எங்கள் தெர்மோமிக்ஸுடன் சிறந்த "செஃப்" ஆக நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அடிப்படை சாஸ்கள் பற்றி நாங்கள் தொடர்ந்து பேசுகிறோம் . இந்த தவணையில், பெச்சமெல் சாஸை எங்கள் தெர்மோமிக்ஸுடன் விரைவாகவும் எளிதாகவும் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம் , இது கைமுறையாக தயாரிக்கும்போது பின்பற்ற வேண்டிய சிக்கலான செயல்முறையைத் தவிர்க்கிறது.
பல சமையலறை ரசிகர்கள் அறிந்திருப்பதால், சரியான பெச்சமலுக்கு முதலில் ஒரு தெளிவான “ரூக்ஸ்” தயார் செய்ய வேண்டியது அவசியம் , அதாவது வெண்ணெய் மற்றும் மாவின் ஒரு அடித்தளம், இது குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுவதால் சாஸை தடிமனாக்கும் ஸ்டார்ச் நமக்கு வழங்குகிறது. தெர்மோமிக்ஸ் விஷயத்தில், இந்த படிநிலையை நாம் சேமிக்கிறோம், ஏனென்றால் கண்ணாடி , மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் அனைத்து மூலப்பொருட்களையும் வைக்கலாம் , சில நொடிகள் நசுக்கி, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க விடலாம் , 80-90º , ஒட்டிக்கொள்வதைத் தவிர்க்க, வழக்கமாக அது தீயில் செய்யப்படும் போது நடக்கும்.
அடிப்பதன் மூலம், சமைக்கும் போது, கட்டிகள் இல்லாமல் மற்றும் அதன் சரியான சமையல் புள்ளியில் கைமுறையாக பெற ஒரு சரியான பேச்சமலைப் பெறுவோம் . சமையல் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது மூல மாவின் விரும்பத்தகாத சுவையை விட்டு விடும், இது நாம் விரும்பவில்லை.
பெச்சமலை உருவாக்கும் போது , நாம் சேர்க்கும் ரூக்ஸ் (மாவு மற்றும் வெண்ணெய்) அளவை சரிசெய்வதன் மூலம் சாஸின் தடிமன் கட்டுப்படுத்தலாம் . உதாரணமாக, லாசக்னா போன்ற சாஸிங் அல்லது நாப்பர் உணவுகளுக்கு பேச்சமல் சாஸ் இருந்தால், அது இலகுவாகவும் இலகுவாகவும் இருக்கும் . மாறாக, அது குரோக்கெட் தயாரிக்க விரும்பினால், மாவு அதிக தடிமனாக இருக்க வேண்டும் , அதிக விகிதத்தில் மாவு இருக்கும். இது இன்னும் கெட்டியாக வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கொஞ்சம் நன்றாக சோளம் சேர்க்கலாம்.
இறுதியாக, பெச்சமலை வளப்படுத்த மற்ற பொருட்கள் இணைக்கப்படலாம் , அதாவது நாம் குரோக்கெட் தயாரிக்கும் போது. இந்த வழக்கில் வெங்காயத்தை முதலில், ஒரு முறை நொறுக்கி, வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயுடன் சமைப்போம். பின்னர் மாவு மற்றும் பால், சீசன், பீட் மற்றும் வேகவைக்கவும்.
தெர்மோமிக்ஸுடன் அடிப்படை பெச்சமெல் சாஸ்.
தேவையான பொருட்கள்: 1 லிட்டர் பால், 80 கிராம். உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், 100 gr. மாவு, சிட்டிகை உப்பு மற்றும் தரையில் ஜாதிக்காய், 1 வளைகுடா இலை, 1 டீஸ்பூன் நன்றாக சோளம். தயாரிப்பு: விரிகுடா இலை, 8º நிமிடங்கள் 90º, வேகம் 1. கண்ணாடியில் பாலை சூடாக்கவும் 1. வளைகுடா இலையை அகற்றி மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து, 15 விநாடிகளை 4-5 வேகத்தில் கலந்து , மூடியைப் பிடுங்காதபடி பிடித்து வைக்கவும். . 100º இல் 10 நிமிடங்கள் நிரல் , வேகம் 3 , கண்ணாடி மூடப்பட்டிருக்கும்.
அடுத்த தவணையில் புளோரண்டைன் சாஸ் உட்பட பெச்சமெல் சாஸின் மாறுபட்ட மாறுபாடுகளைச் செய்வதற்கான செய்முறையையும் தந்திரங்களையும் கொடுப்போம் . அதை தவறவிடாதீர்கள்.
அண்ணாவுக்கு வாழ்க - பேச்சமலைப் பற்றி எல்லாம். படம் - ருசியான Tv´s.
