தெர்மோமிக்ஸுடனான எங்கள் சமையல் பாடநெறியின் இந்த புதிய தவணையில், தெர்மோமிக்ஸுடன் எவ்வாறு சவாரி செய்வது என்பது குறித்த சில விவரங்களைத் தருவோம் . இந்த செயல்பாடு விப்பிங் கிரீம் மற்றும் மெர்ரிங்ஸை நொடிகளில் பெற அனுமதிக்கிறது, பாரம்பரிய முறையுடன் ஒப்பிடும்போது நிறைய நேரம் மிச்சப்படுத்துகிறது, அவை கையேடு அல்லது மின்சார மந்திரக்கோலை. ஏற்றுவதற்கு நாம் எப்போதும் பட்டாம்பூச்சி எனப்படும் துணைப் பொருளைப் பயன்படுத்துவோம் , இது ஒவ்வொரு தெர்மோமிக்ஸ் பயனருக்கும் தெரியும்.
பட்டாம்பூச்சியைப் பயன்படுத்தும் போது உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி நீங்கள் ஒருபோதும் வேகத்தை 3 மற்றும் ஒன்றரை தாண்டக்கூடாது என்பதை நீங்கள் மறந்துவிடக் கூடாது . மூன்றரை எனக்கு அதிகம் புரியவில்லை, நான் வழக்கமாக வேகமான 4 ஐப் பயன்படுத்துகிறேன், அது வேகமாகச் செல்கிறது, அதைச் செய்வதில் எனக்கு ஒருபோதும் சிக்கல் இல்லை. இது 4 ஐ விட அதிகமான வேகத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டால், பட்டாம்பூச்சி அதன் அடித்தளத்திலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு பிளேட்களின் செயலால் நசுக்கப்படும் அபாயத்தை நாங்கள் இயக்குகிறோம் என்பது உண்மைதான்.
செய்ய கிரீம் பொருத்துவது சிறந்த கண்ணாடி வெறும் கிரீம் போன்ற, மிக குளிர்ந்த உள்ளது. இதற்காக நீங்கள் சில நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கலாம் அல்லது சில ஐஸ் க்யூப்ஸை நறுக்கலாம், பின்னர் நன்கு உலர்த்தலாம். கிரீம் (பால் கிரீம்) ஏற்றுவதற்கு குறைந்தது 40% கொழுப்பு இருக்க வேண்டும் . நீங்கள் சுவைக்க அல்லது இனிமையாக்க விரும்பினால், ஏற்றுவதற்கு முன் சர்க்கரை மற்றும் சிறிது வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். இது சர்க்கரை இல்லாமல் கூடியிருந்தால், அது சர்க்கரையை விட குறைவான நேரம் எடுக்கும். நிரல் வேகம் 3-4, பட்டாம்பூச்சியுடன் , மற்றும் மூடியின் மீது வைக்கப்படும் பீக்கரைக் கொண்டு, அதன் மூலம் பெருகிவரும் இடத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் சில நொடிகளில், இது ஒரு சிறிய அளவு என்றால், நீங்கள் கூடியிருக்கலாம். அந்த நேரத்தில் நாம் சீரம் இருந்து பிரிக்கும் கொழுப்பை தொடர்ந்து சேகரித்தால், நாம் வெண்ணெய் பெறுவோம். இந்த நிகழ்வைத் தவிர்ப்பதற்கு, கிரீம் கெட்டியாகத் தொடங்குகிறது என்பதை நாம் காணும்போது, நீங்கள் சரியான புள்ளியைக் கொண்டிருக்கும் வரை வேகத்தை இரண்டரைக்கு குறைப்பது நல்லது.
மற்றொரு பயன்பாடு என்னவென்றால், முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை கடினமான வரை ஏற்றுவது , கிரீம் பொருத்தப்பட்ட அதே வழியில், பட்டாம்பூச்சி மற்றும் வேகம் 3 மற்றும் ஒரு அரை -4 உடன். வெள்ளையர்கள் மஞ்சள் கருவில்லாமல் இருக்க வேண்டும் மற்றும் கண்ணாடி மிகவும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். வினிகரை ஒரு சில துளிகள் சேர்க்கலாம். அவை உறுதியாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் 37º இல் சவாரி செய்ய வேண்டும். ஒரு சரியான மெர்ரிங் பெற , ஆரம்பத்தில் சிறிது ஐசிங் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, 3º மற்றும் ஒரு அரை வேகத்தில், 37º வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சவாரி செய்ய விடுங்கள். சர்க்கரை வைத்திருப்பது வெள்ளையர்களின் அளவைப் பொறுத்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் கூடியிருக்கும். அந்த நேரத்தில் நாம் மெர்ரிங் வகைகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரியில் அவற்றின் பயன்பாடு பற்றி பேசுவோம்.
En Directo al Paladar - Thermomix En Directo al Paladar உடன் ஒரு சரியான மெர்ரிங் செய்வது எப்படி - தெர்மோமிக்ஸுடன் சமையல் பாடநெறி. அண்ணத்திற்கு நேரடியாக - தெர்மோமிக்ஸ் சமையல்.
