பொருளடக்கம்:
Holothurian , பொதுவாக அறியப்பட்ட கடல் வெள்ளரி, விலங்குகள் குடும்பமாகும் வசிக்கும் என்று உலகம் முழுவதும் கடல்கள் பாட்டம்ஸ். அதன் விரும்பத்தகாத ஒரு முன்னோடி அம்சம் இருந்தபோதிலும் - லத்தீன் அமெரிக்காவில் அவை நேரடியாக “கடல் கெய்ர்ன்” என்று அழைக்கப்படுகின்றன - அவை உணவாகப் பயன்படுத்துவது பல கலாச்சாரங்களில் உள்ளது.
ஸ்பெயினில், விலங்கின் உட்புறத்தை "எஸ்பார்டீனா" என்று நாங்கள் அறிவோம், இது பொதுவாக ஒரு மொல்லஸ்க் போல பயன்படுத்தப்படுகிறது , இது ஹாட் உணவுகளில் மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது. ஆனால் ஆசியாவின் பெரும்பகுதிகளில், இது ஒரு ஆடம்பர தயாரிப்பு (மிகவும் விலை உயர்ந்தது), பயன்படுத்தப்படுவது விலங்கின் உட்புறம் அல்ல, ஆனால் அதன் பட்டை.
இதை ஹாங்காங் சமையல்காரர் விக்கி செங் விளக்கினார் , அவர் மாட்ரிட் புசியானிலிருந்து நாங்கள் கொண்டு வந்தவற்றின் மிக சுவாரஸ்யமான விளக்கக்காட்சிகளில் ஒன்றை வழங்கியுள்ளார். சமையல்காரர், சீனாவின் முன்னாள் பிரிட்டிஷ் காலனியை பூர்வீகமாகக் கொண்டிருந்த போதிலும் , கனடா மற்றும் அமெரிக்காவில் மேற்கு அடுப்புகளில் பயிற்சி பெற்றார் , அங்கு அவர் அனைத்து உன்னதமான பிரெஞ்சு நுட்பங்களையும் கற்றுக்கொண்டார். நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தனது சொந்த ஊரான வீவில் தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறந்தபோது, தனது வழிகாட்டியான டேனியல் ப lud லுடில் இருந்து கற்றுக்கொண்ட அனைத்தையும் கடல் வெள்ளரி உள்ளிட்ட சீனப் பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையுடன் அவர் அவ்வாறு செய்தார் .
செங் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, இந்த மூலப்பொருள் சீனாவில் - ஜப்பான், மலேசியா அல்லது பிலிப்பைன்ஸிலும் கூட ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது - இது மேற்கு ஆசிய உணவகங்களில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது , ஏனெனில் இது ஒரு விலையுயர்ந்த உணவாகும், இது சிக்கலான விரிவாக்கம் தேவைப்படுகிறது மற்றும் இவற்றில் பெரும்பாலானவை உணவகங்கள் தயாராக இல்லை.
சமையல்காரர் தனது டிஷ் பதிப்பை உருவாக்க எட்டு மாதங்கள் செலவிட்டார் , சீன பாணியில் விலங்கு சமைக்க வழிகளைத் தேடினார், நீரிழப்பு உற்பத்தியில் இருந்து தொடங்கி, ஆனால் அதை உன்னதமான முறையில் முடித்தார், அனைத்து அரண்மனைகளுக்கும் பொருத்தமான ஒரு அமைப்பு. அதை எப்படி செய்வது என்று படிப்படியாக விளக்கினார்.
எஸ்பார்டீனஸ் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்
சீனாவில், கடல் வெள்ளரிக்காய் எப்போதுமே நீரிழப்புடன் வாங்கப்படுகிறது , இது ஜப்பானில் ஆர்வத்துடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இந்த நாடு பல கடல் பொருட்கள் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. அதன் விலையை கிட்டத்தட்ட ஐந்து மடங்கு குறைக்கும் வரை விலங்கு காய்ந்துவிடும். இந்த சிறிய தயாரிப்பு ஒரு ஆடம்பர நல்லது, இது 15 யூரோக்கள் வரை செலவாகும் , இருப்பினும் அதன் விலை அது கொண்டிருக்கும் கூர்முனைகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து மாறுபடும்: அதிக கூர்முனை, அதிக விலை. ஒரு உணவகத்தில், கடல் வெள்ளரி உணவுகள் பொதுவாக 40 முதல் 50 யூரோக்கள் வரை செலவாகும். இது சீன காஸ்ட்ரோனமியில் மிகப்பெரிய டெலிகேட்டசென் ஒன்றாகும்.
ஒரு உணவகத்தில் அதன் கூடுதல் செலவு விலங்கின் நீரிழப்புக்கான கடினமான செயல்முறையுடன் நிறைய தொடர்புடையது . செங் விளக்கியது போல, முதலில் அதை இரண்டு நாட்களுக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஹைட்ரேட் செய்ய விட வேண்டும், அதன் பிறகு அதை 12 மணி நேரம் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடித்து, அதை அகற்றவும், மண்ணை சுத்தம் செய்யவும், மேலும் 12 மணி நேரம் சூடான நீரில் மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தவும் வேண்டும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, அதை வெட்டுவது, வாயை அகற்றுவது, உள்துறை-எஸ்பார்டீயாக்களை வெளியே எடுப்பது, சீனாவில் மற்ற குண்டுகளுக்கு ஒரு தயாரிப்பாகப் பயன்படுத்துகிறது-, ஏற்கனவே மென்மையாக்கப்பட்ட டாப்பிங்கைப் பெறுவதற்கு, இது உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது .
செங்கின் கண்டுபிடிப்பு இங்குதான் வருகிறது: “கடல் வெள்ளரி, ஹாங்காங்கிலிருந்து வந்த ஒருவருக்கு கூட அனைவருக்கும் இல்லை , இது மிகவும் ஜெலட்டின் ஆகும். இரண்டு கலாச்சாரங்களின் அறிவைக் கலப்பதைப் பற்றி நான் நினைத்தேன், எனவே பலர் அதை சாப்பிட விரும்பவில்லை என்பதை அறிந்ததால், மெனுவில் வைக்க விரும்பினால் நான் அமைப்பை மாற்ற வேண்டும், ஜெலட்டின் முறுமுறுப்பான ஏதாவது ஒன்றை மாற்ற வேண்டும் என்று நினைத்தேன். ”
ஒவ்வொரு நாளும் எங்கள் சமையல், ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி செய்திகளைப் பெற குழுசேரவும்.
கடல் வெள்ளரிக்காயின் ஷெல், ஒரு டயரின் அறையை நினைவூட்டுகிறது, நீரிழப்புக்குள்ளானதும் , செங் இதை ஒரு மசித்து நிரப்புகிறார், இந்த விஷயத்தில், அது மாட்ரிட்டில் இருப்பதால், கராபினேரியுடன் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. இதற்குப் பிறகு, வெள்ளரிக்காயை படத்தில் மூடி 10 நிமிடங்கள் நீராவி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அதன் மீது மிகவும் சூடான எண்ணெயை ஊற்றி வறுக்கவும் , அதன் அமைப்பில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது: உள்துறை உள்ளது மிகவும் மென்மையான மற்றும் ஜெலட்டினஸ், ஆனால் வெளிப்புறம் மிருதுவானது, இது மிகவும் இனிமையானது.
இந்த உணவின் பல பதிப்புகள் அனைத்தையும் ஒரே மாதிரியாக உருவாக்கியதாக செங் கூறுகிறார். இதில், மாட்ரிட் ஃப்யூஷனுக்காக குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட, வெள்ளரிக்காய் தட்டில் ஒரு கராபினெரோ டார்டார், இதன் தலையால் செய்யப்பட்ட சாஸ் மற்றும் ஹாங்காங்கிலிருந்து சிறிது மஞ்சள் ஒயின் ஆகியவை உள்ளன. இதன் விளைவாக நீங்கள் தொடக்க புகைப்படத்தில் காணலாம். நான் அதை முயற்சித்திருக்கலாம் என்று விரும்புகிறேன்.
படங்கள் - ரீல் செகுரோஸ் மாட்ரிட் புசியான் / அலிபாபா /
ஐஸ்டாக் என் டைரக்டோ அல் பலதர் - ஒரு சீன உணவகத்தில் என்னென்ன உணவுகள் ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்: அரிசி மற்றும் ரோலுக்கு அப்பாற்பட்ட வாழ்க்கை இருக்கிறது
என் டைரக்டோ அல் பலதர் - மங்கலான தொகை, ஓரியண்டல் சிற்றுண்டி பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் அது மேற்கு நாடுகளை வென்றது
