ரெப்சோல் வழிகாட்டி அதன் உணவகங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் ஒரு பெரிய சல்லடை செய்கிறது: இது 102 நியூவோஸ் கால்களைத் தருகிறது, ஆனால் இது 113 ஐ எடுக்கும்

ரெப்சோல் கையேடு அதன் அளிக்கிறது இது, 41 வது பதிப்பில் இந்த ஆண்டு ஆகும் மிச்செலின் கையேடு பிறகு, ஸ்பெயின் உணவகங்கள் பெரும்பாலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பரிந்துரை. அவரது தேர்வு எப்போதுமே பிரபலமான பிரெஞ்சு வழிகாட்டியை விட அதிகமான பரிந்துரைகளைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, வீணாக இல்லை என்பதால், இது நம் நாட்டில் மட்டுமே கவனம் செலுத்துகிறது, ஆனால் இது ஓரளவு குறைவான தேர்வு அளவுகோல்களைக் கொண்டிருப்பதற்கான விமர்சனத்தையும் பெற்றுள்ளது .

இதை அறிந்த, மூத்த வழிகாட்டி இந்த ஆண்டு ஒரு புதிய தகுதி முறையை வழங்கியுள்ளது , இது பாஸ்க் சமையல் மையத்தின் ஆலோசனையுடன் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் 1,300 க்கும் மேற்பட்ட வருகைகளைச் செய்த 50 ஆய்வாளர்கள் குழுவை வெளியிட்டுள்ளது , ரெப்சோல் கையேடு சூரியன்களின் முழுமையான பட்டியலை மதிப்பாய்வு செய்தது . இது முக்கியமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தியுள்ளது.

சான் செபாஸ்டியனில் உள்ள சான் டெல்மோ அருங்காட்சியகத்தில் தற்போது வழங்கப்பட்ட ரெப்சோல் கையேட்டின் 2020 பதிப்பு, 102 நியூவோஸ் கால்களை (இரண்டு புதிய மூன்று கால்கள், 23 இரண்டாவது கால்கள் மற்றும் 77 நியூவோஸ் கால்கள்) விருதுகளை வழங்குகிறது, ஆனால் இது இன்னும் அதிகமாக எடுத்துச் செல்கிறது: 113 விருதுகள் உள்ளன வழிகாட்டியிலிருந்து மறைந்துவிட்டது. மூடல்கள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் பெரும்பாலானவை உணவகங்களின் சீரழிவுகள்-எண்ணற்றவை- அல்லது வழிகாட்டியிலிருந்து புறப்படுதல். மாட்ரிட்டில் மட்டும், 30 உணவகங்கள் (லார்டி, உர்ரேச்சு அல்லது அமசானிகோ போன்ற பிரபலமான நிறுவனங்கள் உட்பட) ஒரு சூரியனை எடுத்துள்ளன, அண்டலூசியாவில் 11 மணிக்கு, வலென்சியன் சமூகத்தில் 10 மணிக்கு (எடுத்துக்காட்டாக, பக்கோ காண்டியா அதை இழக்கிறது) மற்றும் கட்டலோனியா மற்றும் 9 மணிக்கு பாஸ்க் நாடு.

புதிய வழிகாட்டி, மொத்தத்தில், ஓரளவு சிறந்தது: இது 548 உணவகங்களின் தேர்வில் இருந்து 545 க்கு செல்கிறது, ஆனால் ஐந்தில் ஒரு பங்கு வேறுபட்டது, இது ஒரு முக்கியமான சல்லடை.

ஃபினா புய்க்டேவால் மற்றும் அவரது மகள் மார்டினா.

புதிய மூன்று ரெப்சோல் உள்ளங்கால்கள்

கண்காட்சியில் அவர்கள் மிக உயர்ந்த விருதைப் பெற்றனர், 3 ரெப்சல் சூரியன்கள், இரண்டு புதிய உணவகங்கள்: ஃபைனா புய்க்டேவால் எழுதிய லெஸ் கோல்ஸ் மற்றும் கல்லர் டி பாவிலிருந்து ஜேவியர் ஒல்லெரோஸ் . இரண்டு சமையல்காரர்களும், வழிகாட்டியின் ஆய்வாளர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு நிலையான சமையலறையின் பாதுகாவலர்களை நம்பவைத்தனர், அதில் பிரதேசம் தனித்தன்மையையும் அதில் வசிப்பவர்களின் கொள்கைகளையும் பிரதிபலிக்கிறது, இது புதிய தேர்வு அளவுகோல்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள உறுதி அளிக்கிறது.

"காஸ்ட்ரோனமி மக்கள் யாரும் செல்லாத நகரங்களுக்குச் செல்ல வைக்கிறது" என்று ரெப்சோலின் தற்போதைய தலைமை நிர்வாக அதிகாரி (மற்றும் பிஎன்வியின் முன்னாள் தலைவர்) ஜோசு ஜான் இமாஸ் கூறினார் , அவர் கட்டமைப்பிற்கான உணவகங்களின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்தினார் பிராந்திய.

புதிய மதிப்பீட்டு முறையின் ஒரு பகுதியாக, நிலைத்தன்மை, கிலோமீட்டர் பூஜ்ஜியம், ஒருங்கிணைப்பு, வட்ட பொருளாதாரம் அல்லது திட்டங்களின் அத்தியாவசிய ஒத்திசைவு போன்ற அளவுருக்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன , இது அவற்றின் சமையலறைகளிலும், நிலை மற்றும் பாதாள அறையிலும் பிரதிபலிக்கிறது.

ஓலோட்டிலிருந்து, புய்க்டேவால் தனது தனிப்பட்ட திட்டம் பிறந்து வளர்ந்த இடத்தின் சமையல் தன்மையைக் கூறுகிறார், அதை அவர் இப்போது தனது மகள் மார்டினாவுடன் சமையலறையில் பகிர்ந்து கொள்கிறார். குல்லர் டி பாவிலுள்ள ஜேவியர் ஒல்லெரோஸ் மற்றும் அமராண்டா ரோட்ரிக்ஸ் - கூட்டாளர் மற்றும் அறையின் தலைவர், ஓ க்ரோவில் உள்ள தங்கள் உணவகத்தில் மிகவும் அறிவார்ந்த கலீசியாவின் நெருக்கமான நேர்த்தியைக் காட்டுகிறார்கள்.

ஜேவியர் ஒல்லெரோ தனது புதிய மூன்றாவது சூரியனுடன்.

அதிகமான பெண்கள், அதிகமான மக்கள்

இந்த ஆண்டு அவர்கள் 2 கால்கள், 23 உணவகங்கள் என்ற வகைக்கு உயர முடிந்தது. அவற்றில் , மாட்ரிட்டில் உள்ள சேஃப் க்ரூஸைச் சேர்ந்த கோஃபியோ , கனேரிய உணவு வகைகள் மற்றும் பார்சிலோனாவில் உள்ள ஜோர்டி ஆர்டலின் சின்க் சென்டிட்ஸ் ஆகியவற்றை தனது புதுப்பிக்கப்பட்ட கற்றலான் ரெசிபி புத்தகத்துடன் விசாரிக்கிறார். பெனிட்டோ கோமஸ் அந்துலூசியர்களும் மூவர் கொண்ட கட்சி Bardal (Ronda), பாகா Jaen மற்றும் டி பெட்ரோ சான்ஷேஸ் lu, எளிய குறிப்புகள் ஒய் Jerez உள்ள Alma- Juanlu பெர்னாண்டஸ் மேலும் நன்றாக விளையாடினார்.

சமையல்காரர் லூசியா ஃப்ரீடாஸ் போன்ற பல பெண்களையும் நாங்கள் காண்கிறோம் , அவர் தனது உணவகத்திற்கு ஒரு தஃபோனா (சாண்டியாகோ டி காம்போஸ்டெலா) க்கு இரண்டு கால்களை அடைகிறார்; எலெனா லூகாஸ் , லா லோபிடாவில் (நவலெனோ, சோரியா) தனது கண்கவர் புவியியல் உணவுகளை தொடர்ந்து மேம்படுத்துகிறார்; அல்லது மறக்கமுடியாத மெனுவுடன் சில வாரங்களுக்கு முன்பு எங்களை ஆச்சரியப்படுத்திய மாகோகா சமையல்காரர் மரியா கோமேஸ் .

ரெப்சோல் சூரியனின் வகையைப் பொறுத்தவரை, இந்த ஆண்டு 77 உணவகங்கள் ஸ்பெயின் முழுவதும் வெளியிடப்படுகின்றன, இது வழிகாட்டியின் பொறுப்பாளர்களின் கூற்றுப்படி, நேர்மையான மற்றும் சீரான உணவு வகைகளின் மாயையை அரேரியா உள்ளிட்ட பெரிய வளர்ச்சி கணிப்புகளுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறது! அலவா மலைகளின் நடுவில் உள்ள காம்பெசோவில் உள்ள எடோர்டா லாமோவிலிருந்து, இது ஸ்பெயினின் ஹீரோக்களின் கிளப்பில் இணைகிறது, இது 1 சோல், பைலாராவுடன் பிடானியாவில் என்ரிக் ஃப்ளீச்மேன் எழுதியது (குய்பெஸ்கோவா); டொனோஸ்டியாவில் கன்பரா டி அமியா ஒர்டுசர்; இஸ்பால் மற்றும் செவில்லில் உள்ள பண்டைய சுவைகள்; செர்டியா ஜிமெனெஸ், கோர்டோபாவில் மதீனா அஹஹாரா செல்லும் வழியில்; சராகோசாவில் கான்கூக்கின் வீரியம் .

லியோனில் உள்ள பப்லோ உணவகம் அதன் புதுப்பிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய செய்முறை புத்தகத்துடன் 1 சோலைப் பெறுகிறது ; பார்சிலோனாவில் ஆர்ட்டின் அமைதியான தைரியம் ; ரியஸில் ஃபெர்ரன் செரோவின் மகிழ்ச்சியான சந்தை உணவு ; சியூட்டாவில் 'புகாவோ' டுனாவுக்கான ஓட்; பசியை பழக்கமானவர்கள் வேலன்சியா இல் Camarena இன்; ரியோஸ் ஓ ஃப்ரீக்சோ, டைகாவில் உள்ள கேடரினா பியராஸ் (மல்லோர்கா) இன் காலிசியன் தயாரிப்பில் உள்ள செயல்பாடு ; இகாரோவில் (லோக்ரோனோ) கரோலினா சான்செஸ் மற்றும் இசாகி முரியா ஆகியோரின் உற்சாகம் ; நாகூர் Irazuegi மற்றும் ரோட்ரிகோ கார்சியா இன் வேர்விடும் Arima (மாட்ரிட்); விக்டர் Membibre நிறைவேற்றுவது மற்றும் தயாரிப்பு Membibre(மாட்ரிட்); மாட்ரிட்டில் உள்ள எடிமோவில் உள்ள பெகோனா ஃப்ரேரின் உயிரியல் முத்திரையுடன் கூடிய உணவு ; உமிகோவின் ஆசிய இணைவு உணவு; அல்லது லூக்காவின் கொரிய ஹாட் உணவு திட்டம்.

ஃபிளிப்போர்டில்: சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களிலிருந்து

உணவகங்கள், பார்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் பலவற்றைக் கண்டுபிடித்து சுவைக்க

பிளிபோர்டில் இந்த பத்திரிகையைப் பின்தொடரவும்

நியூவோஸ் கால்களின் பட்டியல் ரெப்சோல் 2020 கையேடு

3 உள்ளங்கால்கள்

லெஸ் கோல்ஸ், கேடலோனியா
கல்லர் டி பாவ், கலீசியா

2 உள்ளங்கால்கள்

ஒரு Tafona, கலிசியா
Abaco, Navarra
ஆங்கிள், cataluña
பாகா, அண்டலூசியா
Bardal, அண்டலூசியா
பீட், Comunidad Valenciana
CinC Sentits, cataluña
எல் நியூவோ Molino, காந்தாபிரியா
Gofio, Comunidad டி மாட்ரிட்
லா Aquarela, கேனரி தீவுகள்
லா Boscana, cataluña
லா கோஸ்டா, அண்டலூசியா
லா கையா, பலேரிக் தீவுகள்
லா ஹூர்டோனா, அஸ்டூரியாஸ்
லா லோபிடா, காஸ்டில்லா ஒ லியோன்
லா சல்கர், அஸ்டூரியாஸ்
லெஸ் மோல்ஸ், கேடலூனா லா கோசினா
ஒய் அல்மா, அண்டலூசியா
மாகோகா, முர்சியா
தருணங்கள், கேடலூனா
ரெஃபெக்டோரியோ, காஸ்டில்லா ஒ லியோன்
ரெகுயிரோ, அஸ்டூரியாஸ்
99 சமூகம்

ஒவ்வொரு நாளும் எங்கள் சமையல், ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி செய்திகளைப் பெற குழுசேரவும்.

ஒரு சூரியன்

Absinthium, அரகோன்
அல் Kostat, கடலோனியா
Almocadén, அண்டலூசியா
Ambivium, காஸ்டில்லா ஒய் லியோன்
Arima, மாட்ரிட் சமூகம்
Arrea! பாஸ்க் நாடு
Arriaga, அண்டலூசியா
Aürt, கடலோனியா
Baialara, பாஸ்க் நாடு
Bodega Katxiña, பாஸ்க் நாடு
Bugao, சீடா தன்னாட்சி பெருநகரம்
Cancook, அரகோன்
Cañabota , அண்டலூசியா
காசா எலெனா, காஸ்டில்லா- லா மஞ்சா
காசா கர்ராஸ், பாஸ்க் நாடு
காசா ஜூலியன் - மத்தியாஸ் கோரோட்ஸெக்டி, பாஸ்க் கன்ட்ரி
காசா மாண்டோ, காஸ்டில்லா ஒ லியோன்
காசா மாசிப், லா ரியோஜா
காசா பிலார், அஸ்டூரியாஸ்
காஸ்டல் பெரலாடா, கேடலூனா
செலியா
ஜிமினேஸ்
லேடி ஜுவானா, அண்டலூசியா
டோஸ் பெப்ரோட்ஸ், கேடலூனா
டிஸ்பீகஸி, மாட்ரிட் சமூகம்
ஈராடோ டா லீனா, கலீசியா
எல் ப்ரெசோல், வலென்சியன் சமூகம்
எல் செல்லர் டி எல் ஆர்போசெட், கேடலோனியா
எல் சியோர் மார்டின், மாட்ரிட்
எஸ் வென்டால் சமூகம், பலேரிக் தீவுகள்
மதிப்பீடு, மாட்ரிட்
சமூகத்தின் சமூகம், மாட்ரிட்
சமூகம் , அண்டலூசியா
ஃபெலிக்ஸ் Manso Ibarla, பாஸ்க் நாடு
Ferran செரோ, cataluña
Galerna ஜன-Edan, பாஸ்க் நாடு
Ganbara, பாஸ்க் நாடு
Godoy, அண்டலூசியா
Gunea, ஆதூரியா
பழக்கமானவர்கள், Comunidad Valenciana
Ikaro, லாரியோஜா
Iraeta, பாஸ்க் நாடு
ஐலா டி Lobos, கேனரி தீவுகள்
Ispal, அண்டலூசியா
ஜேவியர் மார்டின், கலீசியா
Kirkilla Enea, பாஸ்க் நாடு
லா பிப்ளியோடெக்கா, Navarra
லா Sandunga, கேனரி தீவுகள்
லூக்கா Restaurante, மாட்ரிட் சமூகம்
Malena, cataluña
மேன்டுவா, அண்டலூசியா
Membibre, மாட்ரிட் சமூகம் Mixtura,
Navarra
Nola, கேஸ்டில்லா-லா மஞ்சா
O'Pazo, கலிசியா
Oria, cataluña
Orobianco, வலென்சியா சமூகம்
பப்லோ, காஸ்டில்லா ஒய் லியோன்
பெட்டிட் குழு கடலோனியா
Porrue, பாஸ்க் நாடு
கைமேரா, பேலியரிக் தீவுகள்
Rausell, வலென்சியா சமூகம்
ஓ Freixo, கலிசியா ரியோஸ்
Salitre, கலிசியா
Silabario, கலிசியா
சோபியா எனவே, கடலோனியா இருங்கள்
சோல் பிளாங்க், கடலோனியா
சோயா சமையலறை, மாட்ரிட் சமூகம்
இது நடக்கிறது, வலென்சியன் சமூக
தொகுப்பு 22, காஸ்டில்லா ஒ லியோன்
தபெர்னா டி மிகுவல், அண்டலூசியா
உயரமான அர்சுவாகா, காஸ்டில்லா ஒய் லியோன்
துலா, வலென்சியன் சமூக
உமிகோ, மாட்ரிட்
வெர்டுவார்ட்டின் சமூகம், நவர்ரா
வோரோ, பலேரிக் தீவுகள்
சேவியர் பெல்லிசர், கட்டலோனியா