முதிர்ந்த மாட்டிறைச்சியை பிரகாசமாக்க செஃப் ஜெர்மி சானிலிருந்து மூன்று யோசனைகள் (இனிப்புகளில் கூட)

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், இறைச்சி முதிர்வு மிகவும் நாகரீகமாக மாறியுள்ளது, இது அதன் சுவையையும் அமைப்பையும் மாற்ற அனுமதிக்கிறது . இது ஒரு நுட்பமாகும், இது நடைமுறையில், ரைபி அல்லது இடுப்பு போன்ற துண்டுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை கிரில்லில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், அத்தகைய தரமான இறைச்சிக்கு வேறு பல பயன்பாடுகள் உள்ளன.

இன்று மாட்ரிட் புசியோனின் 18 வது பதிப்பைத் திறந்த செஃப் ஜெர்மி சான் , லண்டன் சமையல் காட்சியில் வெறும் இரண்டு ஆண்டுகளில் வளர்ந்து வரும் நபர்களில் ஒருவராக மாறிவிட்டார் , மற்றவற்றுடன், இறைச்சியுடன் துணிச்சலுடன் பணியாற்றியதற்காக.

அவரது ஐகோய் உணவகம் , 2017 இல் திறக்கப்பட்டது, ஏற்கனவே ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரம் உள்ளது, இது பெரும்பாலும் நைஜீரிய உணவகம் என்று வர்ணிக்கப்பட்டாலும், சான் இந்த லேபிளை நிராகரிக்க வலியுறுத்துகிறார்: “நாங்கள் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து பல தயாரிப்புகளையும் மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்துகிறோம் , ஆனால் நாங்கள் ஒரு உணவகம் அல்ல ஆப்பிரிக்க, நாங்கள் ஒரு படைப்பு உணவகம் ”.

சமையல்காரர், சமீபத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்டவற்றிற்கு மிகவும் முரணானது , காஸ்ட்ரோனமிக் பாரம்பரியத்துடன் எந்தவொரு தொடர்பையும் தேடவில்லை , ஆங்கிலம் அல்லது ஆப்பிரிக்கர் அல்ல: "சுவையை உள்ளுணர்வாக எதிர்வினையாற்ற அணியை விடுவிப்பதற்காக மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கான கலாச்சாரத்தை நாங்கள் அகற்றுகிறோம்". அவற்றின் இறைச்சிகளின் சுவை, அவர் நீண்ட தூரம் செல்கிறார்: இனிப்பு உட்பட மெனுவின் கிட்டத்தட்ட எல்லா பகுதிகளிலும் அவர்கள் அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

சிறந்த ஒப்பந்தம், அதிக சுவை

உணவகத்தில் பரிமாறப்படும் முழு மாடு இங்கிலாந்தின் தென்மேற்கில் உள்ள ஒரு பண்ணை குடும்பத்தில் இருந்து வருகிறது, அவர்கள் ஒரு இனத்தை மட்டுமே இனப்பெருக்கம் செய்கிறார்கள். விலங்குகள் அரை-இலவச ஆட்சியில் வளர்ந்து, இரண்டு வருடங்கள் காட்டு மூலிகைகள் சாப்பிடுகின்றன, மனிதர்களுடன் அதிக தொடர்பு இல்லை. அவரது வாழ்க்கை ஒரு சுற்றுச்சூழல் புல் மேய்ச்சலில், களிமண் மண்ணுடன் முடிவடைகிறது, இது அவரது இறைச்சியை விதிவிலக்காக ஆக்குகிறது.

"சுவாரஸ்யமானது என்னவென்றால், முதிர்ச்சியடையும் செயல்முறை மட்டுமல்ல, நாம் பழுக்க வைப்பதும் கூட" என்று சான் விளக்குகிறார். "விலங்கின் வாழ்க்கையைப் பற்றி நாம் சிந்திக்க வேண்டும், அது எவ்வாறு வளர்க்கப்பட்டது, எனவே இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்."

ஃபிளிப்போர்டில்: நாடு மற்றும் கடல் கதைகள்

ஒவ்வொரு டிஷ் அதன் தோற்றத்தையும் கொண்டுள்ளது. உற்பத்தியின் உண்மையான பாதுகாவலர்களுடன் நாங்கள் பேசுகிறோம்: பண்ணையாளர்கள், விவசாயிகள், கைவினைஞர்கள் மற்றும் மீனவர்கள், எங்கள் காஸ்ட்ரோனமியின் உண்மையான தூண்கள்

பிளிபோர்டில் இந்த பத்திரிகையைப் பின்தொடரவும்

முதிர்ச்சியும் வழக்கமானதல்ல. சமையல்காரர் சடலத்தை இரண்டு வாரங்களுக்கு மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் முதிர்ச்சியடைய அனுமதிக்கிறது, ஆனால் மிக அதிக ஈரப்பதம், இது பாக்டீரியாக்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் புரதங்கள் குறைகிறது. இதற்குப் பிறகு, அது உடைக்கப்பட்டு, மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட செயல்பாட்டில் , இறைச்சி மூன்று அல்லது நான்கு மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும் .

இந்த விதிவிலக்கான தயாரிப்பு, மாட்ரிட் புசியனில் சமையல்காரர் வழங்கிய மூன்று உணவுகளின் அடிப்படையாகும், இது கிரில்லில் சமைப்பதைத் தாண்டி, பல்துறை முதிர்ச்சியடைந்த இறைச்சி எப்படி இருக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது .

1. ஸ்டீக் டார்ட்டர் டார்ட்லெட்

நீண்ட முதிர்ச்சியுடன் கூடிய இறைச்சி பொதுவாக பச்சையாக வழங்கப்படுவதில்லை, அதன் வலுவான சுவை கொடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் சரியான சிகிச்சையுடன் இது சுவையாக இருக்கும்.

லாகோஸ் அவர்கள் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் tartlet செய்ய சோளம் மற்றும் ஒரு, இறைச்சி, கையால் அரைக்கப்பட்ட கலந்து சிட்ரஸ் மற்றும் மிளகாய் சாஸ் ஆண்டுகளாக உப்பு பாதுகாக்கப்பட்டு. இறைச்சியின் மேல், அவர்கள் புகைபிடித்த ஈல் கிரீம் வைக்கிறார்கள். "இது பழைய ஆங்கில உணவு வகைகளில் இருந்து மாடு மற்றும் மீன்களின் உன்னதமான கலவையாகும்" என்று சான் விளக்குகிறார். டிஷ் ஒரு சிறிய புளிப்பு கிரீம், ஒரு கடுகு உப்புடன் மசாலா மற்றும் உணவு பண்டங்களைத் தொடும். "இது மண்ணின் சுவையைத் தருகிறது" என்று சான் விளக்குகிறார்.

2. வறுக்கப்பட்ட மிட்டாய் இறைச்சி

வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி ஐகோயிலும் வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான உணவகங்களில் இது எவ்வாறு வழங்கப்படுகிறது என்பதிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமான முறையில். "பாரம்பரியமாக நாங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை உருவாக்குகிறோம், இது இறைச்சிக்கு மிகவும் எரிந்த தோற்றத்தை சேர்க்கிறது" என்று சான் விளக்குகிறார். "எங்களிடம் ஒரு இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு இறைச்சி உள்ளது, மிகவும் சிக்கலானது, வாடிக்கையாளர் அதைப் பாராட்ட வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். Churruscado கொழுப்பு மிக முக்கியமான விஷயம் அல்ல ”.

மூன்று மாதங்கள் முதிர்ச்சியுடன், ஆனால் வெப்பநிலையுடன் விளையாடுவதால், துண்டு அதன் பழச்சாறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, ஆனால் மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்த வெளிப்புற பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு சீஸ் மற்றும் கஷ்கொட்டை நறுமணத்துடன், சான் அதைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறது. இதற்காக, அதை வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு, அதை சுமார் 10 நிமிடங்கள் அதன் சொந்த கொழுப்பில் வைக்கவும், இது இந்த சுவையுடன் துண்டுகளை ஊக்குவிக்கிறது.

துண்டு கிரில், சுற்று மற்றும் சுற்று மற்றும் மிக அதிகமாக இல்லாத வெப்பநிலையில் கடந்து சென்ற பிறகு , விலங்கின் எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட குழம்பு கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சாஸில் இது வழங்கப்படுகிறது , இது கேரமல் மற்றும் வெவ்வேறு ஆப்பிரிக்க மிளகுத்தூள் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. "இது ஒரு பாரம்பரிய உணவகத்திலிருந்து ஒரு உன்னதமான-ஈர்க்கப்பட்ட சாஸ் ஆகும், ஆனால் நாங்கள் செய்வது அண்ணத்தில் மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அந்த மிளகுத்தூள் அனைத்தும் உள்ளன, மேலும் விலங்குகளின் திசுக்களின் செழுமையும்."

இது எல்லாம் இல்லை, உணவகத்தின் பல்வேறு வெட்டுக்களால் செய்யப்பட்ட பேஸ்ட்டால் இறைச்சி துண்டு செருகப்படுகிறது, அவை சாத்தியமான அனைத்து உமாமிகளையும் குவிக்கப் பயன்படுகின்றன : இரால், காளான்கள், ஐபீரிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, இறைச்சியின் வெட்டுக்கள் … இவை அனைத்தும் போடப்படுகின்றன குறைந்த வெப்பநிலையில் 24 மணிநேரம் அடுப்பில் வைத்து, கிரில்லில் இருந்து வெளியே வந்தவுடன் இறைச்சியில் பரவுகிறது, முள்ளங்கியின் பச்சை பாகங்களுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு சாஸுடன் இரண்டு வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இது அமில தோற்றத்தை சேர்க்கிறது.

3. கொழுப்பு குக்கீ கொண்ட பட்டாணி ஐஸ்கிரீம்

இந்த இறைச்சியை இனிப்புகளில் கூட பயன்படுத்த சான் உறுதியாக இருந்தார். இதைச் செய்ய, அதன் கொழுப்புடன் ஒரு குக்கீ தயாரிக்கவும். "இது ஒரு சீஸ் சுவையையும், கசப்பான வாசனையையும் தருகிறது, ஆனால் அது இனிமையானது" என்று சமையல்காரர் விளக்குகிறார். "இது நறுமணமானது."

நொறுங்கிய இந்த பிஸ்கட், ஆப்பிரிக்க உலர் பட்டாணி ஐஸ்கிரீம் , பொலட்டஸின் செறிவூட்டப்பட்ட எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் சிறிது புகைபிடித்த சாக்லேட் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது, இது மிகச் சில கூறுகளைக் கொண்ட இனிப்புக்கு சுவைகளின் பெரும் சிக்கலைக் கொடுக்கும், ஆனால் நன்கு பொருந்துகிறது.

படங்கள் - ரியால் செகுரோஸ் மாட்ரிட்
டைலட் ஃப்யூஷன் ஆஃப் தி அண்ணம் - காலிசியன் இனத்தின் இந்த எருது 2,300 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கிறது மற்றும் வரலாற்றில் மிகப்பெரிய (மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த) ஸ்டீக்ஸைப் பெறப்போகிறது