நீல மீன் பல பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் பிரபலமானது: ஆஞ்சோவி, போக்கெரான் மற்றும் போகார்டே. கலீசியா, அஸ்டூரியாஸ் மற்றும் கான்டாப்ரியாவில் வறுத்த போது அதை போகார்ட் என்று அழைப்பது வழக்கம். இருப்பினும், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் போகார்ட்டுகளைப் பற்றி பேசுவது யாருக்கும் ஏற்படாது, மாறாக வினிகரில் உள்ள நங்கூரங்களை விடவும், பொதுவாக ஒரு கேனில் இருந்து நாம் எடுக்கும் ஃபில்லெட்டுகளை நியமிக்க ஆஞ்சோவி என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறோம். கான்டாப்ரியன் அல்லது பாஸ்க், கோஸ்டா பிராவாவின் சிறந்த உப்பு நங்கூரத்தைப் பற்றி பேசப்படாவிட்டால். மேற்கூறிய சமூகங்களின் வரம்புகளுக்கு அப்பால் போகார்ட்டே செல்லாது, பியட்ராபிதா, ஓ பதோர்னெலோ அல்லது பஜாரெஸைத் தாண்டி, இது ஒரு நங்கூரமாக மாறுகிறது … பாதுகாக்கப்படுவதைத் தவிர. பாஸ்க் நாட்டில் சாத்தியமில்லை என்பதில் சந்தேகம் இல்லை, அங்கே அவை அனைத்தும் ஆன்ட்கோசாக்கள், புதியவை, மரைனேட் செய்யப்பட்டவை அல்லது நிச்சயமாக ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கேன்களில் உள்ளன. விக்டோரியன் ஆன்கோவிஸின் கொத்துக்களில் இருந்து, இந்த சிறிய நீல மீனுடன் தயாரிக்கக்கூடிய எண்ணற்ற உணவுகள் உள்ளன,மலகா பொரியல்களில் அத்தியாவசியமான, நீட்டிய கையைப் போன்ற வால்களால் ஐந்தில் ஐந்து ஐக்கியது; வினிகரில் மாட்ரிட் நங்கூரங்கள்; ஒரு காலிசியன் அல்லது அஸ்டூரியன் சாப்பாட்டில் சில வறுத்த போகார்ட்ஸ் அல்லது ஆயிரம் மற்றும் பாஸ்குவேஸ் அன்ட்சோவாஸைத் தயாரிக்க வேண்டிய ஒரு வழி.
பாரம்பரிய மீன்பிடித் தளங்கள் அதிகரித்து வருவதைப் பற்றி வல்லுநர்கள் கூறுவது போல, இந்த மீன் நமக்கு வழங்கும் அனைத்து மகிழ்ச்சிகளையும் பயன்படுத்திக் கொள்வோம்.
