நொதித்தல் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் ஜோன் ரோகாவின் ஆராய்ச்சி, நாம் நினைத்ததை சாப்பிட முடியாததாக ஆக்குகிறது

மாட்ரிட்டில் அண்மையில் நடைபெற்ற காலநிலை உச்சிமாநாட்டிற்கான மெனுவை உருவாக்க ரோகா சகோதரர்கள் நியமிக்கப்பட்டபோது , எல் செல்லரில் தினமும் பரிமாறும் சிறந்த உணவு வகைகளை அவர்களால் வெறுமனே காட்சிப்படுத்த முடியாது என்பது தெளிவு.

"நாங்கள் மாநிலத் தலைவர்களுக்கும் பிற பிரதிநிதிகளுக்கும் ஒரு நல்ல உணவைக் கொடுக்க விரும்பினோம், அவர்களை விருந்தோம்பும் விதத்தில் பெறவும் , ஹோஸ்ட் உணவகத்தின் பங்கைப் பெறவும் , ஆனால் ஒரு அர்ப்பணிப்புப் பகுதியைத் தேர்வுசெய்யவும் விரும்பினோம்" என்று மாட்ரிட் புசியனில் ஜோன் ரோகா விளக்கினார் .

இந்த யோசனையை மனதில் கொண்டு, அவர்கள் ஒரு மெனுவை உருவாக்கி, "நிலம் தீர்ந்துவிட்டது" என்ற தலைப்பில் , உலகம் எதிர்கொள்ளும் சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகளை நினைவூட்டுவதற்காக பணியாற்ற விரும்பினர், ஆனால் ரோகா சகோதரர்களின் சமீபத்திய ஆராய்ச்சிகளில் சிலவற்றைக் காட்டவும் விரும்பினர். காலநிலை மாற்றத்தால் ஏற்படும் ஊட்டச்சத்து சவால்களுக்கு சமையலறையிலிருந்து தீர்வுகளைத் தேடுவோர் .

நீல நண்டு பஜ்ஜி, எப்ரோ டெல்டாவிலிருந்து வந்த ஒரு ஆக்கிரமிப்பு இனம், யாரும் சாப்பிடுவதைக் கருத்தில் கொள்ளவில்லை (இது மக்களைக் கட்டுப்படுத்த பாதிக்காது).

மெனு, இறைச்சி இல்லாமல், பாலைவனமாக்கலின் ஆபத்து பற்றி எச்சரித்தது - "அழுக்கு நீர்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் மூலம், உச்சிமாநாட்டில் கலந்துகொள்பவர்களை பேச்சில்லாமல் விட்டிருக்க வேண்டும் - ஆக்கிரமிப்பு உயிரினங்களின் அச்சுறுத்தல் (மற்றும் இவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கியத்துவம் கோகோ போன்ற ஒரு தயாரிப்பைச் சுற்றி சகோதரர்கள் பல ஆண்டுகளாக ஊக்குவித்து வருவதால், காஸ்ட்ரோனமியில்) அல்லது ஒரு சிறந்த வர்த்தகத்தை உருவாக்க வேண்டிய அவசியம்.

ஆனால், முற்றிலும் காஸ்ட்ரோனமிக் மற்றும் நிலைத்தன்மை தொடர்பாக, மெனுவில் மிக முக்கியமான உணவு, உச்சிமாநாட்டின் பிரதிநிதிகளுடன் சகோதரர்கள் பகிர்ந்து கொண்ட ஒன்றாகும், அதில் அவர்கள் மிகவும் தீவிரமாக பணியாற்றிய திட்டங்களில் ஒன்று சமீபத்திய ஆண்டுகள்: அறியப்படாத அல்லது மறக்கப்பட்ட உள்ளூர் காய்கறிகளின் நொதித்தல் .

இந்த டிஷ் பருப்பு வகைகளின் முக்கியத்துவத்தை கூறியது , அவை ஏராளமான ஊறுகாய்களுடன் தோன்றின, அவற்றில் பல ரோகாவின் உண்மையான கண்டுபிடிப்பு: பிளாக்பெர்ரி மலர், ஆக்சாலிஸ் மலர், மல்லோ முளைகள், ஜிமாக்கா, மல்பெரி இலைகள், பூண்டு கரடிகள், கேப்பர் இலைகள் … புதிய சுவைகளின் காட்சி, உச்சிமாநாட்டில் கலந்து கொண்டவர்களால் கவனிக்கப்படாமல் போய்விட்டது, ஆனால் காஸ்ட்ரோனமியில் ஒரு சுவாரஸ்யமான பாதையைத் திறக்கிறது.

பருப்பு வகைகள் கொண்ட இந்த ஊறுகாய், காலநிலை உச்சி மாநாட்டில் வழங்கப்பட்டது, ரோகா நான்கு ஆண்டுகளாக நீரில் மூழ்கியிருக்கும் ஒரு வேலையை பொது மக்களுக்கு கொண்டு வருகிறது.

நாங்கள் உணவுகளால் சூழப்பட்டிருக்கிறோம்

இன்னும் பட்டினி கிடக்கும் மக்கள் இருக்கும் உலகில் , உணவு மிச்சம் என்று நினைப்பது நகைச்சுவையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் வீடுகள், தொழில்கள் மற்றும் கடைகளில் பயனற்ற முறையில் வீணடிக்கப்படும் அனைத்து உணவுகளையும் பற்றி பேசாமல், உண்மை நாம் சாப்பிடுவதைப் பற்றி யாரும் நினைக்காத, ஆனால் உண்மையில் உண்ணக்கூடிய தயாரிப்புகளால் சூழப்பட்டுள்ளது.

எல் செல்லர் டி கேன் ரோகாவில் ஜோன் ரோகா டைரக்டோ அல் பாலாடருக்கு விளக்கமளித்தபடி, அவர்கள் நான்கு ஆண்டுகளாக கைகோர்த்து ஒரு தாவரவியலாளருடன் சேர்ந்து இப்பகுதியில் காடுகளாக வளரும் காய்கறிகளை பட்டியலிடுகிறார்கள்.

"நாங்கள் 400 க்கும் மேற்பட்ட வகைகளை பட்டியலிட்டுள்ளோம்" , ரோகா விளக்குகிறார். "அவர்களில் பலர் அறியப்படுகிறார்கள், அவை சமையல் புத்தகங்களில் உள்ளன, ஆனால் பல இல்லை, அதுதான் முக்கியம். மேலும், நாங்கள் ஜிரோனாவைச் சுற்றி 50 கி.மீ மட்டுமே வேலை செய்கிறோம் . நாங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பிரதேசத்தில் எங்கள் செயல்பாட்டு நோக்கத்தை மூடிவிட்டோம், மேலும் அந்த பிராந்தியத்தில் ஊறுகாய், உப்புநீரில் பாதுகாத்தல் அல்லது 400 க்கும் மேற்பட்ட இனங்களுக்கு கச்சா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் இருப்பதைக் கண்டோம் ”.

இவற்றில் பல இனங்கள் உண்ணக்கூடியவை என்று அறியப்பட்டன, ஆனால் மற்றவர்கள் அவை சமையலில் பயன்படுத்தியதற்கான ஆதாரங்கள் கூட இல்லை. மல்பெரியின் பழத்தின் ரோகா கூறுகிறார் . பட்டுப்புழுக்களுக்கு உணவளிக்க குழந்தையாக நாங்கள் கொடுத்த இலைகளை இந்த ஆலை கொத்துக்களை உருவாக்குகிறது , அவை பொருத்தமான ஊறுகாய், சுவையாக இருக்கும். பாப்பி கூட . "நீங்கள் ஒரு புல்வெளியில் சென்று பூவைத் திறப்பதற்கு முன்பு ஒரு பாப்பியைச் சேகரித்தால், அதை சிறிது தண்ணீர், வினிகர், உப்பு ஆகியவற்றில் சிறிது நேரம் சேமித்து வைக்கலாம், மேலும் ஆண்டின் மற்றொரு நேரத்தில் சாப்பிடுவது அருமை" என்று அவர் விளக்குகிறார்.

ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் ஊறுகாய் உள்ளது

மாட்ரிட் புசியனில் தனது விளக்கக்காட்சியின் போது, ​​ரோகா இந்த முக்கியமான படைப்பின் முக்கிய முடிவுகளை விரைவில் வெளியிடுவார் என்று நம்புகிறார். சமையல்காரர் காய்கறிகளை அவற்றின் குணாதிசயங்களின்படி பல்வேறு குழுக்களாகப் பிரித்துள்ளார், அவற்றுக்கு ஒத்த சிகிச்சைகள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

ஒவ்வொரு நாளும் எங்கள் சமையல், ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி செய்திகளைப் பெற குழுசேரவும்.

எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராம் தண்ணீர், 100 கிராம் வினிகர், 100 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 20 கிராம் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சிறந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் - மல்லோ பழம், நாஸ்டர்டியம் அல்லது லீக் போன்றவை சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு தொடர்பாக 1: 1 கலவை. இருப்பினும், கசப்பான இலைகள் மற்றும் பூக்கள் - யூக்கா மலர், வளைகுடா இலை அல்லது பீன் போன்றவை - கசப்பைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் அவற்றை உண்ணக்கூடிய ஒரு உப்பு தேவை, அல்லது அதிக நறுமணமுள்ள பூக்கள் மற்றும் காய்கறிகள் - தளிர் மொட்டுகள் போன்றவை, நாங்கள் ஒருபோதும் சாப்பிட மாட்டோம் என்று நினைத்தோம் - அவற்றை உண்ணக்கூடியதாக மாற்ற வினிகர் சிகிச்சை தேவை.

எல் செல்லர் டி கேன் ரோகாவில் அவர்கள் ஏற்கனவே இந்த மெனுவில் உள்ள பல நுட்பங்களை தங்கள் மெனுவில் உள்ள உணவுகளில் பயன்படுத்துகிறார்கள் , ஆனால் அவர்கள் சிறந்த உணவு வகைகளுக்கு அப்பால் செல்வார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். "இது வானியல் ரீதியாக சுவாரஸ்யமான ஒன்று, ஆனால் அதன் பின்னால் பரவல் பற்றிய செய்தியும் முக்கியமானது" என்று ரோகா முடிக்கிறார்.

படங்கள் - ரியல் ரீல் செகுரோஸ் மாட்ரிட் தட்டுக்கு நேரடி இணைவு - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான செய்முறை.
En Directo al Paladar - வினிகர்: இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, வகைகள் மற்றும் சமையலறையில் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது