ஏஞ்செல் லியோன் மாட்ரிட் இணைவை மீண்டும் பெறுகிறார்: செஃப் டெல் மார் புதிய பொருட்களுடன் சிலிர்ப்பையும், மந்திரம் போல் தோன்றும் உப்பின் நுட்பத்தையும்

மாட்ரிட் ஆடிட்டோரியத்தை ஒரு சுற்று கைதட்டல்களால் நிரப்ப ஏஞ்சல் லியோன் நிர்வகிப்பது இது முதல் தடவையல்ல, அவர் பொதுமக்களுக்கு முன்பாகக் காட்டிய மந்திரத்தை சிந்திக்கத் தூண்டுகிறார். மீண்டும், செஃப் டெல் மார் வழங்கிய விளக்கக்காட்சி காங்கிரஸில் மிகவும் எதிர்பார்க்கப்பட்ட ஒன்றாகும், அவர் ஏமாற்றவில்லை. இந்த ஆண்டு A Poniente மெனுவில் சேர்க்கப்பட்ட புதிய கடல் பொருட்கள் குறித்து பல கருத்துக்கள் எடுக்கப்பட்டன, ஆனால் புதிய உப்பு நுட்பத்தின் திகைப்பூட்டும் நிலைதான் பொதுமக்களை நகர்த்த முடிந்தது.

அண்டலூசியன் சமையல்காரர், நாம் பழகியதைத் தாண்டி ஒரு ஆதாரமாக கடலை நிரூபிப்பதில் தொடர்கிறார். தனிப்பட்ட பிரதிபலிப்புடன் தொடங்கிய விசாரணையிலிருந்து அவரது பணி வரிசை திரும்புகிறது: " நாங்கள் கடலில் எதைத் தேடுகிறோம்? நாங்கள் எங்கு செல்ல விரும்புகிறோம்? " பதில் கடலில் இருந்தது; உப்பு போன்ற எப்போதும் எப்போதும் இருக்கும் புதிய பொருட்களைக் கண்டறிய இது வேறுபட்ட தோற்றத்தை எடுத்தது. அது ஏன் நம்மை நகர்த்துவதை நிறுத்தியது? அதை தகுதியான இடத்திற்கு திருப்பித் தர, லியோன் உப்புடன் சமைக்கும் வழியை புரட்சிகரமாக்குகிறது .

கடலில் பூக்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கண்டுபிடிக்கும் கனவு

ஜிப்ரால்டர் ஜலசந்தியில் 27 மீட்டர் ஆழத்தில் ஒரு கண்டுபிடிப்பு என்று லியோன் ஒப்புக்கொள்கிறார், இது அவரது உணவைப் புரிந்துகொள்வதற்கு முன்னும் பின்னும் குறித்தது. ஒரு அழகான பூச்செண்டு போல தோற்றமளிக்கும் பார்வை, உண்மையில் கடற்பாசி தவிர வேறொன்றுமில்லை, உணவகத்தின் தத்துவத்தை நிலைநிறுத்துவதற்காக அவர் தனது ஆராய்ச்சியை மறுபரிசீலனை செய்ய வைத்தார். நிலம் போன்ற வளங்களை கடல் வழங்க முடியுமா? பூக்களை உருவாக்கும் போது கடலின் நிலம் நகலெடுக்கப்படவில்லை? கடல் செல்வத்தை எப்போதும் ஒரே மீன் மற்றும் மட்டிக்கு ஏன் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்?

அப்போதிருந்து, ஒவ்வொரு பருவத்திலும் உணவகங்களை தங்கள் மெனுவில் ஆச்சரியப்படுத்த , புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக, நன்கு மறந்து, சமையலறையில் ஒருபோதும் பயன்படுத்தப்படவில்லை . கடல் சூழலுடன் இது ஒரு கடினமான மற்றும் உறுதியான வேலையாகும், இது சுகாதார வல்லுநர்கள் இல்லாமல் உண்மையிலேயே உண்ணக்கூடிய தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு பல்கலைக்கழகத்தின் நிபுணர்களுடன் ஒத்துழைக்க வழிவகுக்கிறது, மேலும் இது சமையலறையில் விளையாடுவதையும் வழங்குகிறது. ஆனால் ஒரு நல்ல சமையல்காரர் உள்ளுணர்வால் நகர்கிறார், அது லியோனையும் அவரது அணியையும் மீறுகிறது.

நிலையான பரிணாம வளர்ச்சியில் ஒரு சமையலறையை முன்மொழிய வேண்டும், எப்போதுமே கடலின் பாதுகாப்பையும் பராமரிப்பையும் சாத்தியமாகக் கூறி, அதன் உடையக்கூடிய சுற்றுச்சூழல் அமைப்பை மதித்து, பாரம்பரியத்தை மறந்துவிடக் கூடாது. இதுவரை புறக்கணிக்கப்பட்ட புதிய பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் ஆச்சரியப்படும் தண்ணீருக்கு உறுதியளித்த எதிர்காலத்தைப் பார்ப்பது. மேலும், ரிக்கார்ட் கமரேனாவும் தனது உரையில் கூறியது போல, தொடங்குவதற்கான திறவுகோல் அதன் சாத்தியக்கூறுகளைக் கனவு காணத் தொடங்க நடுத்தரத்தை கவனமாகக் கவனிப்பதாகும்.

அப்போனியண்டில் அவர்கள் கடலில் பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், கிழங்குகள் அல்லது பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடிப்பதாக கனவு காண்கிறார்கள், அல்லது குறைந்த பட்சம் தங்கள் உணவுகள் மூலம் உற்சாகப்படுத்துவதற்கு ஏதேனும் ஒன்றைக் கொண்டிருக்கிறார்கள், கடல் சூழலில் இருந்து வேறுபட்ட ஒன்றைக் கூறுங்கள். எனவே அவர்கள் ஒரு வருட வேலைக்குப் பிறகு புதிய தயாரிப்புகளை இணைத்துள்ளனர் , அவை புதிய பருவத்தில் உணவக மெனுவில் நடிக்கும் , இது ஒரு மாதத்தில் அதன் கதவுகளைத் திறக்கும். இப்போது வரை அவர்களால் பழம் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, ஆனால் நம் நீரில் ஆல்காவில் மறைந்திருக்கும் செழுமை கண்கவர் தான்.

கண்டுபிடிக்க (மற்றும் சுவை) கடற்பாசி மற்றும் பிற கடல் தயாரிப்புகளின் உலகம்

இந்த வழியில், லியோன் ஆச்சரியமான வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களின் ஆல்காக்களின் புதிய தொகுப்பை வழங்கியுள்ளார், இது தட்டில் புதிய உணர்ச்சிகளை உறுதிப்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, "பனை" என்று அழைக்கப்படும் கடற்பாசி, அவை கடல் செலரி என்று அழைக்கப்படுகின்றன , ஒரு செலரி போன்ற ஒரு தண்டுடன், அதே அமைப்பையும், அதன் சுவையில் அயோடினின் நுணுக்கங்களையும் கொண்டுள்ளன. கடல் பேரிக்காயாக ஞானஸ்நானம் பெற்ற பாசிகள் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளன , அவை ஆரம்பத்தில் ஒரு பழத்தைப் போலவே இருந்தன, மேலும் அவை உப்பு அல்லது இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்துமா என்பது ஆர்வமாக இன்னும் தெரியவில்லை.

ஆக்டினியா ஈக்வினா அல்லது "கடல் தக்காளி"

அழகான கடல் திராட்சை வத்தல் புரதங்களுடன் மாதுளை சாறு, சிட்ரஸ் மற்றும் இஞ்சி போன்ற பொருட்களால் உட்செலுத்தப்படுகிறது, மேலும் பல தொழில்நுட்ப சாத்தியக்கூறுகளுடன் அல்ஜினேட்டை நினைவூட்டும் ஒரு சுவாரஸ்யமான அமைப்பை வழங்குகிறது. க்யூரியஸ் ஒரு சிறந்த கடல் விசிறி , இது அவர்களின் மாமிசத்தை சாதகமாகப் பயன்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்துகிறது. காடிஸ் பாரம்பரியத்துடன் நெருக்கமாக இணைந்திருப்பது அவர்கள் கடல் தக்காளி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது இரண்டு நிலைகளைக் கொண்ட ஒரு அனிமோன், காய்கறியை உண்மையில் நினைவூட்டுகிறது, தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி போன்றது ஆனால் அமில நுணுக்கங்களுடன்.

வெவ்வேறு கண்களால் கடலைப் பார்ப்பது: மீன் பேன் மற்றும் பட்டாணி நண்டு

புதிய கூறுகளைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு மற்ற கண்களால் நாம் ஏற்கனவே அறிந்தவற்றை எவ்வாறு கவனிப்பது மற்றும் பார்ப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம், அல்லது அறியப்பட்டதாக நம்பப்பட்டதை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது அவசியம். உதாரணமாக, எல்லோரும் நிராகரிக்கும் வழக்கமான மீன் பேன்களும் சமையல், சமையல்காரருக்கு ஏற்ப சுவையாக இருக்கும், உரிக்கப்பட்டு பூண்டில் சமைக்கப்படுகின்றன.

பின்னோதெர்ஸ் பிஸம் அல்லது பட்டாணி நண்டு

சிப்பிகளின் ஒட்டுண்ணி நண்டுகளுக்கு சேவை செய்வதில் புகழ் பெற்ற கலிபோர்னியா கடற்கரைப் பட்டியின் ஆர்வமுள்ள கதையை லியோன் கூறுகிறார், இது ஒரு தனித்துவமான சுவையில் ஒரு சுவையாக மாறியது. இந்த வழியில், அப்போனியண்டில் அவர்கள் இப்போது பட்டாணி நண்டு என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள் , இது ஒரு சிறிய ஆக்கிரமிப்பு விலங்கு, காடிஸ் தோட்டங்கள் அஞ்சுகின்றன, ஆனால் உணவகத்தில் அவர்கள் ஏற்கனவே தங்கள் சமையல் சாத்தியங்களை பயன்படுத்திக் கொள்கிறார்கள். இது தூய சிப்பி சுவை கொண்ட மிகச் சிறந்த நண்டு.

APoniente இல் அவர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 10-15 புதிய பொருட்களை தங்கள் மெனுவில் அறிமுகப்படுத்த முயற்சிக்கிறார்கள், இதுவரை மனிதர்கள் ஒருபோதும் சாப்பிடாத தயாரிப்புகள். அவர்கள் முன்னணியில் இருக்க விரும்பவில்லை , மாறாக வித்தியாசமாகப் பார்ப்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால் தண்ணீரைப் பற்றி அதிகம் சொல்ல முடியும் என்பதை நிரூபிக்க.

உப்பு மறு கண்டுபிடிப்பு: சமைக்க மற்றும் உற்சாகப்படுத்த ஒரு கண்கவர் நுட்பம்

விளக்கக்காட்சியின் முக்கிய பாடநெறி முடிவுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. எல்லோரும் உப்பு மறு கண்டுபிடிப்பு என்ன என்பதை அறிய விரும்பினர் , இது போன்ற பொதுவான மற்றும் இன்னும் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்ட மூலப்பொருள். ஏனென்றால், மனிதகுலத்தின் தொடக்கத்திலிருந்தே சமையலறையில் மிகவும் அடிப்படையாக இருந்த, வாழ்க்கைக்கு இன்றியமையாத ஒரு தயாரிப்பு, உப்பு பற்றி பேசும்போது நாம் இனி எப்படி உற்சாகமாக இருக்கிறோம் என்பதைப் பார்க்க வருந்துவதாக சமையல்காரர் கூறினார். சமுதாயத்தின் கவனத்தை உப்புக்கு எவ்வாறு கொண்டு வர முடியும்? நீங்கள் உற்சாகமாக இருக்க வேண்டியிருந்தது .

ஒரு உணவகத்தை உண்மையிலேயே ஆச்சரியப்படுத்துவது மற்றும் உற்சாகப்படுத்துவது இன்று கடினம் என்பதை சமையல்காரர் அறிவார். அது எடுக்கும் சில காட்சி காட்சியை வெளியே நிற்க மற்றும் எதிர்பார்ப்பு உருவாக்க. எனவே அவர்கள் நேரத்தைத் தொடங்கி, அட்டவணையை அடையும் உப்பின் அதே பண்புகளை ஆராயத் தொடங்கினர். கடல் உப்பு பெற எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? காடிஸில் உப்பு அடுக்கு மாடி குடியிருப்புகளில் சுமார் இரண்டு மாதங்கள் ஆகும், இந்த காலகட்டத்தில் இந்த மந்திர இயற்கை மாற்றம் நிகழ்கிறது. அந்த நேரத்தை ஒரு நொடியில் கைப்பற்ற முடியுமா, பொதுமக்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளலாமா, அந்த அழகோடு பகிர்ந்து கொள்ள முடியுமா?

ஏனெனில் உப்பு பல மட்டங்களில் தூய அழகு, ஆனால் அதன் உற்பத்தியின் விவரங்கள் நம் பார்வையில் இருந்து தப்பிக்கின்றன. நீங்கள் வேண்டும் அமைதியாக சில உப்பு PAN கள் வருகை நுண்ணிய fractals இந்த படிகமாக்கல் நேரில் பார்க்கும். அந்த செயல்முறையை உணவகத்திலேயே காட்ட முடிந்தால் என்ன செய்வது?

உப்பின் தொழில்நுட்ப சாத்தியக்கூறுகளுடன் நீங்கள் ஆராய்ச்சி, சோதனை மற்றும் விளையாட வேண்டியிருந்தது, அதன் சொந்த வேதியியல் சாரத்தை ஆராய்ந்தது. இவ்வாறு, விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியாளர்களுடன் இணைந்து, உப்பைப் பிரித்தெடுப்பதற்கும் அதனுடன் சிறிது விளையாடுவதற்கும் ஒரு துளி கடல் நீரை அவர்கள் பகுப்பாய்வு செய்தனர். அவர்கள் தேடுவது சரியான செறிவூட்டலாகும், இதனால் குறைந்தபட்ச அளவு உப்பு சேர்த்து உடனடியாக படிகமாக்க முடியும். அவர்கள் அதை செய்தார்கள்.

உப்பு பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்த அனைத்தையும் மறந்துவிடுங்கள் … அனைவருக்கும் இருக்கும் ஒரு நுட்பம்! ஆனால் அது ஒரு குழுவின், ஒரு குழுவினரின் ஆவேசம்!
கடல் நீரை உப்பாக
மாற்றுகிறது … டேவிட் சாமோரோ மற்றும் @luiticalle உடன் @madridfusion 2018 இல் இதை வெளியிடுவோம் அட்டிக் பிலிம்ஸுக்கு
மீண்டும் நன்றி
! pic.twitter.com/tdgWqmlnZT

- அப்போனியண்ட் உணவகம். ஏங்கெல் லியோன் (f செஃப்டெல்மர்) ஜனவரி 3, 2019

மாட்ரிட் புசியான் ஆடிட்டோரியத்தில் லியோன் ஒரு குடம் தண்ணீரை ஒரு உலோகத் தட்டில் ஊற்றி, உப்பின் உடனடி படிகமயமாக்கலை அடைந்தபோது ஆச்சரியத்தின் முதல் கருத்துக்கள் வந்தன. ஆனால், அவர் விரைவாக சுட்டிக்காட்டியபடி, அது ஒரு மகத்தான அழகு இருந்தபோதிலும், அது உண்மையில் ஒரு நுட்பமல்ல. அந்த சரியான செறிவூட்டல் தான் அதனுடன் சமைக்க வெப்பத்தை இன்னும் பயன்படுத்த வேண்டும்; உப்புக்கு மாற்றப்பட்ட நீர் வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்கும் வகையில் வெளிப்புற வெப்ப எதிர்வினை அடையும் வரை வேலை தொடர்ந்தது. அவர்கள் அதை மீண்டும் செய்தார்கள்.

திட உப்புடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது படிகமாக்கும் சூடான உப்பின் மந்திர சூத்திரம் இது:

1. அட்டவணை உப்பு (சோடியம் குளோரைடு).
2. சோடியம் இல்லாமல் அட்டவணை உப்பு (பொட்டாசியம் குளோரைடு).
3. கால்சியம் (கால்சியம் குளோரைடு).
4. வினிகர் உப்பு (சோடியம் அசிடேட் அன்ஹைட்ரைடு).
5. உயிருடன் வெளியே வாருங்கள்.

துல்லியமான கலவையானது கிட்டத்தட்ட 135 டிகிரி வரை வெப்பப்படுத்தக்கூடிய ஒரு "உப்பு" பெற அனுமதிக்கிறது , இது சமையல் சாத்தியக்கூறுகளின் முழு உலகத்தையும் திறக்கிறது. இதை நிரூபிக்க, லியோன் கிட்டத்தட்ட கலை கண்காட்சியை உருவாக்கி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் தனது தயாரிப்புகளை ஊற்றினார், அற்புதமான கொட்டகைகளைப் போல, படிகப்படுத்தப்பட்ட உப்பு ஒரு அழகான அடுக்கால் உடனடியாக மூடப்பட்டிருந்தது, அவற்றை சமைத்து, சரியான வெப்பநிலையுடன் மென்மையாக்கியது.

செயல்முறையை நேரலையாகவும் நேரடியாகவும் சிந்திக்கும்போது புலன்கள் விழித்தெழுகின்றன; வேதியியல், நுட்பம், உணவு வகைகள், அழகு மற்றும் சில மந்திரங்கள் ஒரு செயல்முறையில் பின்னிப் பிணைந்துள்ளன, அவை கண்கவர் மற்றும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி எதிர்காலத்தில் பேசுவதற்கு அதிகம் கொடுக்கும். இந்த நுட்பத்தின் சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், சமையல்காரர் ஏற்கனவே எச்சரித்தபடி, இது சமையலறைக்கு நோக்கம் கொண்டதல்ல. வாழ்க்கை அறை உபகரணங்கள்தான் உப்புக்கு சிகிச்சையளிக்கும் இந்த புதிய வழியை உண்மையில் பிரகாசிக்கும், உணர்ச்சிகரமான காட்சியை உணவகத்தின் கண்களுக்கு கொண்டு வரும்.

அட்ரிக் கோளமயமாக்கலின் ரகசியங்களைக் காட்டிய அந்த முக்கிய தருணத்தை நினைவு கூர்ந்த லியோன், இது போன்ற ஒரு கண்டுபிடிப்பையும் பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டும் என்பதை உணர்ந்தார் . எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமையல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி ஆகியவை கூட்டுப் பணியின் விளைவாகும், இதில் எல்லோரும் செல்வாக்கு செலுத்துகிறார்கள் மற்றும் ஒரே நேரத்தில் மற்றவர்களை பாதிக்கிறார்கள். அடுத்த ஆகஸ்ட் மாதத்திலிருந்து சோசா நிறுவனத்துடனான ஒத்துழைப்புக்கு நன்றி விற்பனை செய்யத் தொடங்கும் என்று ஏற்கனவே அறிவித்துள்ளது , இதனால் எந்தவொரு தொழில் வல்லுநரும் தங்கள் சமையலறைகளில் இந்த நுட்பத்தை ஆராயத் தொடங்கலாம்.

எனவே, செஃப் டெல் மார் மற்றும் அவரது அப்போனியன்ட் குழு மீண்டும் மாட்ரிட் புசியனில் பிரகாசித்தன, இந்த வகையான காங்கிரஸ்கள் ஏன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நிரூபிக்கின்றன . அடுத்த பதிப்பில் நம்மை ஆச்சரியப்படுத்தும் விஷயங்களைக் கண்டறிய இப்போது நாம் இன்னும் ஒரு வருடம் காத்திருக்க வேண்டும்.

புகைப்படங்கள் - மாட்ரிட் புசியான் - ஃபேப்ரிஜியோ பி. - விக்கிமீடியா காமன்ஸ் இல் பாத்தினோம்