்காட்சி எப்போதுமே காஸ்ட்ரோனமி மாநாடுகளில் மிகவும் எதிர்பார்க்கப்பட்ட ஒன்றாகும். அவர் மட்டுமே சமைக்கத் துணிந்த கடல் தயாரிப்புகளைச் சுற்றியுள்ள ஆராய்ச்சியுடன் ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக இந்த சமையலறை சமையலறையில் புரட்சியை ஏற்படுத்தி வருகிறது, மேலும் கடல் மறைக்கும் சமையல் விளையாட்டை அதிகம் பயன்படுத்துவதில் அவர் கொண்டிருந்த ஆவேசம் தீர்ந்து போவதில்லை என்று தெரிகிறது.
2017 ஆம் ஆண்டில் அவர் தனது அப்போனியன்ட் உணவகத்திற்காக சாதித்த மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள், அவருக்கு இடமளிப்பதைத் தவிர்த்து , அவரது திட்டங்களில் அவரை மிகவும் தீவிரமாக்கியுள்ளன , பாதுகாப்புடன், ஒருவேளை, யாரும் அவதூறு செய்யப்பட மாட்டார்கள். ஆனால் அப்போனியண்டில் சாப்பிட 300 யூரோக்களை செலவழிக்கும் அனைத்து உணவகங்களும் ஒரு சில புழுக்கள் ஓய்வெடுக்கும் ஜெல்லியை மதிக்க தயாராக இருக்கிறதா?
இது லியோனின் சமீபத்திய படைப்புகளில் ஒன்றாகும், அவர் தனது புதிய ருசிக்கும் மெனுவில் முன்வைப்பார், இதில் கதாநாயகர்களில் ஒருவரான டைட்டா என்றும் அழைக்கப்படும் கடல் புழு இருக்கும் .
கேள்விக்குரிய புழு மிகவும் பிரபலமான மீன்பிடி தூண்டில் ஒன்றாகும், இது கடல் மதுவைப் பிடிக்க காடிஸ் பகுதியில் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒருபோதும் சமையல் மதிப்பு கொடுக்கப்படவில்லை. அப்போனியன்ட் லியோனைச் சுற்றியுள்ள சதுப்பு நிலத்தின் விலங்கினங்கள் மற்றும் தாவரங்களைப் பற்றிய தனது விசாரணையில், அவர் பிழையைக் கண்டார், அங்கு காணப்படும் எல்லாவற்றையும் போலவே, அதை சாப்பிட முடியுமா என்று அவர் நினைத்தார் . தூண்டில் தவிர வேறு எந்த மதிப்பும் இல்லாத அதே இனம் ஜப்பானில் ஒரு சுவையாக இருப்பதை அவர் கண்டுபிடித்தார்.
"கழுதையை என் சமையல்காரர்களுக்கு விற்பது எனக்கு மிகவும் கடினமாக இருந்தது, உணவுக்கு இன்னும் ஒரு வாய்ப்பாக சேறைப் பார்ப்பது அவசியம் என்று புரிந்துகொண்டவர்" என்று லியோன் விளக்குகிறார். "அவர்கள் அதை முயற்சித்த நாள் அவர்கள் ஒரு எஸ்பார்டீனா என்று நினைத்தார்கள். எஸ்பார்டீனாவை விட ஹேடோனிஸ்டிக் ஏதாவது இருக்கிறதா? யாரும் சாப்பிடாத, ஜப்பானில் 650 யூரோ மதிப்புள்ள, நம் வாழ்வின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ஒரு பொருளைக் கண்டுபிடித்தால் என்ன செய்வது? இது உலகின் பிற பகுதிகளில் சமைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் பாராட்டத்தக்கது, எங்களுக்கு இது காடிஸில் கடல் வளர்ப்பிற்காக மீன் பிடிக்கும் புழு. திடீரென்று அதை அப்போனியண்டில் வைப்பது மதிப்பு என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள். இந்த இனம் நாகரீகமாக மாறும், நீங்கள் அனைத்தையும் சமைக்கிறீர்கள் என்று காடிஸுக்கு என்ன அர்த்தம்? நூற்றுக்கணக்கான மட்டி வேலைகள் உருவாக்கப்படும், சாலை மென்மையாக்கப்படும் மற்றும் பிற உயிரினங்களிலிருந்து அழுத்தம் விடுவிக்கப்படும். ”
அத்தை பல்வேறு பயன்பாடுகள்
லியோன் மாமியின் பல்வேறு பயன்பாடுகளை கண்டுபிடித்தார், இது அதன் முதன்மை தயாரிப்பாக மாறியுள்ளது. சிறந்தது, அதை நீரிழப்பு செய்வதும், அதன் சுவையை குவிப்பதும் ஆகும் (சீனர்கள் கடல் வெள்ளரிகளைப் போலவே, ஹாங்காங் சமையல்காரர் விக்கி செங்கும் நேற்று பேசினார் ). அதை மறுசுழற்சி செய்யும்போது வெறுமனே பூண்டில் சமைக்க முடியும், இது ஒரு சமையல்காரர், சமையல்காரர் கண்கவர், மற்றும் அதில் புழுக்கள் சற்றே கவனிக்கப்படாமல் போகின்றன, ஆனால் அதை ஒரு ஆஸ்பிக்கிலும் வழங்குகின்றன , அங்கு அவை அவற்றின் அனைத்து மகிமையிலும் பிரகாசிக்கின்றன.
ஃபிளிப்போர்டில்: சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களிலிருந்து
உணவகங்கள், பார்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் பலவற்றைக் கண்டுபிடித்து சுவைக்க
பிளிபோர்டில் இந்த பத்திரிகையைப் பின்தொடரவும்"விஷயங்கள் நன்றாக இருக்கும்போது அச்சங்கள் நீக்கப்படும்" என்கிறார் லியோன். "இது நாங்கள் செய்யப்போகும் அம்சமாகும். இது உண்மையில் ஒரு புதிய மூலப்பொருளுக்கு தகுதியான உணவாகும் என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன், இதனால் வழிமுறைகள் எங்களிடமிருந்து பறிக்கப்படுகின்றன ”.
ஆனால் அப்போனியண்டின் மெனுவில் தலைப்பு இருக்கப் போகிறது என்பது ஒரே வழி அல்ல. புழுவில் நிறைய கொலாஜன் புரதம் உள்ளது, இது குழம்புகளை உருவாக்குவதற்கு சரியானதாக அமைகிறது. "நாம் அதை சுத்தம் செய்யும் போது, திரவம் இரத்தத்தைப் போலவே செயல்படுகிறது, அதை ஃபிளான்ஸ், தடிப்பாக்கி …" என்று லியோன் விளக்குகிறார். "இந்த விஷயத்தில் நாங்கள் அதை ஒரு பைலட் செய்ய பயன்படுத்துகிறோம் . அது புழுக்களிலிருந்து வரும் நீர் தான், நாங்கள் அதை சிறிது சூடாக்கி, குழம்புடன் கலந்து அவற்றை சமைக்கிறோம், அங்கிருந்து ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வேறு எதுவும் இல்லை. ”
இந்த பைல்பில் அப்போனியண்டில் இந்த ஆண்டின் மற்றொரு கண்டுபிடிப்புகளுடன் ஒரு சாஸாக செயல்படுகிறது: கடல் வெங்காயம் . இது? குறைவான வேர் விட எதுவும் எதுவும் ட்யூப்ரோஸ் , மல்லர் குத்துச்சண்டை maritimum, மேலும் கடல் லில்லி அல்லது காடிஸ் உள்ள நசரேன், யாருடைய அழகு எப்போதும் விரிகுடா பாராட்டுப் பெற்று வருகிறது, ஆனால் இதில் கடலோர குன்றுகள் வளர்கிறது என்று ஒரு ஆலை, என அழைக்கப்படும் சமையல் மட்டத்தில் யாரும் கவனிக்கவில்லை.
"தாவரத்தின் பார்வை மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, அடியில் ஒரு வெங்காயம் இருப்பதாக யாரும் நினைக்கவில்லை" என்று லியோன் விளக்குகிறார். "இது சில உமிழ்நீர் இணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இப்போது வரை இது ஒருபோதும் உட்கொள்ளப்படவில்லை."
அபோனியன்ட் ஏற்கனவே இந்த ஆலைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு பழத்தோட்டத்தை வைத்திருக்கிறார் , இது சன்லூகார் கல்டிவோ நிறுவனத்தின் ஒத்துழைப்புடன், வெளிநாட்டு விவசாயத்திற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் வெங்காயத்தை அதன் புதிய மெனுவில் வழங்கும், புழு பில்பிலுடன் மட்டுமே இருக்கும். "இது ஒருபோதும் சாப்பிடாத இரண்டு பொருட்களுடன் கூடிய ஒரு உணவு" என்று லியோன் விளக்குகிறார். எதுவும் இல்லை.
கடல் சர்க்கரை வெற்றி பெறாது, தேன் செய்கிறது
கடலில் தேன்? லியோனில் இருந்து வருவது எங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இல்லை, ஆனால் இது மாட்ரிட் புசியனில் வழங்கப்பட்ட புதுமைகளில் ஒன்றாகும்.
சமையல்காரர் ஒருவித கடல் சர்க்கரையை உருவாக்க பல ஆண்டுகளாக முயற்சித்து வருகிறார். கடல்சார் சிதைவு எனப்படும் ஆல்காக்களுக்கு இது நன்றி செலுத்தியது , ஆனால் இதன் விளைவாக திருப்திகரமாக இல்லை.
"நாங்கள் சர்க்கரையை பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறோம், அதை செம்மைப்படுத்துகிறோம், மேலும் ஒரு சர்க்கரையை கடலில் புகுத்திக் கொள்கிறோம் , ஆனால் அது இன்னும் மற்றொரு சர்க்கரைதான்" என்று லியோன் ஒப்புக்கொள்கிறார். "நாங்கள் ஒரு சிறிய தோல்வியை உணர்ந்தோம். இவ்வளவு நேரம் அதைத் தேடிய பிறகு, எங்களிடம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மட்டுமே இருந்தது. ”
ஒவ்வொரு நாளும் எங்கள் சமையல், ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி செய்திகளைப் பெற குழுசேரவும்.
ஆனால் விசாரணை வீணாகவில்லை. சர்க்கரையை மாற்றுவது அவர்களுக்கு ஏற்பட்டதைக் கண்டுபிடித்தால் . "நாங்கள் அதை சேகரிக்கிறோம், அதை வெயிலில் காயவைக்கிறோம், அதை உடைக்கிறோம், pH ஐ சரிசெய்ய கால்சியம் சேர்க்கிறோம், அதை 60 டிகிரியில் நான்கு மணி நேரம் வைத்திருக்கிறோம், பின்னர் புரதத்தை அகற்ற 70 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வைத்திருக்கிறோம், அதை ரோட்டாவலில் வைக்கிறோம்" என்று லியோன் விளக்குகிறார்.
இந்த செயல்முறை நிபுணர்களால் மட்டுமே புரிந்து கொள்ளப்படும், ஆனால் இதன் விளைவாக ஒரு தேனீ தயாரிப்பு ஆகும், இது தேனுக்கு மிகவும் ஒத்ததாகும். " சமையலறையில் எனக்கு நேர்ந்த மிக அழகான விஷயங்களில் ஒன்றை நாங்கள் கண்டோம் " என்று லியோன் கூறுகிறார். “நாங்கள் ஒரு கடல் தேனைக் கண்டுபிடித்தோம். இது பைத்தியம். இது தேன் போல சுவைக்கிறது, ஆனால் அதில் உப்பு குறிப்புகள் உள்ளன. ”
அடுத்த மெனுவில், ஒரு தேனீ ஒரு கடற்பாசிடன் பரிமாறப்படும், அதில் ஒரு ஹைவ் உட்புறம் உள்ளது, சில மென்மையான ரோயுடன், மிகவும் உப்பு நிறைந்த தயாரிப்புடன் இது முழுமையாக இணைகிறது. லியோனின் மேதை பட்டியலில் சேர்க்க மற்றொரு பைத்தியம், இது ஒருபோதும் முடிவடையாது.
படங்கள் - ரீல் செகுரோஸ் மாட்ரிட் புசியான். En Directo al Paladar - ஏஞ்சல் லியோனின் கடல் உணவு தொத்திறைச்சிகளை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாங்கலாம். என் டைரக்டோ அல் பலதர் - ஏஞ்சல் லியோன் மாட்ரிட் ஃப்யூஷனை அதன் உண்ணக்கூடிய ஷெல் ஓட்டுமீன்கள் மூலம் அழிக்கிறது
