பிரஞ்சு மிராசூர் உலகின் மிகச் சிறந்த உணவகமாகும், அசடோர் எட்செபரி போடியத்தை மூன்றாவது இடத்தில் ஆக்குகிறார்

பிரான்சின் மென்டனில் உள்ள மிராசூர் உணவகம் , அர்ஜென்டினா சமையல்காரர் ம au ரோ கோலாக்ரெகோ தலைமையில், இந்த ஆண்டு உலகின் சிறந்த உணவகமாக தேர்வு செய்யப்பட்டுள்ளது , எப்போதும் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களின் பட்டியலின் அளவுகோல்களின்படி, இது பெருகிய முறையில் இருந்தபோதிலும் விமர்சகர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களிடையே மிகவும் கேள்விக்குரியது, இது காஸ்ட்ரோனமிக் காட்சியில் அதிக செல்வாக்கையும் சக்தியையும் கொண்ட தரவரிசையில் ஒன்றாக உள்ளது. இந்த ஆண்டு சிறந்த ஸ்பானிஷ் பதவியில் உள்ள நோமா மற்றும் அசடோர் எட்செபரி ஆகியோரால் இந்த மேடை நிறைவுற்றது , ரோகா சகோதரர்கள் போட்டியில் இருந்து வெளியேறினர்.

சில மாதங்களுக்கு முன்பு அறிவிக்கப்பட்ட விதிகளின் மாற்றத்திற்குப் பிறகு, புதிய வெற்றியாளரின் பெயரை அறிந்து கொள்வதற்காக - விமர்சித்தாலும் கூட - அதிக எதிர்பார்ப்பு இருந்தது. முந்தைய வெற்றியாளர்களால் மீண்டும் மீண்டும் செய்ய முடியவில்லை , மேலும் தரவரிசையில் முதலிடத்தைப் புதுப்பிக்கவும், பன்முகப்படுத்தவும் கதவுகளைத் திறந்தது. உறவினர் புதுப்பித்தல், பல பழக்கமான முகங்கள் மீண்டும் மீண்டும் வருகின்றன - அவற்றின் ஏற்ற தாழ்வுகளுடன்-, மற்றும் புதுப்பிக்கப்பட்ட நோமா பட்டியலில் சிறந்த நுழைவுடன் நேரடியாக இரண்டாவது இடத்திற்கு திரும்பியுள்ளார்.

எட்செபரி மூன்றாம் இடத்திற்கு உயர்ந்துள்ளார் என்பதை அறிந்த பிறகு , நோமா தனது புதிய தோலால் மீண்டும் மீண்டும் வெற்றிபெற முடியுமா, அல்லது மிராசூர் சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கிய ஏறுதலை முடிப்பாரா என்பதை சரிபார்க்கும் மர்மம் மட்டுமே இருந்தது. டேனிஷ் இரண்டாவது இடத்தில் இருப்பதால், அனைத்து மீன்களும் ஏற்கனவே விற்கப்பட்டன, மேலும் ம au ரோ கோலாக்ரெகோ தலைமையிலான குழு வெற்றியாளரின் பெயர் "வெளிப்படுத்தப்படுவதற்கு" முன்பு அதைக் கொண்டாட விரைந்தது.

மிகவும் உற்சாகமாக, அர்ஜென்டினா சமையல்காரர் இந்த விருதை தனது வேர்கள், அவரது வாழ்க்கை மற்றும் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து மிகவும் மாறுபட்ட அணிக்கு அர்ப்பணிக்க விரும்பினார், அவருடைய உணவகம் மற்றும் குடும்ப வடிவம், அந்த பல சர்வதேச கொடியில் அடையாளப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சங்கம். மேலும் அவர் தனது உணவு வகைகளின் மதிப்புகள் வழிகாட்டிய அதே அடிப்படையில் அமைந்தவை என்றும் பிரான்ஸை வழிநடத்த வேண்டும் என்றும் அவர் வலியுறுத்தினார்: சுதந்திரம், சமநிலை, சகோதரத்துவம்.

அசடோர் எட்ஸெபரியிலிருந்து வெக்டர் அர்குன்சோனிஸ் (புகைப்படம்: அர்குயின்சோனிஸ் / மரியானோ ஹெர்ரெரா)

பட்டியலில் உள்ள உணவகங்களின் எண்ணிக்கை தொடர்பான அனைத்து கணிப்புகளையும் ஸ்பெயின் பூர்த்தி செய்துள்ளது, உலகின் 50 சிறந்தவர்களில் மொத்தம் ஏழு பெயர்கள், முந்தைய பதிப்பைப் போலவே, செல்லர் டி கேன் ரோகா மற்றும் அர்சாக் -செண்டட்- தங்கள் இடத்தை நெருவா மற்றும் எல் கானோவிடம் விட்டுவிட்டனர், அவர்கள் முறையே 32 மற்றும் 30 இடங்களை ஆக்கிரமித்துள்ள பெரியவர்களின் பட்டியலில் தவறிவிட்டனர். மொத்தத்தில், 13 இடங்களுக்கு 13 ஸ்பானிஷ் உணவகங்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

இந்த அமைப்பு தன்னை மிகவும் விரும்புவதன் மூலமும், கடந்த காலத்திலிருந்து அதன் சிறந்த தருணங்களைக் கொண்டாடுவதன் மூலமும், இந்த ஆண்டு தொடங்கி வந்த விளையாட்டின் விதிகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்களை மீண்டும் விளக்குவதன் மூலமும் தொடங்கியது. பெரிய பன்முகத்தன்மை, அதிக சேர்த்தல் மற்றும் பாலின சமத்துவம் ஆகியவை பட்டியலின் தத்துவத்திற்கு வழிகாட்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்தும் நோக்கங்கள்.

திருவிழாக்களைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, கடந்த ஆண்டு காணாமல் போன பெரிய நபர்களுக்கு ஒரு சிறிய அஞ்சலி செலுத்தப்பட்டுள்ளது, சமையல்காரர்களான ஜோயல் ரோபூச்சன் மற்றும் ராகல் ரோசம்பெர்க் , மேலும் அந்தோனி போர்டெய்னின் அடையாள நினைவகம், இன்று ஒரு புதிய பிறந்த நாளைக் கொண்டாடியிருக்கும்.

ஜெசிகா ப்ரால்படோ, சிறந்த பேஸ்ட்ரி செஃப் (புகைப்படம்: பெஞ்சமின் ஷ்மக்)

தரவரிசைக்கு அப்பால், இந்த அமைப்பு ஏற்கனவே கண்காட்சியின் போது வழங்கப்பட்ட சில விருதுகளை அறிவித்துள்ளது, காஸ்ட்ரோனமியின் பல்வேறு துறைகளில் குறிப்பிட்ட ஆளுமைகளின் மதிப்பை அங்கீகரிப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறது. இவ்வாறு, அலைன் டுகாஸ் அவு பிளாசா அதானி உணவகத்தின் பேஸ்ட்ரியின் தலைவரான ஜெசிகா ப்ரால்படோ சிறந்த பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக முடிசூட்டப்பட்டார் . பிரஞ்சு பெண் இனிப்பு வகைகளை வளர்ப்பதில் தனது கவனமாக பணியாற்றுவதற்காக தனித்து நிற்கிறாள், அதில் சர்க்கரையை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, பொருட்களுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்க, இயற்கையின் தூண்டுதலுடன் விளையாடுகிறாள்.

டேனீலா சோட்டோ-இன்னெஸ், சிறந்த பெண் சமையல்காரர்

நியூயார்க்கில் உள்ள காஸ்மே மற்றும் அட்லா உணவகத்தில் பங்குதாரரும் சமையல்காரருமான டேனீலா சோட்டோ-இன்னெஸ் இந்த ஆண்டு சிறந்த பெண் சமையல்காரருக்கான விருதைப் பெற்றுள்ளார், இந்த விருது அதன் சொந்த சர்ச்சைகள் இல்லாமல் இல்லை. ஆனால் இளம் மெக்சிகன் சமையல்காரர் தெரியும் கிளர்ச்சியுறும்போது மற்றும் நரம்பு பார்த்து அவள் மேடைக்கு சென்ற போது, அவரது உரையில் அவர், அனைத்து தன்னுடைய வேரை மற்றும் சமையலறையில் இருந்து வரும் மகிழ்ச்சியை மேலே நினைவில் ஒரு யோசனை விரும்புவதாக gastronomic உலகின் நிதர்சனம் கொண்டு எனினும் மோதுகிறது தற்போதைய.

தொழில்முறை சமையலறைகளில் போட்டித்திறன் மற்றும் பச்சாத்தாபம் இல்லாத சூழ்நிலையைக் கண்டதில் அவர் மிகவும் ஏமாற்றமடைந்ததாக சமையல்காரர் ஒப்புக்கொண்டார் , ஆனால் இது தனது சொந்த உணவகத்தின் தத்துவமாக இருக்காது என்று முடிவு செய்தார். அவர் தனது அணியில் உணரும் பெருமையை அவர் உணர்ந்தார், இது குடும்பம், விருந்தோம்பல் மற்றும் அவர்களின் உணவு வகைகளை கடத்த விரும்பும் நேர்மறையான ஆற்றலை ஊக்குவிக்கும் பன்முகத்தன்மை மற்றும் உணர்வை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

ஜோஸ் ஆண்ட்ரஸ், ஐகான் விருது

இறுதியாக, ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸ் அமெரிக்கன் எக்ஸ்பிரஸ் ஐகான் விருதைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதற்கான மேடையை எடுத்துள்ளார், இது முற்றிலும் காஸ்ட்ரோனமிக் மீறிய ஒரு படைப்பிற்காகவும், இவ்வளவு ஆடம்பரத்திற்கும் சமையல் அதிகரிப்புக்கும் இடையில் தரையில் ஒரு சிறிய கால் வைத்திருக்கிறது. பல சகாக்கள் அங்கீகரித்தபடி, ஸ்பெயினின் சமையல்காரர் அவரது செயல்பாடு மற்றும் மனிதாபிமானப் பணிகளுக்கு உலக ஐகானாக மாறிவிட்டார். "நீங்கள் சுவர்களைக் கட்டுவதன் மூலம் மற்றவர்களை விலக்க விரும்பும் நேரத்தில், என்னைப் போன்ற புலம்பெயர்ந்தோர் சேர்ப்பதற்கான குரலாக இருக்க வேண்டும்."

ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸ் இந்த விருதை தாராளமாக தேர்ந்தெடுத்துள்ளார், ஆனால் ஒரு சிறந்த உலகத்தை உருவாக்க ஒவ்வொரு நாளும் வேலை செய்யும் மற்றும் போராடும் அனைத்து ஆண்கள் மற்றும் பெண்களின் பிரதிநிதித்துவத்தை அவர் கருதுகிறார். அவரைப் பொறுத்தவரை , 50 பெஸ்டின் மிகப் பெரிய சாதனை, இதுபோன்ற பட்டியல்களில் மேம்படுவதற்கும் தோன்றுவதற்கும் ஒவ்வொரு நாளும் கனவு காணும் மற்றும் வேலை செய்யும் ஆயிரக்கணக்கான பிற உணவகங்களுக்கும் தொழில் வல்லுநர்களுக்கும் நம்பிக்கையின் விதைகளை நடவு செய்வதாகும் .

நாங்கள் ஒரு சிறுபான்மையினருக்காக சமைக்கிறோம், ஆனால் பெரும்பான்மைக்கு சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாம் மறக்க முடியாது. உலகிற்கு உண்மையில் உணவளிப்பது யார்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மில்லியன் கணக்கான பெண்கள் தங்கள் குடும்பத்தை ஆதரிக்க ஒவ்வொரு நாளும் சமைத்து போராடுகிறார்கள்.

புதிய தரவரிசை, புதிய விதிகள்: மேலும் சர்ச்சை

அவை "காஸ்ட்ரோனமியின் ஆஸ்கார்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த அமைப்பு ஒப்பீட்டிலிருந்து வெட்கப்படுவதில்லை, மாறாக அதன் அனைத்து விளைவுகளையும் ஏற்றுக்கொள்கிறது. சமீபத்திய வாரங்களில், சில நாட்களுக்கு முன்பு 51 முதல் 120 வரை பட்டியலை வெளியிடுவது உட்பட விருதுகள் மற்றும் இணையான பட்டியல்களால் மைதானம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, இவை அனைத்தும் ஆடம்பர, பளபளப்பு மற்றும் சிவப்பு கம்பளங்கள் நிறைந்த ஒரு பண்டிகை கண்காட்சியில் முடிவடைகின்றன . ஆஸ்கார் விருது என்பது திரையுலகைக் கொண்டாடும் ஒரு நிகழ்ச்சியாக இருந்தால், 50 சிறந்தவை பின்னால் இல்லை.

மிராசூர் உணவகத்திலிருந்து ம au ரோ கோலாக்ரெகோ (புகைப்படம்: மேட்டியோ கரசலே)

மேலும், ஆஸ்கார் விருதுகளைப் போலவே, முடிவுகள் மீண்டும் சர்ச்சையால் சூழப்படும் , ஏனெனில் இந்த பட்டியல்களிலும் விருதுகளிலும் இது எல்லோருடைய விருப்பத்திற்கும் ஒருபோதும் மழை பெய்யாது என்பதை நாம் ஏற்கனவே அறிவோம். அதன் செயல்பாட்டைச் சுற்றியுள்ள சர்ச்சைகளை அமைதிப்படுத்த, புதிய விதிகள் இந்த ஆண்டு வெளியிடப்படுகின்றன, அவை அதிக பன்முகத்தன்மையைக் கொடுக்கவும், சிறிய மற்றும் அறியப்படாத பெயர்களுக்கு விளையாட்டைத் திறக்கவும் முயல்கின்றன, இருப்பினும் டைம் பத்திரிகை மற்ற சந்தேகங்களை சுட்டிக்காட்டுகிறது.

பத்திரிகையின் ஆதாரங்களின்படி, விதிமுறைகளை மாற்றியமைக்க "முன்மொழிவு" - விதிக்கப்பட்டதா? - நன்கு அறியப்பட்ட சமையல்காரர்கள், முன்னாள் வெற்றியாளர்கள் அல்லது உயர் பதவிகளின் ஒழுங்குமுறையாளர்களிடமிருந்து வரும், அவர்கள் புதிய இரத்தத்திற்கு வழிவகுக்க விரும்புகிறார்கள். ஆனால் "பெஸ்ட் ஆஃப் தி பெஸ்ட்" குழுவிற்கு கடந்த காலத்திலிருந்து முதலிடத்தைத் தள்ளுவதன் மூலம் , பட்டியல் நம்பகத்தன்மையை இழக்க முடியுமா? எழும் கேள்வி மிகவும் வெளிப்படையானது: விதிகள் மாற்றப்படாவிட்டால் மிராசூர் வென்றிருப்பாரா?

வெற்றிகரமான நுழைவு - நுழைவுக்குப் பிறகு - முதல் பரிசை ரெனே ரெட்ஜெபி எடுப்பதை நாம் பார்ப்போம் என்று ஒரு முரண்பாடு உள்ளது - அவரது நோமா 2.0 பட்டியலில், இது முழுமையான புதுப்பித்தலுக்குப் பிறகு ஒரு புதிய உணவகமாக இருப்பதால் கடந்த ஆண்டு மீண்டும் திறக்கப்பட்டது. டேனிஷ் சமையல்காரர் இன்று கண்காட்சியில் இல்லை, ஏனென்றால் அவர் இன்று தனது குழுவுடன் கோடைகால மெனுவை முதன்மையாகக் கொண்டிருந்தார்.

யார் வாக்களிக்கிறார்கள், பட்டியல் எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகிறது?

வாக்களிக்கும் முறை அடிப்படையில் அப்படியே உள்ளது. "சமையல் உயரடுக்கின்" 1040 நிபுணர்களின் குழு நடுவர் மன்றத்தை உருவாக்குகிறது, இது உலகம் முழுவதும் 26 பிராந்தியங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அந்த பிராந்தியங்களில் ஒவ்வொன்றும் ஒரு ஜனாதிபதி உட்பட 40 உறுப்பினர்களைக் கொண்ட வாக்களிக்கும் குழுவைக் கொண்டுள்ளது. உங்கள் சொந்த அனுபவத்தின் அடிப்படையில், கடந்த 18 மாதங்களில் ஒரு முறையாவது நீங்கள் கேள்விக்குரிய உணவகத்திற்கு வருகை தந்திருந்தால், நீங்கள் அநாமதேயமாக வாக்களிக்கிறீர்கள்.

ஒவ்வொரு ஆண்டும் குறைந்தபட்சம் 25% புதிய உறுப்பினர்களை உள்ளடக்கிய நடுவர் மன்றம் 34% சமையல்காரர்கள், 33% காஸ்ட்ரோனமிக் பத்திரிகையாளர்கள் மற்றும் 33% அமைப்பு "நன்கு பயணித்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்" என்று பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த ஆண்டு புதியது பாலின சமத்துவம் : முதல் முறையாக, 50% வாக்காளர்கள் பெண்கள்.