துனிசிய மசாலா மற்றும் சமையலறையில் அவற்றின் பயன்பாடு

காரவே
இதன் லத்தீன் பெயர் கரம் கார்வி, இங்கு விதை பொதுவான சீரகத்துடன் ஒத்திருப்பதால் புல்வெளி சீரகம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

அதன் காரமான சுவையும் அதன் சோம்பு நறுமணமும் பூண்டுடன் நன்றாக இணைகின்றன மற்றும் வெவ்வேறு உணவுகளை சுவைக்கப் பயன்படுகின்றன: சாலடுகள், குண்டுகள், பருப்பு வகைகள் … மற்றும் ஓஜ்ஜா (தொத்திறைச்சி, பச்சை மிளகு மற்றும் தக்காளியுடன் துருவல்); பயணத்தின் எனக்கு பிடித்த உணவுகளில் ஒன்று.

தபில்

இது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் ஆன சுவையூட்டலாகும். இது வழக்கமாக கொத்தமல்லி (தானியங்களில் மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ள ஒரு முறை மட்டுமே உலர்ந்தது), கேரவே, பூண்டு மற்றும் தரையில் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

இது அநேகமாக துனிசிய காஸ்ட்ரோனமியின் மிகவும் பொதுவான கலவை சுவையூட்டலாகும். இது வழக்கமாக தக்காளி சாஸ்களில் (பாஸ்தாவிற்கு) அல்லது மாட்டிறைச்சி ராகவுட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஹரிசா

இது உண்மையில் ஒரு மசாலா அல்ல, ஆனால் மிகச்சிறந்த துனிசிய சூடான சாஸ். இது சாண்ட்விச்சில் ரொட்டி பரப்பவும், உணவுக்கு முன் சிற்றுண்டியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டோஸ்ட்களில் உள்ள தக்காளி நம்முடையது என்பது அதன் காஸ்ட்ரோனமிக்கு தான், இருப்பினும் இது சமையலறையில் ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது உலர்ந்த மற்றும் தரையில் சிவப்பு சூடான மிளகு, பூண்டு, கேரவே மற்றும் கரடுமுரடான உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பொருட்கள் தரையில் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்டதும், குறைந்தது பன்னிரண்டு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது.

மஞ்சள்

அதன் வழக்கமான பயன்பாடு தூளில் உள்ளது, இருப்பினும் இது வேர்களின் தோற்றத்துடன் உலர்த்தப்படுகிறது.

இது பொதுவாக ரோஸ்ட், அரிசி மற்றும் பாஸ்தாவை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது, முக்கியமாக அதன் அதிக வண்ணமயமான சக்தி காரணமாக. இது கறிவேப்பிலையில் கலவையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இருப்பினும் இது துனிசியாவில் குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

சீரகம்

ஒரு தீவிரமான மற்றும் சற்று கசப்பான சுவையுடன், வலுவான மற்றும் இனிமையான வாசனையுடன். இது அரபு உணவுகளில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் துனிசியாவில், இது மீன்களுக்கான சுவையான சமமானதாகும்.

குளிர்காலத்தில் இது கொண்டைக்கடலை மற்றும் பீன் சார்ந்த சூப்கள், கோதுமை குண்டுகள், இறைச்சி ராகவுட் அல்லது “கமுனியா” எனப்படும் ட்ரைப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒமேக் ஹூரியா எனப்படும் பிசைந்த கேரட் சாலட்டில் இது முக்கிய மசாலா ஆகும்.

ஃபில்ஃபில் ஜினா

இது சூடான சிவப்பு மிளகு தூள், இது பல்வேறு வகையான சாஸ்களில் (ஹரிசா போன்றவை) பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை குங்குமப்பூ அல்லது மஞ்சள் கலக்க முடியாது.

ராஸ் எல் ஹனவுட்

தபிலைப் போலவே, இது ஒரு கூட்டு சுவையூட்டல் ஆகும். ஒற்றை செய்முறை எதுவும் இல்லை, ஆனால் அதன் பொருட்களில் நாம் காண்கிறோம்: ஏலக்காய், கிராம்பு, கயிறு, கருப்பு மிளகு, சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, லாவெண்டர், இஞ்சி, கலங்கல் மற்றும் ரோஜா மொட்டுகள்.

இது வழக்கமாக விளையாட்டு இறைச்சியுடன் மற்றும் மீட்பால்ஸை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது. கூஸ்-கூஸுக்கு வித்தியாசமான தொடுதலைப் பயன்படுத்த இதைப் பயன்படுத்துபவர்களும் உள்ளனர், இது மூரிஷ் சறுக்குபவர்களுக்கு (அல்லது மூரிஷ், நீங்கள் விரும்பியபடி) பயன்படுத்தப்படும் கலவையாகும்.