காபி மற்றும் பீர் ஆகியவற்றின் கசப்பான சுவையை நாங்கள் ஏன் விரும்புகிறோம் (உங்கள் மரபணுக்களுக்கு பதில் இருக்கலாம்)

நாம் உண்ணும் வழியில் தலையிட பல காரணிகள் உள்ளன, ஆனால் அது மிகவும் தீர்க்கமான சுவை. இது வெளிப்படையாகத் தெரிகிறது: நாம் விரும்புவதைச் சாப்பிட்டு குடிக்க முனைகிறோம் . ஆனால் சிலர் ஏன் காபி அல்லது பீர் கசப்பான சுவையை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இனிப்பு பானங்களை அதிகம் அனுபவிக்கிறார்கள்?

விஞ்ஞான சமூகம் பல ஆண்டுகளாக சுவை உணர்வின் வழிமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வதற்காக ஆராய்ச்சி செய்து வருகிறது, இது நமது மூளை கோட்பாட்டில், நம்மைப் பாதுகாக்கப் பயன்படும் ஒரு அமைப்பாகும், இதில் ஒரு மரபணு காரணி உள்ளது. மனித மூலக்கூறு மரபியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு , உணவு மற்றும் பானங்களின் சுவையில் முக்கியமானது இல்லை , ஆனால் அவற்றை உட்கொள்ளும்போது அவை நம்மை எப்படி உணரவைக்கும் என்பதில் சுட்டிக்காட்டுகின்றன .

மர்லின் கார்னெலிஸ் தலைமையிலான வடமேற்கு பல்கலைக்கழகத்தின் (எவன்ஸ்டன் மற்றும் சிகாகோ, இல்லினாய்ஸ், அமெரிக்கா) ஆராய்ச்சியாளர்களால் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வின் முடிவுகள் அவை , நமது மரபணுக்களில் சில மாறுபாடுகள் நம் சுவை உணர்வை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதில் கவனம் செலுத்தியுள்ளன . எனவே, எங்கள் உணவுப் பழக்கத்தை மாற்றியமைக்கவும்.

நாம் உண்ணும் மற்றும் குடிக்கும் வழியில் மரபணுக்களின் தாக்கம் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை சுவைகளின் உணர்வை நேரடியாக பாதிக்கின்றன . சுவை உணர்வுதான் நம் உணவை வடிவமைக்கிறது, நாம் மிகவும் விரும்புவதை சாப்பிடவும் குடிக்கவும் நம்மைத் தூண்டுகிறது, இது எங்களுக்கு மிகவும் மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது.

கோட்பாட்டளவில், விஷம் அல்லது நச்சுப் பொருட்களுடன் இணைக்கப்பட்ட மிகவும் கசப்பான மற்றும் புளிப்பு சுவை போன்ற ஆபத்தான உணவுகளை நிராகரிக்க மூளை நம்மைத் தயார்படுத்துகிறது . மாறாக, நம் முன்னோர்கள் ஏற்கனவே சர்க்கரைகள் மற்றும் கொழுப்புகள் நிறைந்த உணவுகளை விரும்பினர், ஏனெனில் அவை உயிர்வாழ்வதற்கு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் ஆற்றலையும் அளித்தன.

சில குழந்தைகள் சிலுவை போன்ற பல காய்கறிகளுடன் அடையாளம் காணப்பட்ட ஒரு ப்ரியோரி "வலுவான" மற்றும் கசப்பான சுவைகளை ஏன் நிராகரிக்கிறார்கள், ஆனால் விரைவில் இனிப்புகள் மற்றும் பிற அதிக கலோரி உணவுகளுக்கு ஒரு சுவை உருவாகிறது. ஆனால் எல்லா குழந்தைகளும், அல்லது எல்லா பெரியவர்களும் கசப்பான அல்லது இனிமையான சுவைகளுக்கு சமமாக பதிலளிப்பதில்லை , மேலும் பழிபோடும் மரபணுக்களில் பொய் இருப்பதாகத் தெரிகிறது .

கசப்பான பானங்களை நாங்கள் விரும்புகிறோம், ஏனென்றால் அவை நம்மை எப்படி உணரவைக்கின்றன

வடமேற்கு ஆராய்ச்சியாளர்களால் மேற்கொள்ளப்பட்ட முந்தைய ஆய்வானது மேலும் மேலும் ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டும் ஒன்றை உறுதிப்படுத்துவதாகத் தோன்றியது: சில மரபணு மாறுபாடுகள் சில சுவைகளுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உணரவைக்கின்றன.

எனவே, காபியின் கசப்பான சுவையை உணர அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்கள் இந்த பானங்களை அதிக அளவில் உட்கொள்ள முனைகிறார்கள். அது நேர்மாறாக இருக்கக்கூடாதா? இல்லை, ஏனென்றால் மூளை இந்த சுவைகளை இன்பமாகப் பெறுகிறது, சுவைக்கு அவ்வளவாக இல்லை, ஆனால் காபி, தேநீர் அல்லது பீர் நம்மை நன்றாக உணரவைப்பதால் , அவை மன வெகுமதியாக செயல்படுகின்றன.

கோர்னெலிஸின் கூற்றுப்படி, எங்கள் விருப்பங்களுக்கு அடித்தளமாக இருக்கும் மரபியல் கசப்பான அல்லது இனிப்பு பானங்களின் மனோவியல் கூறுகளுடன் தொடர்புடையது . எங்கள் மரபணுக்களில் உள்ள சில வேறுபாடுகள் அதிக கசப்பான அல்லது இனிமையான உணவு அல்லது பானங்களை உட்கொள்ள நம்மைத் தூண்டுகின்றன, ஏனென்றால் மூளை ஒரு இனிமையான உணர்வோடு பதிலளிக்கிறது. உங்கள் முந்தைய படைப்பில், காபியின் கசப்பான சுவைக்கான சுவை காஃபின் இருப்பதை நாங்கள் அறிந்த நேர்மறையான வலுவூட்டலுடன் இணைக்க முடியும் என்று ஏற்கனவே சுட்டிக்காட்டப்பட்டது.

உடல் பருமன் மற்றும் மது அருந்துவதை எதிர்த்து சுவையின் மரபியலைப் புரிந்துகொள்வது

உலக மக்கள்தொகையில் பெரும்பகுதியைப் பாதிக்கும் மிகக் கடுமையான சுகாதாரப் பிரச்சினைகளுக்கு தீர்வு காண சுவை உணர்வின் வழிமுறைகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வதன் முக்கியத்துவத்தை ஆராய்ச்சியாளர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர் . சர்க்கரை பானங்களின் துஷ்பிரயோகம் மற்றும் அதிக மது அருந்துதல் ஆகியவை பல நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க மரபணுவை நம் நன்மைக்காக பயன்படுத்தலாம்.

இந்த சமீபத்திய படைப்பில், உடல் பருமனுக்கான மரபணு முன்கணிப்புடன் இணைக்கப்பட்ட எஃப்.டி.ஓ மரபணுவின் மாறுபாடு, சர்க்கரை பானங்களுக்கு அதிக சுவையுடன் தொடர்புடையது என்பதை கோர்னெலிஸும் அவரது குழுவும் கண்டுபிடித்துள்ளனர். முரண்பாடாக, இதே மாறுபாடு உடல் பருமன் குறைந்த ஆபத்துடன் தொடர்புடையது ; ஆராய்ச்சியாளர் கூறுகிறார், "இது எதிர்நோக்குடையது," FTO மரபணு உடல் பருமனுடன் எவ்வாறு இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது. இது நடத்தையில் முக்கிய பங்கு வகிக்க வாய்ப்புள்ளது. "

சுவை முன்னோக்கின் அடிப்படையில் பான நுகர்வு குறித்த முதல் மரபணு சங்க ஆய்வு இது என்று ஆசிரியர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர் . இதைச் செய்ய, அவர்கள் இங்கிலாந்து பயோபாங்கில் 336,000 பேரிடமிருந்து கசப்பான மற்றும் இனிப்பு பானங்களை உட்கொள்வதை ஆராய்ந்து, கேள்வித்தாள்கள் மூலம் தரவுகளை சேகரித்தனர். பின்னர், இந்த பானங்களை உட்கொள்வதில் மரபணு தொடர்பு பற்றிய ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது மற்றும் முக்கிய முடிவுகள் அமெரிக்காவின் மூன்று கூட்டு ஆய்வுகளுடன் ஒப்பிடப்பட்டன.

இது போன்ற ஆய்வுகள் மரபியல் மற்றும் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களுக்கிடையேயான தொடர்பைப் பற்றிய நமது அறிவை விரிவுபடுத்துகின்றன , மேலும் மரபணுக்கள் மற்றும் மூளையின் பிரதிபலிப்பு எவ்வாறு மக்களின் உணவை மாற்றியமைக்க அல்லது எதிராகப் பயன்படுத்தலாம்.

புகைப்படங்கள் - Unsplash - iStock