எதையும் (நடைமுறையில்) எப்போதும் வறுக்காமல் என் வாழ்க்கை

திருவிழா அல்லது ஈஸ்டர் அணுகுமுறை போன்ற கட்சிகள் இருக்கும்போது, ​​பல பாரம்பரிய வறுத்த சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் முக்கியத்துவத்தை கூறுகின்றன, அதாவது பான் இனிப்புகளை வறுக்கவும். என் வீட்டில் சில வறுத்தெடுக்கப்பட்ட ஆண்டின் ஒரே நேரம் இது என்பதை நான் உணர்ந்தேன்; நான் வறுக்காமல் என் வாழ்க்கையை செலவிடுகிறேன் , நாங்கள் அதை இழக்கவில்லை.

வறுத்த உணவுகளுக்கு எதிராக நான் போரை அறிவித்தேன் என்பதல்ல. இது என் குடும்பத்தில் இயங்குகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். இப்போது என் அம்மாவும் வறுக்கவில்லை என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது, மற்றவர்களின் வீடுகளில் பிரட் ஹேக், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிரட் ஃபில்லெட்டுகள் பொதுவானவை. இன்று வறுத்த உணவுகள் ஒரு கெட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை எனது சமையலறையில் விதிவிலக்காக இருந்தாலும் அவை ஒரு குறிப்பிட்ட கூற்றுக்குத் தகுதியானவை.

எங்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகளில் இனிப்பு மற்றும் சுவையானது வறுக்கப்படுகிறது. நிறைய வறுத்த உணவுகள் வீட்டிற்கு, பாட்டி மற்றும் தாய்மார்களின் சமையலறைக்குச் செல்வது போல் தெரிகிறது, இருப்பினும் இது தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் விரிவாக்கத்துடன் சிறிது திசைதிருப்பப்பட்டுள்ளது. பல விருந்தோம்பல் நிறுவனங்களில் அவர்கள் சலுகையை நிரப்ப உறைந்த உணவுக்குத் திரும்புகிறார்கள், மெனுவில் பொரியல் இல்லாமல் குழந்தைகளின் மெனு அரிதானது .

எங்கள் சமையலறையில் வறுத்த உணவுகளை நிராகரிப்பதால் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. ஆரம்பத்தில் நான் குறிப்பிட்ட அந்த மோசமான பத்திரிகை, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவுப் பிரச்சினைகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் மீதான வெறி ஆகியவற்றால் தூண்டப்படுகிறது, இருப்பினும் ஒரு நல்ல வறுக்கவும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்குள் ஒரு இடத்தைப் பெற முடியும்.

வீட்டில் வறுத்த இல்லாமல் ஒரு குழந்தைப்பருவம்

சமையல் போக்குகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட எனது குழந்தை பருவத்தில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக வாழ்ந்தேன் . காஸ்ட்ரோனமியின் உற்சாகமான உலகத்தை நான் கண்டுபிடிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​தொலைதூர சுவைகளுக்குப் பயணிக்காமல் ஒரு புதிய உலகம் எனக்கு முன்பாகத் திறந்தது, ஏனெனில் பாரம்பரிய உணவு வகைகள், என் வீட்டில், எப்போதுமே ஒரு சிறப்பு.

இப்போது, ​​இணையம் மற்றும் சமூக வலைப்பின்னல்களின் வளர்ச்சியுடன், பஜ்ஜி, டோனட்ஸ், வறுத்த பால் அல்லது பிரஞ்சு சிற்றுண்டிக்கான நேரம் வரும்போது நம்மை வெள்ளத்தில் மூழ்கடிக்கும் பொது பரவசத்தை நான் கொஞ்சம் மறந்துவிடுகிறேன். கார்னிவல்கள் முர்சியா நகரில் கொண்டாடப்படுவதில்லை, சுவிஸ் பாணியில் ஈஸ்டர் பண்டிகையை கொண்டாடினோம் , முட்டைகளை வரைந்து, சாக்லேட் முயல்களை சாப்பிட்டோம். வறுக்கப்படுகிறது பான் இனிப்புகள் இல்லை.

எனக்கு ஒரு சிறிய குழந்தை பருவ அதிர்ச்சி இருப்பதாக நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன்: என் அம்மா ஒருபோதும் எங்களுக்கு குரோக்கெட் செய்யவில்லை . நான் "அம்மாவின் குரோக்கெட்ஸ்" இல்லாமல் வளர்ந்திருக்கிறேன், எனக்கு ஒரு சிரப் பெச்சமலின் நினைவுகள் இல்லை, உறைவிப்பான் குரோக்கெட்டுகளுடன் ஒரு டப்பரை நான் ஒருபோதும் கொண்டிருக்கவில்லை. நெட்வொர்க்குகள் மூலம் குரோக்டைல் ​​உலகம் உருவாக்கும் பரவலான உற்சாகத்தில் நான் வழக்கமாக பங்கேற்கவில்லை, சிறந்தவை எங்கு உண்ணப்படுகின்றன என்பது பற்றிய சூடான விவாதங்களை நான் நன்றாக புரிந்து கொள்ளவில்லை.

உண்மையில் நான் ஒரு விதிவிலக்கை சுட்டிக்காட்ட வேண்டும்: என் தாய்வழி பாட்டி . அவள் ஒரு அருமையான சமையல்காரர் - காய்கறிகளுடன் சிறந்த அரிசி! - மற்றும் அவள் பேரக்குழந்தைகளை அடுப்பு வழியாகப் பற்றிக் கொள்ள விரும்பினாள்; பிரஞ்சு சிற்றுண்டியின் சிற்றுண்டியை அவ்வப்போது எங்களுக்குத் தந்தாள் அல்லது எங்களை வறுத்த பாலாடை, "பாட்டி பாணி" ஆக்கியது, ஆனால் உண்மையில்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவர் விரைவில் நோய்வாய்ப்பட்டார், அவருடைய சமையலில் இருந்து என்னால் எதுவும் கற்றுக்கொள்ள முடியவில்லை; என் நினைவில் சில படங்கள் மட்டுமே உள்ளன , சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் விரைவான நினைவுகள் இன்றும் திரும்பி வருகின்றன, அவை ஏக்கத்தால் ஓரளவு மேகமூட்டமாக இருக்கின்றன.

என் அம்மா சுட்டிக்காட்டினாலும், அவர் அடிக்கடி வறுக்கவும் கொடுக்கப்படவில்லை. "உங்கள் பாட்டி அவ்வப்போது ஒரு ஆம்லெட் தயாரிக்க உருளைக்கிழங்கை மட்டுமே வறுத்தெடுத்தார், ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவள் தயாரித்தவை குண்டுகள் மற்றும் குண்டுகள் தான்" என்று அவள் என்னிடம் கூறுகிறாள். மற்றும் பானை பயன்படுத்தப்படும் போது, அடுப்பில் எடுத்துக்கொண்டார் , பார்பெக்யூ என் வீட்டின் பெரிய கதாநாயகன் செய்யும்.

கட்டம், கிரில், அடுப்பு, பானை மற்றும் கேசரோல்

என் குழந்தை பருவத்தில் வறுத்த இல்லாத காரணங்களை ஆராய்ந்து, என் அம்மா இந்த விஷயத்தை குறைத்து மதிப்பிடுகிறார். "இது எனக்கு அவசியமாகத் தெரியவில்லை , அதற்குள் வறுத்த உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை அல்ல என்றும் அவை நிறைய கொழுப்புள்ளதாகவும் கூறப்பட்டது." என் தந்தை தனது சுவிஸ் குழந்தைப் பருவத்தில் காய்கறி எண்ணெயைக் கொண்ட ஒரு கேசரோலை எப்போதும் அடுப்பில் ஏற்பாடு செய்திருப்பதை நினைவில் கொள்கிறார், ஆனால் அவர் சமையலுக்குப் பொறுப்பேற்காததால், அவருக்கு ஒருபோதும் பங்களிக்க அதிகம் இல்லை.

வீட்டில் வறுத்த சாப்பிடும் பழக்கம் இல்லாததால், என் சகோதரனோ நானோ அவர்களை தவறவிட்டதில்லை. மீன், சுண்டவைத்த, வறுக்கப்பட்ட அல்லது சுடப்பட்டதை சாப்பிடுவதில் எங்களுக்கு ஒருபோதும் சிக்கல் இல்லை , உருளைக்கிழங்கு எப்போதுமே சமைக்கப்படுகிறது, வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அல்லது பரிமாறப்படுகிறது. நாங்கள் ஒருபோதும் வறுத்த முட்டையை விரும்பவில்லை, நாங்கள் அதை எப்போதும் டார்ட்டில்லாவில் விரும்பினோம், மேலும் வறுத்த கோழியை நகட், விரல்கள் மற்றும் மாற்றுகளை விட அதிகமாக அனுபவிக்க கற்றுக்கொண்டோம்.

கத்தரிக்காய்களுடனான எனது முதல் தொடர்பிலிருந்து என் அம்மா என்னிடம் கூறுகிறார் ; நான் அவர்களை விரும்ப மாட்டேன் என்ற அவரது கருத்தில், அவர் அவற்றை நொறுக்கி வறுத்தெடுத்தார்: முழுமையான தோல்வி. சிறிது நேரம் கழித்து நான் அவற்றை மீண்டும் ருசிக்கத் துணிந்தபோது, ​​இந்த முறை வறுத்தெடுத்தது, என் சுவை மொட்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு புதிய உலகம் திறந்தது.

குடும்ப நாட்டு வீட்டில் அரை ஆயுளைக் கழிப்பதற்கும் நாங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருக்கிறோம், அங்கு நல்ல முர்சிய காலநிலை பல பார்பெக்யூக்கள் மற்றும் கிரில்ஸை வெளியில் தயாரிக்க அனுமதிக்கிறது , அதில் வறுத்த உணவு அர்த்தமற்றது.

நான் ஏன் வீட்டில் வறுக்கவும் விரும்பவில்லை

நான் அதிக வறுக்கவும் செய்யாவிட்டால் நான் ஆழ்ந்த சோம்பேறியாக இருப்பதால் தான் என்பதை ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும் . அதைப் பற்றி யோசித்துப் பார்ப்பது எனக்கு சோர்வாக இருக்கிறது, மாவு, முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட அடுக்குடன் முழுமையான பேட்டர்களைக் குறிப்பிடவில்லை. நீங்கள் நிறைய பானைகளை கறைப்படுத்த வேண்டும், நிறைய எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும், வெப்பநிலையைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள் - ஒரே நேரத்தில் தொடரைப் பார்ப்பதில் நீங்கள் திசைதிருப்ப முடியாது- மேலும் எப்போதும் காணாமல் போகும் நாற்றங்கள் உள்ளன.

அவை நடைமுறைக்கு மாறானவை, ஏனென்றால் பணக்கார வறுத்த உணவுகள் புதிதாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும் ; அவற்றை முன்கூட்டியே முழுமையாக தயாரிக்க முடியாது - ஆம் பகுதியாக - மற்றும் எஞ்சியவை மிகவும் நன்றியுள்ளவையாக இல்லை. எண்ணெயை சுத்தம் செய்து மறுசுழற்சிக்காக சேமிப்பது இனி எனக்குப் பயன்படுத்த முடியாத காரியமல்ல.

கலோரிகளின் பிரச்சினையும் கொஞ்சம் எடையுள்ளதாக இருக்கிறது, ஒரு நல்ல வறுக்கப்படுகிறது மிகவும் க்ரீஸ் இருக்க வேண்டியதில்லை என்பதை நான் நன்கு அறிவேன். ஆனால் அதில் முக்கியமானது: அது நன்றாக செய்யப்பட வேண்டும். இல்லையெனில் , எண்ணெய் நச்சு பொருட்கள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்கும் அபாயத்தை கூட நாம் இயக்க முடியும் .

வறுத்த உணவுகள் அதிக அஜீரணமாக இருப்பதால் நான் மிகவும் கவலைப்படுகிறேன், மேலும் மென்மையான செரிமானங்களால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் அவற்றைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்கிறார்கள். அவர்கள் மிகவும் நன்றாக உணரவில்லை, இன்னும் மோசமாக அவர்கள் பேட்டர்களுடன் ஏற்றப்பட்டிருந்தால், அவை உண்மையில் எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் வழங்காமல் நிரப்புகின்றன, நிறைவு செய்கின்றன.

நான் வறுக்கவும் அல்லது ரொட்டிக்கவும் விரும்பவில்லை, ஏனென்றால் நல்ல தயாரிப்பு கெட்டுப்போகிறது என்ற தோற்றத்தை இது தருகிறது . எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் அது அப்படி இல்லை என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் நான் ஒருபோதும் ஒரு நல்ல மீனுடன் தயார் செய்ய மாட்டேன், எடுத்துக்காட்டாக, ஏதோ மீன் மற்றும் சிப் பாணி, மற்றும் ஒரு பூச்சு அல்லது வறுக்கப்படுகிறது சீமை சுரைக்காய் ஒரு குற்றமாகத் தெரிகிறது.

ஃப்ரிட்ஸ் இல்லாத சமையலறை சாதுவான, சலிப்பான அல்லது "ஒரு உணவில்" இருக்கும் சம்பெனிட்டோவை கழற்ற வேண்டும். மூலப்பொருள் நல்லதாகவும், நன்கு தயாரிக்கப்பட்டதாகவும் இருந்தால், ஒரு எளிய அசை வறுக்கவும் சுவையாக இருக்கும், அதில் காய்கறி உலகமும் அடங்கும் . வறுக்கவும் மாற்றாக கொதிக்கும் அல்லது அதிகப்படியான உணவை உட்கொள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை, அது உணவைக் குறைக்கும் மற்றும் நன்றியற்றதாக இருக்கும்; ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் நேரத்தையும் நீங்கள் மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும்.

நான் எப்போதும் பாதுகாக்க வேண்டும் அடுப்பில் சிறந்த சமையல் நட்புநாடு என்னும் முற்றிலும் கூட மிகவும் எதிபாராத காய்கறிகள் மாற்றியமைக்கும் மற்றும் ஆயிரம் வெவ்வேறு வழிகளில் திறனைக் கொண்டது. இது சமைக்க எளிதான வழி நாற்றங்கள் கொண்டு சமையலறை பூர்த்தி இல்லாமல் மீன், காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட தங்கள் சொந்த செய்யப்படின் மற்றும் ஒரு நல்ல வறுத்த கோழி போன்ற ஒன்றுமில்லை. "வறுத்த" உருளைக்கிழங்கு முதல் கோழி விரல்கள் வரை பாரம்பரிய பொரியல்களின் நன்கு பொருந்தக்கூடிய பதிப்புகளை கூட நாம் சுடலாம்.

என் காதலன் வறுத்த உணவுகளை நேசிக்கிறான், அவற்றுடன் அதிகம் பழகிவிட்டான், ஆனால் சமையல் செய்வது இப்போது நல்லதல்ல. எனவே சில நேரங்களில் நான் "போலி பொரியல்" என்று அழைப்பதைத் தயாரிக்கிறேன்; எடுத்துக்காட்டாக, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட ஒரு ஃபில்லட் மற்றும் தட்டில் எண்ணெய் , சுற்று மற்றும் சுற்றுடன் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் .

நல்ல வறுக்கப்படுகிறது

நான் ஏற்கனவே ஆரம்பத்தில் சொன்னேன், நான் வறுத்த உணவுகளை மறுக்க மாட்டேன், மேலும் அவை தரமானதாக இருந்தால் அவற்றை வேறு எப்படி அனுபவிப்பது என்று எனக்குத் தெரியும் . ஒவ்வொரு ஆண்டும் சில கட்சிகள் வரும்போது நான் சில பான் பொரியல்களைத் தயாரித்து, ஒரு நல்ல பிரட் ஹேக் சிறந்த அட்டவணைகளுக்கு தகுதியான ஒரு உணவாக இருக்கக்கூடும் என்று கருதுகிறேன், நான் உண்மையான டெம்பூரா, புதிய சோபிடோக்களை விரும்புகிறேன், மேலும் உண்மையில் போகோடோ டி கார்டினேல் என்று குரோக்கெட்டுகள் உள்ளன.

மூலப்பொருள் நன்றாக இருப்பது அவசியம், ஏனென்றால் ஒரு கெட்ட மீன் அல்லது கோழியை சுவையின்றி சரிசெய்யும் இடிகளும் வறுக்கவும் இருக்காது; Marinades மற்றும் marinades அதிக சுவை மற்றும் ஜூசி சேர்க்க முடியும். மற்றும் என்று இடி டிஷ் படி செல்ல வேண்டும் , கேள்வி ஒரு டெம்புரா இன் முறுக்கும் எடை குறைந்த ஒரு croquette கேட்கிறார் என்று பூச்சு அதே இல்லை என்பதால்.

இடி உணவு பாதுகாப்பது: ஒரு மிக முக்கியமான செயல்பாடு நிறைவேற்றும். சரியாகச் செய்யும்போது, துண்டைச் சுற்றியுள்ள ஒரு தங்க மேலோடு அல்லது மேலோடு உருவாக்கப்படுகிறது , இது கோட்பாட்டளவில் வறுக்கப்படுகிறது கொழுப்பில் இருந்து சமைக்கப்படுகிறது. மிகவும் மென்மையான அல்லது ஈரப்பதமான மூலப்பொருள், மிகவும் சீரான இடி உங்களுக்குத் தேவைப்படும். உருளைக்கிழங்கு, எடுத்துக்காட்டாக, கோட் அல்லது தேவையில்லை.

வறுக்கவும் எளிதானது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம், ஆனால் முடிவை கெடுக்கும் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளை அதிகரிக்கும் தவறுகளை செய்வது பொதுவானது . வீட்டிலேயே வறுக்கலை மேம்படுத்துவதற்கான சில அடிப்படை உதவிக்குறிப்புகளை மறுபரிசீலனை செய்வது புண்படுத்தாது, சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு பாக்குஸ் எங்களை விட்டுச் சென்ற மீன்களுக்கான குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகள் உட்பட .

அவ்வப்போது விதிவிலக்குகளுடன் - பஜ்ஜி மற்றும் பிரஞ்சு சிற்றுண்டி முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது - நீங்கள் வறுக்கவும் இல்லாமல் அவதிப்படாமல் வாழலாம் . இது ஆரோக்கியமானதா? இது சார்ந்துள்ளது. குறைந்த சுவையாகவும் சலிப்பாகவும் இருக்கிறதா? அது ஏற்கனவே அனைவருக்கும் உள்ளது. வீட்டில் வறுத்த சமைக்கும் நீண்ட பாரம்பரியம் உங்களிடம் உள்ளதா? மற்ற காலங்களில் இது மிகவும் பொதுவான ஒன்று என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா?

புகைப்படங்கள் - ஐஸ்டாக் - அன்ஸ்பிளாஸ்