பொருளடக்கம்:
நாங்கள் இத்தாலிய பாஸ்தாவுடன் ஒரு சிறப்பு உணவை உருவாக்க விரும்பும்போது, எங்கள் வீட்டில் மிகவும் பொதுவானதாக இருக்கும் ஒன்று அல்லது இரண்டு உணவுகளுக்கு இடையில் நாங்கள் எப்போதும் தேர்வு செய்கிறோம். பாஸ்தாவை ரசிக்க ஒன்பது வழிகளை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்ல விரும்புகிறேன் , இது மூன்று நீண்ட பாஸ்தாவையும் அதன் மூன்று பரிந்துரைக்கப்பட்ட சாஸ்களையும் இணைப்பதன் மூலம் நாம் அடையப்போகிறோம் .
எனவே, எங்கள் குடும்பத்தை வெவ்வேறு பாஸ்தா உணவுகளுடன் வேறுபடுத்தி ஆச்சரியப்படுத்தலாம் , அவர்கள் மாறுபட்ட முறையில் சாப்பிடுவார்கள் என்பதை அறிவார்கள். பாஸ்தா எப்போதும் அனைவரையும் மகிழ்விப்பதால், அவர்கள் எங்கள் வேலையில் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள், அதையெல்லாம் சாப்பிடுவார்கள் என்று நாம் உறுதியாக நம்பலாம்.
ஆரவாரமான
ஸ்பாகெட்டி அல்லது ஸ்பாகெட்டி ஆகியவை ஸ்பெயினில் உட்கொள்ளும் நீண்ட பாஸ்தாவின் மிகவும் பொதுவான வடிவமாகும். போலோக்னீஸ் சாஸின் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பில், ஒவ்வொரு வீட்டிலும் எப்போதாவது தக்காளி, இறைச்சி அல்லது சோரிசோவுடன் ஆரவாரத்திற்கான செய்முறையைத் தயாரிக்கிறது.
இத்தாலிய நகரமான நேபிள்ஸில் தோன்றிய இந்த நீண்ட பாஸ்தாவுடன் செல்ல மூன்று எளிய சாஸ்கள் இன்று நாங்கள் முன்மொழிகிறோம் . இந்த பெயர் சிறிய கயிறு என்று பொருள்படும், அதற்கு அன்டோனியோ விவியானி வழங்கினார், அவர் 1842 ஆம் ஆண்டில் லேஸுடன் இருந்த ஒற்றுமையின் காரணமாக அவர்களை ஞானஸ்நானம் செய்தார்.
முதலில் ஷாகுட்டி 50 செ.மீ க்கும் அதிகமான நீளத்தை அளந்தார், ஆனால் பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்களால் 25 செ.மீ நீளத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ள தற்போதைய நிலையான அளவீட்டை அடையும் வரை அவற்றின் பரிமாற்றம் மற்றும் சேமிப்பு சிக்கலாக இருந்ததால் அவை சுருக்கப்பட்டுள்ளன.
1. கடல் உணவு மற்றும் ஆக்டோபஸுடன் ஆரவாரம் : எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் ஒரு பூண்டு பிரவுன் செய்து, பின்னர் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட ஆக்டோபஸ் காலை வதக்கவும். ஸ்க்விட் மற்றும் மஸ்ஸல் முழுவதையும் வதக்கவும். பாதியாக வெட்டப்பட்ட சில செர்ரி தக்காளியையும் சிறிது வெள்ளை ஒயின் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், நாங்கள் பாரிலா ஸ்பாகெட்டியை உப்பு நீரில் சமைக்கிறோம் (எப்போதும் ஒவ்வொரு 100 கிராம் பாஸ்தாவிற்கும் 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 7 கிராம் உப்பு என்ற விதியைப் பின்பற்றுகிறோம்), அவற்றை நன்றாக வடிகட்டி, சாஸ் தயாரிக்கப்பட்ட கடாயில் சேர்த்து, அவற்றை எடுத்து உடனடியாக அட்டவணைக்கு.
2. கோழி மற்றும் ஜெனோயிஸ் பெஸ்டோவுடன் ஆரவாரம் : பெஸ்டோ தயாரிக்க, பைன் கொட்டைகளை நசுக்கவும், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், பெக்கோரினோ அல்லது பர்மேசன் சீஸ் மற்றும் துளசி இலைகளை ஒரு சாணக்கியில் நசுக்கவும். நாம் அதை ஒரு உணவு செயலி மூலம் செய்யலாம். அதற்கு பதிலாக நாம் பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவ்ஸ் பாரிலாவைப் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் நாங்கள் ஒரு கோழி மார்பகத்தை கிரில்லில் சமைத்து, அதை துண்டுகளாக வெட்டி பெஸ்டோவுடன் கலக்கிறோம் (தட்டில், ஒருபோதும் கடாயில் இல்லை, அதனால் பெஸ்டோ அதன் நிறம் அல்லது நறுமணத்தை இழக்காது), அதை ஒரு சாஸாகப் பயன்படுத்தி பாஸ்தாவை மறைப்போம் சமைத்த.
3. ஸ்பாகுட்டி அல்ல புட்டானெஸ்கா : இந்த பாஸ்தா டிஷ் ஆலிவ், கேப்பர்கள், ஆன்கோவிஸ் மற்றும் தக்காளி, பொதுவாக இத்தாலிய அல்லது ஸ்பானிஷ் சரக்கறை இல்லாத பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்களுடன் நீங்கள் பின்வருமாறு சாஸை தயார் செய்யலாம்: தக்காளியை நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் ஒரு மிளகாயுடன் வறுக்கவும், சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நங்கூரங்களைச் சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கேப்பர்களையும் ஆலிவையும் சேர்க்கவும். நாங்கள் சில நிமிடங்கள் சாஸைக் குறைத்து உப்புடன் சரிசெய்து, ஆர்கனோ மற்றும் வோக்கோசுடன் தெளிக்கிறோம். நாங்கள் புதிதாக சமைத்த பாஸ்தாவில் பரிமாறுகிறோம்.
பாவெட்
பாவெட் அல்லது நூடுல்ஸ் என்பது ஜெனோவாவிலிருந்து தோன்றிய நீண்ட, தட்டையான பாஸ்தா ஆகும் . அதனால்தான், ஸ்பாகெட்டியைப் பற்றி நாங்கள் உங்களிடம் கூறியது போன்ற ஜெனோயிஸ் பெஸ்டோ சாஸ்களுடன் அவை தனியாகவோ அல்லது கொட்டைகள், காய்கறிகள், டுனா அல்லது இறைச்சியுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.
கிளாசிக் ஃப்ருட்டி டி மேர் ரெசிபிகளில் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக வேலை செய்யும் பேஸ்ட் இது . இந்த சந்தர்ப்பத்தில், இந்த வகை பாஸ்தாவை மூன்று சாஸ்களுடன் இணைக்க நாங்கள் முன்மொழிகிறோம், இதன் மூலம் உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.
4. அஸ்பாரகஸ், முட்டை மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பாவெட் : முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சிறிது பாலாடைக்கட்டி அல்லது வெள்ளை சீஸ் கொண்டு அடித்து அவற்றை ஒதுக்குங்கள் . பாஸ்தா சமைக்கும்போது, அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. பாவெட்டுகள் சமைத்தவுடன், அவற்றை வாணலியில் சேர்த்து லேசாக ஹாம் மற்றும் அஸ்பாரகஸுடன் வதக்கவும். நெருப்பிலிருந்து வெளியேறியதும், தாக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவை பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து கிளறி, அதனால் பாஸ்தாவின் மீதமுள்ள வெப்பத்துடன் அவை கரைக்கும்.
5. சிசிலியன் சிவப்பு பெஸ்டோவுடன் பாவெட் : சிவப்பு பெஸ்டோ என்பது ஒரு சாஸ் ஆகும், இது உலர்ந்த மறுசீரமைக்கப்பட்ட தக்காளி, மிளகுத்தூள், பெக்கோரினோ சீஸ், உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை நசுக்கி ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது. நாங்கள் பாரிலா பாவேட்டை சமைக்கிறோம், பெஸ்டோவைச் சேர்த்து அருகுலாவுடன் துண்டுகளாகத் தெளிக்கவும், நாம் விரும்பினால் கொட்டைகள், பைன் கொட்டைகள் அல்லது நமக்கு விருப்பமான எந்த உலர்ந்த பழத்தையும் சேர்க்கலாம்.
6. பட்டாணி கிரீம் மற்றும் பர்மேசன் செதில்களுடன் பாவெட் : நாங்கள் சில பட்டாணி சமைத்து ஒரு பச்சை கிரீம் கொண்டு நசுக்குகிறோம். நாங்கள் பாவெட்டுகளை சமைக்கிறோம், அவை முடிந்ததும், அவற்றை வடிகட்டி, பட்டாணி கிரீம் சேர்த்து, தட்டை பார்மேசன் செதில்களால் மூடி வைக்கவும்.
புகாடினி
புகாட்டினி என்பது ரோம் பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு விசித்திரமான பாஸ்தா ஆகும், இது நீண்ட ஆனால் வெற்று பாஸ்தாவாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு மைய துளை இருப்பதால், இது பொதுவாக குறுகிய பாஸ்தாவின் சிறப்பியல்பு. இந்த வகை நீண்ட பாஸ்தாவை எடுக்க இந்த மூன்று சமையல் குறிப்புகளையும் நாங்கள் முன்மொழிகிறோம்.
7. புகாடினி அல்லா அமட்ரிசியானா : இந்த பாஸ்தாவை எடுத்துக்கொள்வதற்கான சிறந்த வழி இது. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், நறுக்கிய வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி. திரவமின்றி ஒரு சாஸ் இருக்கும் வரை வதக்கி, புகாட்டினி பாரிலாவைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். நாங்கள் உடனடியாக சேவை செய்கிறோம், சிறிது பெக்கோரினோ ரோமானோ சீஸ் கொண்டு மூடுகிறோம்.
8. வறுத்த காய்கறிகளுடன் புகாட்டினி : சீமை சுரைக்காய், கேரட் மற்றும் கத்தரிக்காயை மெல்லிய ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் தயார் செய்கிறோம். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சில தானிய உப்பு சேர்த்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் அவற்றை வதக்கி, அவற்றை அல் டென்டே விட்டுவிடுகிறோம். நாங்கள் புகாட்டினியை சமைக்கிறோம், அவற்றை வடிகட்டி வாணலியில் சேர்க்கிறோம். நாங்கள் ஒரு ஜெட் மூல கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து மிகவும் சூடாக பரிமாறுகிறோம்.
9. இறால்களுடன் புகாட்டினி : இரண்டு பூண்டு கிராம்புகளை ஏராளமான எண்ணெயில் வறுத்து, சில இறால்கள் நிறத்தை மாற்றும் வரை வதக்கவும். பாஸ்தாவை சமைத்து நன்றாக வடிகட்டவும். நாங்கள் பாஸ்தாவை உணவுகளில் வைத்து, இறால்கள் மற்றும் சில பூண்டு துண்டுகள் மற்றும் பருவத்தை சேர்த்து, மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெயை சேர்த்து, பாஸ்தா மீது வறுக்கவும். மிளகு ஆலை இரண்டு திருப்பங்கள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி அரைத்த சீஸ் சேர்க்கவும்.
நீண்ட பாஸ்தாவை அனுபவிக்க இந்த ஒன்பது யோசனைகளுடன், இனிமேல் உங்கள் பாஸ்தா உணவுகள் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம் . எந்தவொரு சாஸும் மூன்று வகையான நீண்ட பாஸ்தாவுடன் பாரிலாவிலிருந்து வரும் கபெல்லினி அல்லது ஸ்பாகெட்டோனி போன்றவற்றுடன் கூட இணைக்க முடியும் என்று நினைத்துப் பாருங்கள், எனவே சாத்தியங்கள் மிகவும் பரந்த அளவில் உள்ளன.
இத்தாலியின் எஸ்பாசியோ பாரிலா டேஸ்டில்
