ரிக்கார்ட் காமரேனாவுடன் தோட்டத்தில்: "கரிம வேளாண்மையுடன் இது படைப்பு உணவு வகைகளைப் போலவே நடந்தது, நாங்கள் துஷ்பிரயோகம் செய்துள்ளோம்"

"இது கடவுள்" என்று வலென்சிய சமையல்காரர் ரிக்கார்ட் கமரேனா தனது நூலிலிருந்து சிறிய பீன்ஸ் எடுக்கும்போது கூறுகிறார் . "இது எல்லாம் சர்க்கரை, அவர்களிடம் ஸ்டார்ச் இல்லை" என்று அவர் ஒரு ஹெக்டேர் பழத்தோட்டத்திற்கு வருகை தரும் பத்திரிகையாளர்களை உற்சாகப்படுத்துகிறார், அங்கு அவரது உணவகம் இன்று பயன்படுத்தும் பெரும்பாலான காய்கறிகள்.

அவரது சரியான மனதில் உள்ள எந்த விவசாயியும் பீன்ஸ் இப்போது உருவாகியதால் அவற்றைப் பறிக்க மாட்டார்கள் : அவற்றின் லாபம் இல்லை . ஆனால் வலென்சியா நகரில் ஒரு குக்கிராமமான மஹுவெல்லாவில் அமைந்துள்ள பழத்தோட்டத்தை நடத்தி வரும் டோனி மிசியானோ அசாதாரண கோரிக்கைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறார்.

உங்கள் தோட்டம் எந்த பொருளாதார அளவுகோல்களாலும் நிர்வகிக்கப்படவில்லை. முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால் , நவம்பர் மாதத்தில் காமரேனா தனது இரண்டாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றார், இது அவரது அணியின் மிக முக்கியமான உறுப்பினர்களில் ஒருவரான மிசியானோ கண்ணீருடன் கொண்டாடினார்.

என லூயிஸ் கோன்சாலெஸ் , Camarena குழு தொடர்பு தலைவர், வாலன்சியா சமையல் விழா விழாவில் என்று பத்திரிகையாளர்கள் சொல்கிறது, Camarena மற்றும் Misiano இடையே ஒத்துழைப்பு ஒரு சுற்றி தொடங்கியது கூனைப்பூக்கள் பற்றி விவாதம்.

வலென்சியன் பழத்தோட்டத்தைச் சேர்ந்த மூத்த விவசாயி மிசியானோ, கமரேனாவுக்கு விற்க முயன்றார், அவர் அப்பகுதியில் உள்ள சிறந்த கூனைப்பூக்கள் என்று நம்பினார். அவர்கள் அநேகமாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் சமையல்காரருக்கு மிகச் சிறிய கூனைப்பூக்கள் தேவைப்பட்டன , அவை மூடிய முஷ்டியுடன் அவரது கையில் பொருந்துகின்றன. சில கூனைப்பூக்கள், சுருக்கமாக, சந்தையில் பெற இயலாது. மிசியானோ ஒரு விருப்பத்திற்கு தயக்கம் காட்டினார், ஆனால் அவர்கள் இறுதியாக ஒரு உடன்பாட்டை எட்டினர்: அவர் அந்த கூனைப்பூக்களைக் கொண்டு வருவார், ஆனால் அவர் ஒரு யூனிட்டுக்கு கட்டணம் வசூலிப்பார்.

டோனி மிசியானோ தனது கூனைப்பூ துறையில் ரிக்கார்ட் காமரேனாவுடன்.

புலத்தின் கட்டளைகளின்படி சமையல்

இந்த முதல் ஒத்துழைப்பிலிருந்து எட்டு ஆண்டுகள் கடந்துவிட்டன. இன்று, மிசியானோ தனது பழத்தோட்டத்தை முழுவதுமாக காமரேனாவில் உள்ள உணவகங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கிறார், சுமார் 12 வலென்சியன் ஹனேகடே - ஒரு ஹெக்டேர். அதில் அவர் கமரேனாவின் சமையலறை கோருவதை நடவு செய்கிறார், ஆனால் இது தோட்டத்தின் உற்பத்தியைப் பொறுத்தது.

"இதற்கு முன், நாங்கள் தேவைக்கேற்ப பணியாற்றினோம், ஆனால் நாங்கள் விரும்பியதை அவர்கள் எங்களுக்குத் தரவில்லை, நாங்கள் சாதாரண தயாரிப்புக்கு உட்பட்டோம்" என்று கமரேனா விளக்குகிறார். "இப்போது சமையல்காரர் உண்மையில் விரும்புவதை வைத்திருக்கிறார், ஆனால் அவர் எப்போதும் இருக்கிறார் என்று அர்த்தமல்ல.

இந்த கூனைப்பூக்கள் ஏற்கனவே கமரேனாவுக்கு மிகப் பெரியவை.

"இது ஒரு கொடுங்கோன்மைக்கு முடிந்தது , நாங்கள் வேறு வழியில் வேலை செய்ய மறந்துவிட்டோம்" என்கிறார் கமரேனா. "நாங்கள் இங்கே என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது, மேலும் தயாரிப்பைச் சுற்றியுள்ள அனைத்து படைப்பாற்றலையும் நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம். கடிதங்கள் தினமும் மாறுகின்றன. இது நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் அது தோல்வியுற்றால் நான் சந்தைக்குச் செல்கிறேன், நான் விரும்பும் தரத்தை நான் காணவில்லை ”.

தோட்டம் ஏற்கனவே குழுவின் உணவகங்களின் முக்கிய வழங்குநராக உள்ளது. கோடையில் 5,500 கிலோ பேரிக்காய் தக்காளி சேகரிக்கப்படுகிறது , இது ஆகஸ்டில் பணியமர்த்தப்பட்ட மூன்று பேர் அரை-பாதுகாப்புகளை மழுங்கடிக்க அர்ப்பணிக்கிறார்கள், இதனால் அது ஆண்டு முழுவதும் நீடிக்கும். குளிர்காலத்தில் நட்சத்திரம் கூனைப்பூ . குழு 3,000 கிலோவை சேகரிக்கிறது, சிறியவை சில சமையல்காரர்களின் நட்சத்திர உணவுகளுக்கு பருவத்தில் புதியதாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மீதமுள்ளவை மேலும் வளர்கின்றன, மேலும் மழுங்கடிக்கப்படுகின்றன. "மீதமுள்ளவற்றை சந்தைப்படுத்துவது பற்றி டோனி கவலைப்படுவதை நான் விரும்பவில்லை" என்று சமையல்காரர் விளக்குகிறார்.

சமையல்காரர் தோட்டத்தை சுற்றி திரிகிறார், அவர் எதை பிடித்தாலும் சாப்பிடுவார்.

புதிய சுவைகளைத் தேடி

ஆனால் காமரேனாவும் மிசியானோவும் தோட்டத்துடன் செய்து வரும் வேலையின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பகுதி பழம் மற்றும் காய்கறி வகைகள், தளிர்கள் மற்றும் பூக்களை சுரண்டுவதேயாகும், அவை இழந்துவிட்டன அல்லது சமையலறையில் ஒருபோதும் பாராட்டப்படவில்லை.

Camarena உணவுவிடுதி பயன்படுத்துகின்ற சில ஒன்றாகும் oxalis , சிறந்த agret போன்ற வேலன்சியா அறியப்படுகிறது. இந்த மஞ்சள் மலர் (இது குழுவின் சின்னத்தையும் கொண்டுள்ளது) ஆரஞ்சு மரங்களை வளர்ப்பதோடு தொடர்புடையது , ஏனெனில் இது சிட்ரஸ் பழங்களைப் பாதுகாப்பதற்காக அவர்களுக்கு அருகில் நடப்பட்டது, ஏனெனில் இது மண்ணின் போரோசிட்டி மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்தியது. அதன் மிகப்பெரிய அமில சுவை உணவுகளில் ஒட்டிக்கொள்ள மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கமரேனா தனது குழந்தைப் பருவத்தை ஆக்சலி மொட்டுகளில் உறிஞ்சுவதாகக் கூறுகிறார்.

காமரேனா சமீபத்தில் சுரண்டிக் கொண்டிருக்கும் மற்றொரு ஆலை, ரபேனிசா ( ராபனஸ் ராபனிஸ்ட்ரம் ), இது உள்நாட்டு முள்ளங்கியின் மூதாதையர்களில் ஒருவராகும் , இது வலென்சியன் பழத்தோட்டத்தில் கட்டுப்பாடில்லாமல் வளர்கிறது. சமையல்காரர் அதன் பூவின் சுவை நமக்குத் தருகிறார், இது வசாபி அல்லது கடுகு (ஒரே குடும்பத்தின் தாவரங்கள்) ஆகியவற்றை நினைவூட்டும் ஒரு தீவிர நமைச்சலைக் கொண்டுள்ளது .

அவர்களின் அடுத்த கண்டுபிடிப்பு என்னவாக இருக்கும் என்பது யாருக்கும் உறுதியாகத் தெரியவில்லை. சமையல்காரர் தோட்டத்தின் வழியே அனைத்து வகையான இலைகளையும் பூக்களையும் முயற்சித்து, அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்று யோசிக்கிறார். "நான் எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுகிறேன், நான் ஒரு குப்பை எடுத்தால், எதுவும் நடக்காது , " என்று அவர் கேலி செய்கிறார். "நீங்கள் மெக்டொனால்டுகளில் அதிக போதைக்கு ஆளாகிறீர்கள்."

அவர் கடைசியாக கவனித்த விஷயம் ஆரஞ்சு மொட்டுகள் , இது சுவையான ஊறுகாய் என்று அவர் நம்புகிறார். பழம் வெளியே வராது என்பது முக்கியமல்ல: கண்ணுக்குத் தெரிந்தவரை முழு பழத்தோட்டமும் ஆரஞ்சு மரங்களால் நிரம்பியுள்ளது, அதன் பழங்களை யாரும் சேகரிக்கவில்லை.

இது ஸ்பானிஷ் ஆரஞ்சுக்கு ஒரு கஷ்டமான ஆண்டு. விலைகள் மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளன (ஒரு கிலோவுக்கு சுமார் பத்து காசுகள்) அவற்றை எடுக்க யாருக்கும் பணம் கொடுப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல.

வலென்சியன் பழத்தோட்டத்திலிருந்து வரும் ஆரஞ்சு நிலத்தில் அழுகும்.

வலென்சியன் தோட்டத்தின் எதிர்காலம்

காமரேனா போன்ற திட்டங்கள் காஸ்ட்ரோனமிகல் சுவாரஸ்யமானவை மட்டுமல்ல, சிறிய குடும்ப பண்ணைகளைச் சார்ந்த மிசியானோ போன்ற விவசாயிகளுக்கும் அவை இரட்சிப்பாக இருக்கக்கூடும், அவை மிகப்பெரிய பெரிய தோட்டங்களுடன் போட்டியிட வேண்டும்.

80 களில் ஸ்பெயினில் கரிம வேளாண்மையின் முன்னோடிகளில் மிசியானோவும் ஒருவர் . ஒரு சிறிய குழு சகாக்களுடன் சேர்ந்து, பின்னர் சோசலிஸ்ட் கார்லோஸ் ரோமெரோ தலைமையிலான வேளாண் அமைச்சகத்திற்காக முதல் உத்தரவாத பிராண்டையும் ஒரு கட்டுப்பாட்டு மையத்தையும் உருவாக்க போராடினார் , இது அவர்களின் பொருட்களை வடக்கு ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்ய அனுமதிக்கும், அங்கு அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் கோரினர் மேலும் மேலும் இந்த வகை தயாரிப்புகள்.

உற்பத்தி மிகவும் குறைவாக இருந்தது, ஆனால் அது மிகச் சிறப்பாக செலுத்தப்பட்டது, இந்த மாதிரி சிறிய குடும்பத் தோட்டங்களின் உயிர்வாழ்வை அனுமதித்தது, உலகமயமாக்கல் வெடிக்கும் வரை வலென்சியா சந்தையில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வழங்குவதில் மட்டுமே வாழ்ந்தது.

டோனி மிசியானோ, தனது வேலையை நேசிக்கும் ஒரு ஹூர்டானோ.

ஆனால் நல்ல காலம் குறுகிய காலம். மிசியானோ விளக்குவது போல, விரைவில் பெரிய நில உரிமையாளர்கள் கரிம வேளாண்மையுடன் ஒரு வணிகம் இருப்பதைக் கண்டனர், மேலும் "அவர்கள் அதை ஒரு மிருகத்தைப் போல செய்யத் தொடங்கினர்". விலைகள் வீழ்ச்சியடைந்தன, எல்லா வேலைகளையும் கைமுறையாகச் செய்த சிறு விவசாயிகளால் போட்டியிட முடியவில்லை.

விலையுயர்ந்த சுற்றுச்சூழல் சான்றிதழ் உள்ளதா இல்லையா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், இப்பகுதியில் உள்ள நுகர்வோருக்கு சிறந்த உற்பத்தியை வழங்கும் உள்ளூர் விவசாயத்தை மீண்டும் மேற்கொள்வதே சாத்தியமான ஒரே மாதிரி என்று மிசியானோ வலியுறுத்துகிறார் . இந்த அர்த்தத்தில், கமரேனா போன்ற பிரபலமான சமையல்காரர்களின் ஆதரவு மிகவும் முக்கியமானது, இது குடும்ப பண்ணையை வடிவத்தில் வைத்திருக்க இப்போதைக்கு அவரை அனுமதித்துள்ளது.

இந்த வகை விவசாயத்தின் பரிணாம வளர்ச்சியை சமையல்காரர் மிகவும் விமர்சிக்கிறார்: “கரிம வேளாண்மையுடன் இது படைப்பு உணவு வகைகளைப் போலவே நடந்துள்ளது, நாங்கள் சூழ்நிலைகளை துஷ்பிரயோகம் செய்துள்ளோம். கரிம வேளாண்மை எப்போதுமே தரமானதல்ல , இதன் விளைவாக சொற்பொழிவுக்குக் கீழே இருக்கும் ”.

மிசியானோ பாரம்பரிய விவசாயத்தை கடைப்பிடித்தாலும், இது கரிமமாக கருதப்பட வேண்டிய கடிதப்பணிகளைச் செல்லக்கூடும், ஆனால் காமரேனா அந்தப் போரில் இறங்கத் தேவையில்லை என்று கருதுகிறார். "சுற்றுச்சூழல் சான்றிதழ்கள் தூய மற்றும் எளிய மாஃபியா" என்று அவர் விளக்குகிறார். "இது சுற்றுச்சூழல் என்று நாங்கள் மதிக்கவில்லை. அந்த லேபிளைக் கொண்டு நீங்கள் குறைந்த தரத்தை நியாயப்படுத்தினால் அது பயனற்றது. எங்களுக்கு முக்கியமான விஷயம் இங்கே மதிப்பை வைப்பது. இது இன்றியமையாததாகிவிட்டது, அதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு பல வருடங்கள் ஆகின்றன. ”