புதிய யார்க் முதல் உலகம் வரை: மிகவும் பிரபலமான கப்கேக்குகளை உருவாக்கியவர்கள் தங்கள் வெற்றியின் ரகசியத்தை விளக்குகிறார்கள்

பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, கப்கேக்கின் குமிழி வெடித்தது , அலங்கரிக்கப்பட்ட கப்கேக்கின் ஏமாற்றும் தோற்றத்துடன் கூடிய அந்த கப்கேக்குகள் அமெரிக்காவிலும் பாதி உலகிலும் உண்மையான ஆவேசமாக மாறியது. பைத்தியம் முடிந்ததும், இன்றும் அவை அமெரிக்க பேஸ்ட்ரிகளின் உன்னதமான திறனாய்வின் ஒரு பகுதியாக இருக்கின்றன, மேலும் பிரபலமான மாக்னோலியா பேக்கரி அதன் சொந்த ஒரு ஐகானை உருவாக்க முடிந்தது.

பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு 'செக்ஸ் இன் நியூயார்க்' தொடர் முடிந்தது, ஆனால் கேரி மற்றும் மிராண்டா மாக்னோலியாவுக்கு முன்னால் அந்த பெஞ்சில் கப்கேக்குகளை விழுங்கிய புராணக் காட்சி நமக்கு இன்னும் நினைவிருக்கிறது. அவர்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி கடையைத் தொடங்கிய 20 வினாடிகளுக்குப் பிறகு, இன்று உலகெங்கிலும் கடைகள் திறக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அதன் மிகச் சிறப்பியல்பு பிராண்டான உறைபனியின் செய்முறை மற்றும் நுட்பத்தை பதிவு செய்துள்ளன . உங்கள் ரகசியம் என்ன?

பேஸ்ட்ரி நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கப்கேக்குகளின் பாணியை அறிமுகப்படுத்தியது மற்றும் அதன் வீழ்ச்சியை எவ்வாறு தப்பிப்பது என்பதை அறிந்திருந்தது

-ஒரு- கப்கேக்குகள் ஏற்கனவே அந்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர், அழகான மற்றும் ஸ்டைலான ஒளி வீசுகின்றன, சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை நம்மை ஆக்கிரமித்த படைப்பு பேஸ்ட்ரி மீதான ஆர்வத்திற்குள். இருப்பினும், அதன் தோற்றம் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து வருகிறது , இந்த தனிப்பட்ட கேக் வடிவமைப்பின் முதல் எழுதப்பட்ட குறிப்பு தோன்றும்.

ஒரு காலத்திற்கு அவை பல அமெரிக்க குடும்பங்களின் பாரம்பரிய செய்முறை புத்தகத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன , அவை இன்றுள்ள கவர்ச்சியிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. தயார் செய்வது எளிது, சாப்பிட நடைமுறை மற்றும் மலிவானது; எல்லா வயதினருக்கும் அமெரிக்கர்களால் அவர்கள் எப்போதும் பிடித்த மிட்டாய் என்று அர்த்தம்.

உணவுத் துறையின் நிபுணத்துவத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட கலவைகள் வந்தன, இது வீட்டிலேயே தயாரிப்பதை இன்னும் எளிதாக்கியது, மேலும் பெரிய அளவில் தொழில்துறை பதிப்புகளும் தோன்றின . ஆனால் 1990 கள் வரை மாக்னோலியா பேக்கரி நியூயார்க்கிற்கு வரும் வரை அவர்களுக்கு அதிக ஆர்வம் இருப்பதாகத் தெரியவில்லை.

பட்டிசெரி தனது முதல் கடையை 1996 ஆம் ஆண்டில் நிறுவனர்கள் ஜெனிபர் அப்பெல் மற்றும் அல்லிசா டோரே ஆகியோரின் கைகளில் திறந்தது, இது ஒரு வீடு போன்ற மற்றும் "அக்கம்" பட்டிசெரி ஒரு விண்டேஜ் அழகியல் மற்றும் தரமான பாரம்பரிய அமெரிக்க சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவதில் கவனம் செலுத்துகிறது, எப்போதும் கைவினைப்பொருட்கள். 2007 ஆம் ஆண்டில் இது ஸ்டீவ் மற்றும் டைரா ஆப்ராம்ஸின் கைகளில் சென்றது , அவர்கள் பேஸ்ட்ரி மேலாளர் மற்றும் இணை உரிமையாளர் பாபி லாயிட் ஆகியோருடன் சேர்ந்து பேக்கரியின் வெற்றியை ஒருங்கிணைத்து விரிவுபடுத்தினர்.

மாக்னோலியா ஏற்கனவே நியூயார்க்கர்களுக்குத் தெரிந்திருந்தார், ஆனால் புகழ்பெற்ற 'செக்ஸ் இன் நியூயார்க்' காட்சி அவரது கப்கேக்குகளை நட்சத்திரமாக அறிமுகப்படுத்தியது. தொடரின் ரசிகர்கள், சுற்றுலாப் பயணிகள் மற்றும் ஒழுங்குபடுத்துபவர்கள் "கேரியின் பிடித்த கப்கேக்குகளில்" ஒன்றைப் பெறுவதற்கு நீண்ட நேரம் வரிசையில் நிற்க தயங்கவில்லை, எச்.பி.ஓ பாத்திரம் எட்டு பருவங்களில் கப்கேக்குகளில் ஒன்றை மட்டுமே சாப்பிடுகிறது.

புராணத்தை உருவாக்கியது, புகழ் பரவியது மற்றும் முழு நாடும் - மற்றும் அரை கிரகம் - கப்கேக்குகளுக்கு ஒரு உண்மையான பைத்தியக்காரத்தனத்தை அனுபவித்தது , வணிகத்தின் ஒரு பகுதியைப் பெற முயற்சித்த அனைத்து வகையான வணிகங்களையும் தோன்றியது. ஆனால் எல்லா ஃபேஷன்களையும் போலவே, குமிழும் இறுதியாக 2014 இல் வெடித்தது, இந்த கப்கேக்குகளை மட்டுமே விற்ற ஒரு பிரபலமான உரிமையின் இறுதி மூடல்.

எவ்வாறாயினும், மாக்னோலியா பேக்கரிக்கு எந்த நெருக்கடியும் எதுவும் தெரியாது. மாறாக, சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அவர்கள் வணிகத்தை விரிவுபடுத்தி, தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை பூர்த்திசெய்து, அமெரிக்கா முழுவதிலும் மற்றும் மெக்ஸிகோ, துபாய் மற்றும் கொரியா போன்ற பிற நாடுகளிலும் புதிய கடைகளைத் திறந்துள்ளனர், மேலும் அவை விரைவாக வளர விரும்புகின்றன, அவசரப்படாமல், ஆனால் நிலையான வேகத்தில்.

அதன் வெற்றியின் அடிப்படையானது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய சொந்த பிராண்ட் படத்தை உருவாக்க முடிந்தது, ஊடக இழுப்பைப் பயன்படுத்தி, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான தயாரிப்புகளை நம்பியுள்ளது. அதன் பட்டியலில் பிரவுனிகள், குக்கீகள் அல்லது பிரபலமான வாழைப்பழ புட்டு போன்ற பிற அமெரிக்க கிளாசிகளும் , கேக்குகள், பருவகால தயாரிப்புகள் மற்றும் நிகழ்வுகளுக்கான குறிப்பிட்ட கோரிக்கைகளும் அடங்கும். கப்கேக்குகள் மட்டுமே உயிர்வாழ்வது கடினம்.

ஐரோப்பாவில் அவர்கள் இன்னும் ஒரு உரிமையைத் திறக்கவில்லை, ஆனால் இந்த நாட்களில் மாட்ரிட் நம் நாட்டில் பட்டிசெரியின் முதல் பாப்-அப் பதிப்பை வழங்கி, அதன் வளாகத்தின் வளிமண்டலத்தை மீண்டும் உருவாக்கி, அதன் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகளின் தேர்வை வழங்குகிறது. நிச்சயமாக, அவர்களுக்கு இவ்வளவு புகழ் அளித்த கப்கேக் மற்றும் கேரி பிராட்ஷோவுடன் தொடர்ந்து இணைந்திருப்பதைக் காணவில்லை; மார்ச் 22 முதல் ஏப்ரல் 14 வரை கிரான் ஹோட்டல் இங்கிலாஸில் மற்ற சிறப்புகளுடன் நீங்கள் இதை முயற்சி செய்யலாம்.

உங்கள் கப்கேக்கின் ரகசியம் என்ன?

ஸ்பைரல் டாப்பிங் என்பது மாக்னோலியா பேக்கரி கப்கேக்கின் தனிச்சிறப்பாகும்

மிகவும் பிரபலமான மாக்னோலியா கப்கேக்குகள் உண்மையில் பகட்டான அலங்காரங்கள் அல்லது மிகவும் அரிதான பொருட்களுடன் ஆச்சரியப்படுவதில்லை. அதன் பணி தத்துவம் எப்போதுமே அடிப்படை செய்முறையை மாஸ்டரிங் செய்வதை அடிப்படையாகக் கொண்டது - நிறுவனர்களின் முதல் விரிவாக்கங்களிலிருந்து பூரணப்படுத்தப்பட்டது-, தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் அனைத்தையும் புதியதாகவும் கையால் தயாரிக்கவும். தயாரிப்புகளை எப்போதும் மாஸ்டர் மற்றும் குறைபாடற்ற முறையில் நகலெடுக்க ஊழியர்கள் குறிப்பிட்ட பயிற்சியைப் பெறுகிறார்கள் .

மாகோலியா பேக்கரியின் சின்னமான கையொப்பம் உறைபனி ஆகும், பதிவுசெய்யப்பட்ட வர்த்தக முத்திரையாக அவர்கள் பாதுகாத்துள்ள ஒரு அமைப்பை உருவாக்கும் வரை அதன் நுட்பம் படிப்படியாக பூரணப்படுத்தப்படுகிறது. வேறு யாரும் இதேபோல் அலங்கரிக்கப்பட்ட கப்கேக்குகளை விற்க முடியாது, இது அவர்களின் தனிச்சிறப்பாகும், இது உண்மையில் ஒரு மாக்னோலியா கப்கேக்கை வேறு எவரையும் தவிர்த்து அமைக்கிறது. நுட்பத்தைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் அவர்களுக்கு எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை, ஆனால் அவை ஆரோக்கியத்தில் குணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, வேறு எவருக்கும் இலாபம் ஈட்டுவதைத் தடுக்கின்றன.

மாக்னோலியா பாணி கப்கேக்கை அலங்கரிப்பது எப்படி

மாக்னோலியாவில் அவர்கள் எப்போதும் தங்கள் உன்னதமான கப்கேக்குகளுக்கு ஒரே பதிப்பை இரண்டு பதிப்புகளில் பயன்படுத்துகிறார்கள்: பட்டர்கிரீம் அல்லது வெண்ணிலா வெண்ணெய் கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் பட்டர்கிரீம்.

சுழல் ஐசிங் நுட்பத்தை மாஸ்டரிங் செய்வதில் பேக்கர்கள் சிறப்பு பயிற்சி பெறுகிறார்கள்

இது உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், ஐசிங் சர்க்கரை, பால் மற்றும் வெண்ணிலா , மற்றும் உங்கள் விஷயத்தில் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் மிக மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற கலவையாகும் . வெவ்வேறு வண்ணங்கள் சுவையைச் சேர்க்காமல் கறைபடும் உணவு வண்ணங்களுக்கு பதிலளிக்கின்றன, அந்த சிறப்பியல்பு வெளிர் நிழல்களையும் விண்டேஜ் காற்றையும் தருகின்றன. தெளிப்பான்கள் அல்லது சர்க்கரை பூக்கள் போன்ற சிறிய சமையல் அலங்காரங்களாலும் அவை முடிசூட்டப்படுகின்றன.

சுமார் பத்து சிறிய படிகளை உள்ளடக்கிய மிகவும் முறையான நுட்பத்தைப் பின்பற்றி முழு ஐசிங் அல்லது சுழல் ஐசிங் செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த பணியாளர்கள் சுமார் பதினைந்து அலகுகளை மூன்று நிமிடங்களில் அலங்கரிக்க முடியும், கிட்டத்தட்ட இயந்திரத்தனமாக, ஆனால் ஸ்பேட்டூலாவின் அத்தகைய தேர்ச்சியை அடைவதற்கு நாற்பது மணிநேர பயிற்சி வரை ஆகலாம் .

பூட்டுவதற்கான முக்கிய கருவி நடுத்தர அளவிலான, நேராக-பிளேடட் பேஸ்ட்ரி ஸ்பேட்டூலா ஆகும் , இதன் முடிவில் சற்று மெல்லிய விளிம்பில் இருக்கும். அவர்கள் பேஸ்ட்ரி பையை பயன்படுத்துவதில்லை அல்லது

பட்டர்கிரீமின் சரியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம். வெண்ணெய், மென்மையாக, முதலில் அதை க்ரீமியாக விட்டுவிடுகிறது, பின்னர் ஐசிங் சர்க்கரை, பால்-அறை வெப்பநிலையில்- மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவை இணைக்கப்படுகின்றன. இது மிகவும் குளிராகவோ அல்லது அதிக சூடாகவோ இருக்க முடியாது , முதல் படி எப்போதும் அதை ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலந்து கிரீம் மற்றும் பளபளப்பைக் கொடுக்கும் .

கொள்கலனின் விளிம்பில் ஸ்பேட்டூலாவை ஆதரித்து, கிரீம் ஒரே மாதிரியாகவும் மென்மையாகவும் விடவும். சுத்தமான கருவி மூலம், மற்றொரு முக்கிய படி கண்ணீர் துளியைப் பெறுவது . நீங்கள் எப்போதுமே அதிகப்படியானவற்றை அகற்ற முடியும் என்பதால், குறுகியதாக இருப்பதை விட அதிக செலவு செய்வது நல்லது.

அந்த கிரீம் கண்ணீர் கப்கேக்கின் மையத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட முழுமையாக கைவிட அனுமதிக்கிறது. இப்போது கடினமான பகுதி தொடங்குகிறது: ஒரு கை கேக்கை தளத்தை சுற்றி, தளர்வாக திருப்புகிறது, மற்றொன்று கிரீம் டெபாசிட் செய்து பரப்புகிறது. இவ்வாறு அது ஒரு சுழலில் பரவுகிறது, அதற்கு அளவைக் கொடுக்கும். இறுதியாக அது ஒரு பிட் தட்டையானது மற்றும் ஸ்பேட்டூலா அகற்றப்படுகிறது.

கிரீம் தயார் மற்றும் ஸ்பேட்டூலா சுத்தமாக, சுருளின் மைய முனை புள்ளியைக் குறிக்கவும் , கப்கேக்கைத் திருப்பும்போது சிறிது தூக்கவும். இறுதியாக, இது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அலங்காரங்களுடன் முடிவடைகிறது. நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் பூச்சு சிறிது காய்ந்து, மேல்புறங்களை இனி கடைபிடிக்க முடியாது.

டாப்பிங் நன்றாக மாறவில்லை என்றால், நீங்கள் எப்போதும் அதை முழுவதுமாக அகற்றிவிட்டு மீண்டும் தொடங்கலாம், மாவிலிருந்து நொறுக்குத் தீனிகளை எடுக்காமல் கவனமாக இருங்கள். சாக்லேட் கிரீம் அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கப்கேக்குகள் நன்றாக இல்லை. மாக்னோலியாவில், அவை வாங்கப்பட்ட அதே நாளில் அவற்றை எடுத்துச் செல்ல பரிந்துரைக்கின்றன , ஏனென்றால் அவை குறைந்தபட்ச பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, புதியவை, பாதுகாப்புகளைச் சேர்க்காமல். அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், ஆனால் அது அவர்களைக் கெடுத்துவிடும், மேலும் அவை மிகவும் வறண்டு போகும்.

அவர்கள் ஒரு பழைய பாணியிலான, பழங்கால பாட்டிசெரி என்று பெருமிதம் கொள்கிறார்கள், புதிதாக எல்லாவற்றையும் ஒரு கைவினை மற்றும் தினசரி வழியில் அல்லது கோரிக்கையின் பேரில் தயார் செய்கிறார்கள். சீகிராமின் NY ஹோட்டலின் ஒரு பகுதியாக அவர்கள் திறந்த தற்காலிக பட்டிசெரிக்கு, ஒவ்வொரு பொருளையும் விரிவாகக் கட்டுப்படுத்துவதை உறுதிசெய்ய, அவர்கள் தங்கள் சொந்த ஐசிங் சர்க்கரையைக் கூட கொண்டு வந்துள்ளனர்.

சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தலைமை நிர்வாக அதிகாரி ஸ்டீவ் ஆப்ராம்ஸ் அவர்கள் மிகவும் உண்மையான சாரத்தை பராமரிக்க உரிமையாளர்களைத் திறக்க விரும்பவில்லை என்று உறுதியளித்தனர், இருப்பினும் இது மாறிவிட்டது என்பது தெளிவாகிறது. தற்சமயம் அவர்கள் தங்கள் பிராண்ட் படத்தை எவ்வாறு நிர்வகிப்பது என்று தெரிந்திருக்கிறார்கள் , இருப்பினும் மாக்னோலியா பேக்கரியை "கேரியின் பிடித்த கப்கேக்குகள்" என்று எவ்வளவு காலம் தொடர்ந்து அறிந்து கொள்வோம் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

அவருக்கு பிடித்தது, மிகவும் உன்னதமான மற்றும் உல்லாசமாக இருக்க வேண்டும் : இளஞ்சிவப்பு வெண்ணிலா பட்டர்கிரீமுடன் பாரம்பரிய வெண்ணிலா அடிப்படை, மற்றும் ஒரு மலர்.