போலோக்னீஸ் சாஸ் சிறந்த பாஸ்தா இத்தாலிய சுவையூட்டிகள் அறியப்பட்ட, மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் எளிய என்றாலும், எப்போதும் இருந்து பாரம்பரிய செய்முறையை அல்ல எமிலியா-பகுதியில் . அசல் செய்முறையானது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, சில நேரங்களில் கோழி மற்றும் தொத்திறைச்சி போன்றவற்றால் ஆனது, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றால் சமைக்கப்படுகிறது, பால், வெள்ளை ஒயின் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றை லேசாகத் தொட்டு, அசாதாரண சுவையான சாஸைப் பெறுகிறது நறுமணமுள்ள.
சமையல் மிகவும் மென்மையான இருக்க வேண்டும் , Thermomix துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு எங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், எனவே மிகவும் மெதுவான தீயில். நிச்சயமாக, இந்த செய்முறையின் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஏனெனில் இது எப்போதும் பாரம்பரிய உணவுகளுடன் நடக்கிறது.
தெர்மோமிக்ஸுடன் போலோக்னீஸ் சாஸ். செய்முறை.
தேவையான பொருட்கள்:
30 gr. வெண்ணெய், 20 gr. ஆலிவ் எண்ணெய், 1 வெங்காயம், 1 செலரி தண்டு, அதன் இலைகளுடன், 1 கேரட், ஒரு தேக்கரண்டி வோக்கோசு இலைகள், 200 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, 200 gr. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, 60 gr. மோர்ட்டெல்லா அல்லது செரானோ ஹாம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட, உப்பு, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் 1 கோபட், 75 கிராம். முழு பால், பிஞ்ச் அரைத்த ஜாதிக்காய், 2 தேக்கரண்டி தக்காளி செறிவு, 300 கிராம். இறைச்சி குழம்பு, 125 gr. கிரீம், உப்பு, மிளகு.
விரிவாக்கம்:
உரிக்கப்பட்ட மற்றும் குவார்ட்டர் வெங்காயத்தை கண்ணாடி, உரிக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் 1 செ.மீ துண்டுகள், செலரி துண்டுகள் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றில் வைக்கவும். பல டர்போ ஷாட்களுடன் இது நன்றாக இருக்கிறது. ஸ்பேட்டூலாவுடன் கீழ், வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். 100º, வேகம் 2 இல் 15 நிமிடங்கள் நிரல்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள், சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மோர்டடெல்லா அல்லது ஹாம் ஆகியவற்றை சிறிய க்யூப்ஸில் சேர்க்கவும். 100º, வேகம் 3 இல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மதுவைச் சேர்த்து 3º நிமிடங்கள் 100 2, வேகம் 2 இல் சமைக்கவும். பால் மற்றும் ஜாதிக்காய், தக்காளி மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும்.
100º இல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வேகம் 3. சமைக்கவும், வெளிப்படுத்தாமல், 90 50 மணிக்கு மற்றொரு 50 நிமிடங்கள், வேகம் 3. சமைக்கும் போது அது அதிக தடிமனாக இருப்பதைக் கண்டால், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் குழம்பு சேர்க்கலாம், சிறிய அளவில். சமையல் நேரம் முடிந்ததும், கிரீம் மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்த்து, சில நொடிகள் கிளறி உப்பு சுவைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்டதும், வேகவைத்த பாஸ்தாவுடன் அல்லது லாசக்னாவை நிரப்புவதற்குப் பயன்படும் வரை, அதை குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ வைத்திருக்கலாம். பீஸ்ஸாக்களை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், கொஞ்சம் சீஸ் மற்றும் பால் கிரீம் சேர்க்கிறேன். அது சுவையாக இருக்கிறது.
தெர்மோமிக்ஸில் இறைச்சி குழம்பு தயாரிப்பதற்கு, பாடத்தின் தொடக்கத்தில், நிதி மற்றும் சாஸ்கள் பற்றிய அத்தியாயத்தில் கொடுக்கப்பட்ட எங்கள் பரிந்துரைகளைப் பாருங்கள்.
என் டைரக்டோ அல் பலதர் - சமையல் நிதி: தெர்மோமிக்ஸ் உடன் என் இறைச்சி குழம்பு என் டைரக்டோ அல் பலதார் - தெர்மோமிக்ஸுடன் அடிப்படை சாஸ்கள்: தக்காளி சாஸ் II என் டைரக்டோ அல் பலதார் - தெர்மோமிக்ஸுடன் அடிப்படை சாஸ்கள்: தக்காளி சாஸ் நான்
