வெண்ணெய் பொதுவாக நம்பப்படுவது போல் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்ற போதிலும், இது இன்னும் அதிக கலோரி உற்பத்தியாகும், இது அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை குவிக்கிறது. வெண்ணெயைப் போன்ற மாற்று வழிகள் பொதுவாக நல்ல விருப்பங்கள் அல்ல, ஆனால் கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் விஞ்ஞானிகள் குழு 80% நீரால் ஆன இறுதி மாற்றாகத் தோன்றுகிறது .
அமெரிக்கன் கெமிக்கல் சொசைட்டியின் (ஏ.சி.எஸ்) அப்ளைடு மெட்டீரியல்ஸ் மற்றும் இன்டர்ஃபேஸ் இதழில் வெளியிடப்பட்ட இந்த படைப்பு, வெண்ணெயின் அதே கிரீம் தன்மையை வழங்கும் ஒரு தயாரிப்பை முன்வைக்கிறது, பால் வகைக்கெழுவால் தயாரிக்கப்படும் அமைப்பு மற்றும் வாய்க்கால்களைப் பின்பற்றுகிறது, ஆனால் கணிசமாகக் குறைக்கிறது கொழுப்புகள். 80% நீர் மற்றும் 20% எண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது , முக்கியமானது குழம்பு செயல்பாட்டில் உள்ளது.
நீர் மற்றும் எண்ணெய் போன்ற கொள்கையளவில் கலக்க முடியாத இரண்டு கூறுகளை குழம்பாக்குவது என்பது நாம் ஏற்கனவே வீட்டில் விண்ணப்பிக்கும் ஒரு நுட்பமாகும், எடுத்துக்காட்டாக ஒரு வினிகிரெட் அல்லது மயோனைசே தயாரிக்கும் போது. ஆனால் ஆராய்ச்சியாளர்கள் 4 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் நீரின் விகிதத்தை கணிசமாக அதிகரிக்க அதிக செறிவூட்டப்பட்ட ('HIPE', உயர்-உள் கட்ட குழம்புகள்) செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
குழம்பு செயல்முறை ஒரு பெரிய சதவீத நீரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது
சிறிய கோளங்கள் ஒரு பொதுவான குழம்பில் உருவாகின்றன, ஆனால் இந்த செயல்முறையால் அவை ஒருவருக்கொருவர் கசக்கி, கவனம் செலுத்தத் தொடங்குகின்றன, அவற்றுக்கிடையே உராய்வை உருவாக்குகின்றன. கோளங்கள் இனி சரிய முடியாது, ஓட்டத்தைத் தடுக்கும் ஒரு காலம் வருகிறது. ஒரு உறுதியான , கிரீமி மற்றும் "பரவக்கூடிய" நிலைத்தன்மையைப் பெறும்போது , அது வெண்ணெய் போல செயல்படுகிறது.
இந்த தயாரிப்பு உணவுத் துறையில் நுகர்வோருக்கு வெண்ணெய், இனிமையான மற்றும் மிகக் குறைந்த கலோரிகளுடன் ஆரோக்கியமான மாற்றீட்டை வழங்க பல சாத்தியங்களைத் திறக்கிறது என்பதை திட்டத்தின் ஆசிரியர்கள் எடுத்துக்காட்டுகின்றனர் . ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) வெண்ணெய் சுமார் 11 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட 100 கிலோகலோரி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்போது, இந்த மாற்றீட்டின் அதே அளவு 2.8 கிராம் கொழுப்பையும் 25.2 கிலோகலோரியையும் மட்டுமே வழங்குகிறது .
இந்த மாற்றீட்டின் ஒரு தேக்கரண்டி சுமார் 25.2 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது
அடிப்படை தயாரிப்புக்கு ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்க்க பால் அல்லது காய்கறி புரதங்கள் போன்ற குறிப்பிட்ட கூறுகளைச் சேர்க்கலாம், இது மிகவும் சுவாரஸ்யமான உணவாக மாறும். அதேபோல் , சுவையையும் நறுமணத்தையும் கொண்டு சுவையான தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கும், பாரம்பரிய வெண்ணெய்க்கு கிரீம் ஒரு முழுமையான மாற்றாக மாற்றுவதற்கும் , சுவையையும் அமைப்பையும் இணைப்பது சாத்தியமாகும் .
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான காய்கறி எண்ணெய்களுக்கு சமைக்கும் நேரத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை நாம் எப்போதும் மாற்றலாம் என்றாலும், பால் கொழுப்புக்கு பரவக்கூடிய கிரீம் போல போட்டி இல்லை. 80% நீர் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லாத ஒரு காய்கறி மாற்றீடு உறுதியான மாற்றாக இருக்கலாம், இது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, ஒவ்வாமை அல்லது சைவ உணவு வகைகளுக்கும் ஏற்றது.
புகைப்படங்கள் - கார்னெல் பல்கலைக்கழகம் - ஐஸ்டாக்
