பிரிட்டிஷ் இறைச்சி சங்கத்தின் அறிக்கை, புற்றுநோய்களை பதப்படுத்தக்கூடிய பாதுகாப்பானது செலவு செய்யக்கூடியது என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது

2015 ஆம் ஆண்டில், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் புற்றுநோய்க்கான நுகர்வுக்கு இடையிலான உறவு குறித்து எச்சரித்த பிரபலமான WHO அறிக்கை ஒரு பரபரப்பை ஏற்படுத்தியது மற்றும் நுகர்வோர் மத்தியில் சில குழப்பங்களை ஏற்படுத்தியது. இந்த தயாரிப்புகளின் முக்கிய சிக்கல் நைட்ரைட்டுகள் ஆகும் , இது போட்யூலிசம் நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்க ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் பயன்பாடு அர்த்தமற்றது , எனவே முற்றிலும் தேவையற்றது.

இது ஒரு ரகசிய அறிக்கையால் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, இது பிரிட்டிஷ் ஊடகங்களான தி அப்சர்வர், தி கார்டியன் பத்திரிகையின் பிரத்தியேகமாக வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. நாட்டின் சொந்த இறைச்சித் தொழிலான பிரிட்டிஷ் இறைச்சி செயலிகள் சங்கத்திற்கான (பி.எம்.பி.ஏ) விஞ்ஞான ஆலோசகரான காம்ப்டன் மேற்கொண்ட ஆய்வில், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து நைட்ரைட்டுகள் உண்மையில் தாவரவியல் விஷங்களிலிருந்து பாதுகாக்காது என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது . இந்தத் தொழில்கள் நிரூபிக்க விரும்பியதற்கு நேர்மாறாக இந்த முடிவுகளை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன: நைட்ரைட்டுகளின் பயன்பாட்டினால் ஏற்படும் ஆபத்தை நியாயப்படுத்த எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

கார்டியன் செய்தித்தாள் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, நைட்ரைட்டுகள் போன்ற ஆபத்தான சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவது நுகர்வோர் பாதுகாப்பிற்காக அதன் ரைசன் டி'ட்ரே உள்ளது என்பதை விஞ்ஞான ஆதாரங்களுடன் நிரூபிக்க இறைச்சித் தொழிலால் இந்த ஆய்வு நியமிக்கப்பட்டது என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் முடிவுகள் அவர்கள் தங்கள் மூலோபாயத்தை முற்றிலுமாக மாற்றியமைத்து , ஐக்கிய இராச்சியத்தில் பெரும் சர்ச்சையை உருவாக்கியுள்ளனர்.

குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் உற்பத்தியில் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் என்ற பாக்டீரியத்தின் வளர்ச்சியை ஆராய்ச்சியாளர்கள், தடுப்பூசி போடப்பட்ட மாதிரிகளை பாக்டீரியா இல்லாத மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடுகின்றனர். இருப்பினும், இரண்டிற்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை என்று தெரிகிறது .

"குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டின் போது தடுப்பூசி போடப்பட்ட க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினத்தின் அளவுகளில் எந்த மாற்றமும் இல்லை என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன, இந்த செயல்பாட்டின் போது நைட்ரைட்டுகளின் செயல் 150 பிபிஎம் நைட்ரைட் அளவில் பாக்டீரியத்தின் வித்திகளுக்கு நச்சுத்தன்மையற்றது என்பதைக் குறிக்கிறது. . "

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் சேர்க்கைகள் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான அதன் இணைப்பு

நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் உணவுப் பாதுகாப்பாளர்களாக அவற்றின் செயல்பாட்டிற்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட சேர்க்கைகள் ஆகும், குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் விரிவாக்கத்தில் - தொத்திறைச்சி, குணப்படுத்துதல், புகைபிடித்தல் போன்றவை. போட்லினம் நச்சுக்கு எதிரான பாதுகாப்புச் செயல்பாட்டிற்காக இறைச்சித் தொழில் இப்போது வரை பாதுகாத்து வருகிறது , இது மிகவும் ஆபத்தானது, குறைந்த அளவுகளில் கூட.

ஆனால் இந்த அறிக்கை எதிர்காலத்தில் சட்டத்தை மறுபரிசீலனை செய்வதன் மூலம் ஒரு திருப்புமுனையை உருவாக்கக்கூடும், அதை உறுதிப்படுத்த கூடுதல் ஆராய்ச்சி இல்லாத நிலையில். புற்றுநோய்க்கான சர்வதேச ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (ஐ.ஏ.ஆர்.சி) தயாரித்த புற்றுநோய்க்கான உணவுகளின் பட்டியலில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் 1 ஏ பிரிவில் இருப்பதாக கருதப்படுகிறது, அதாவது, அவற்றின் நுகர்வுக்கும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் வளர்ச்சிக்கும் இடையிலான உறவின் சான்றுகளைக் காட்டும் ஆய்வுகள் உள்ளன. .

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் நைட்ரைட்டுகள் தாவரவியலைத் தடுக்கவில்லை என்றால், அவற்றின் பயன்பாடு நியாயப்படுத்தப்படாது

ஆகவே, அவற்றின் புற்றுநோய்க்கான ஆபத்தைக் கருத்தில் கொண்டு , நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் தாவரவியலில் இருந்து பாதுகாக்கவில்லை என்றால், அவற்றை தொடர்ந்து உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்துவதன் பயன் என்ன? இந்தத் தொழில் மற்ற நோக்கங்களுக்காகவும் அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அவை பாதுகாப்பை நீட்டிக்கும் மற்றும் நுகர்வோருக்கான பொருட்களின் தோற்றத்தையும் சுவையையும் மேம்படுத்தும். நைட்ரைட்டுகள் அவற்றை மிகவும் கவர்ச்சியாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற உதவுகின்றன.

இப்போது வரை, ஒரு பாதுகாக்கும் சேர்க்கையாக அதன் அங்கீகாரம் விஷத்திற்கு எதிரான இந்த பாதுகாப்பால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, தன்னைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, EFSA ஆல் அனுமதிக்கப்பட்ட அதிகபட்ச அளவுகள். புதிய வெளிப்பாடுகளுக்கு முகங்கொடுக்கும் விதமாக, இங்கிலாந்தில் நைட்ரைட்டுகள் முற்றிலும் உணவு சேர்க்கைகளாக தடை செய்யப்பட வேண்டும் என்று கோரி முதல் சீற்ற எதிர்வினைகள் ஏற்கனவே இங்கிலாந்தில் வெளிவந்துள்ளன .

ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்வது பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை 18% அதிகரிக்கிறது என்று 2015 WHO அறிக்கையில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது . நிச்சயமாக, சேர்க்கைகள் உங்கள் உட்கொள்ளலை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க பரிந்துரைக்க ஒரே காரணம் அல்ல, ஏனெனில் அவற்றில் ஏராளமான கொழுப்புகள் மற்றும் அதிக அளவு சோடியம் உள்ளன, மேலும் பெரும்பாலும் சர்க்கரைகள் அல்லது குறைந்த தரமான ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படுகின்றன.

புகைப்படங்கள் - பிக்சபே - ஐஸ்டாக்