முட்டையையோ அல்லது வெள்ளையரையோ ஒன்றுசேர்க்கும்போது, தரம் மற்றும் வேகத்தில் ஆச்சரியமான முடிவுகளை அடைவோம், ஏனென்றால் சில நொடிகளில் நாம் வெள்ளையர்களை ஒன்று சேர்ப்போம், பட்டாம்பூச்சி துணைக்கு நன்றி, நிறைய நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்துகிறோம். தெர்மோமிக்ஸுடன் ஒரு சரியான மெர்ரிங் பெற , நாங்கள் இப்போது விளக்கும் சில தந்திரங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
அடிப்படையில், ஒரு மெர்ரிங் ஒரு லேசான பந்து புள்ளியில் சர்க்கரை அல்லது சிரப்பை சேர்ப்பது வரை கடினமாக இருக்கும் வரை தட்டிவிட்டு வெள்ளையர்களைக் கொண்டுள்ளது. அடிப்படை meringue செய்முறையை 200 GR கொண்டுள்ளது. சர்க்கரை மற்றும் 4 முட்டை வெள்ளை. தூள் சர்க்கரை பொதுவாக விரும்பப்படுகிறது, கையால் கூடியிருக்கும் போது, ஆனால் தெர்மோமிக்ஸ் மூலம் நாம் சாதாரண சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் ஒரு முக்கியமான கருத்தாகும், வெள்ளையர்களுக்கு மஞ்சள் கரு எச்சங்கள் இல்லை, மற்றும் கண்ணாடி மிகவும் சுத்தமாகவும், கொழுப்புகள் இல்லாததாகவும், மிகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கிறது.
இந்த தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டவுடன், பட்டாம்பூச்சியை கத்திகள் மீது வைப்போம். பல வகையான மெரிங்குவே உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவது சுவிஸ் மெர்ரிங் ஆகும் , எடுத்துக்காட்டாக, கேக்குகளை முதலிடம் பெற ஏற்றது. இதைச் செய்ய, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சர்க்கரையுடன் கண்ணாடியில் வைத்து 6-8 நிமிடங்கள் 3 of வேகத்தில் நிரல் செய்து , சிறிது வெப்பநிலையை வைத்து 37 mount என்ற அளவில் ஏற்ற உதவுகிறது .
இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கான பாரம்பரிய உதவிக்குறிப்புகள் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு சில துளிகள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், தெர்மோமிக்ஸுடன் அது தேவையில்லை. நேரம் முடிந்ததும் , வெப்பநிலை இல்லாமல், மற்றொரு 5-6 நிமிடங்களை தொடர்ந்து ஏற்றலாம் , இதனால் உறுதியான மெர்ரிங் இருக்கும்.
உதாரணமாக, ம ou ஸ்கள் அல்லது பவாரோயிஸை புழுதி செய்யப் பயன்படும் மெர்ரிங் போன்ற பிற வகைகள் உள்ளன. இந்த மெர்ரிங் வெள்ளையர்களை கடினமாக்கும் வரை ஏற்றுவதன் மூலமும், சர்க்கரை கூடியிருக்கும் வரை படிப்படியாக சேர்ப்பதன் மூலமும் செய்யப்படுகிறது. இந்த விஷயத்தில் வெள்ளையர்களைக் குறைப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கு, தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஆகையால், வெள்ளையர்களை கண்ணாடியில், பட்டாம்பூச்சியுடன், 3 of வேகத்தில் ஏற்றுவோம், நாம் விரும்பினால், 37º இல், ஐசிங் சர்க்கரையை மூடி வழியாக சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, அது சரியாக கூடியிருக்கும் வரை.
இறுதியாக, இத்தாலிய மெரிங்குவைப் பற்றி பேசுவோம் , இது ஒரு பந்து புள்ளியில் ஒரு மென்மையான சிரப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது . முந்தைய நிகழ்வுகளைப் போலவே, 37º இல் பெருகி, சரியான புள்ளியை அடையும் வரை படிப்படியாக மூடியின் வழியாக சிரப்பைச் சேர்ப்போம். இது மிகவும் சீரானது மற்றும் கேக்குகள் அல்லது ச ff ஃப்லேஸ்களுக்கு பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நாம் கடினமான, சமைத்த மெர்ரிங் விரும்பினால் , அதை தடவப்பட்ட பேக்கிங் பேப்பரில் அல்லது டார்ட்லெட்டுகளில் சுருண்ட ஸ்லீவ்ஸுடன் ஸ்கூப் செய்து, குறைந்த வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் சுட வேண்டும். நாம் ஒரு தங்க பூச்சு விரும்பினால் இறுதி கட்டத்தில் வெப்பநிலையை உயர்த்துவோம்.
