பாலாடைக்கட்டி கூட சாப்பிடக்கூடியது: சமையலறையில் அவற்றைப் பயன்படுத்த சிறந்த மற்றும் தந்திரங்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடலாமா இல்லையா என்பது பற்றி வழக்கமான விவாதம் யார் செய்யவில்லை? பாலாடைக்கட்டி உணர்ச்சிவசப்பட்ட ஒப்புதல் வாக்குமூலங்கள் உண்மையான தரத்தின் ஒரு நல்ல மாதிரியின் ஒவ்வொரு கடியையும் வெட்கமின்றி அனுபவிக்கின்றன, மேலும் மேலோட்டத்தை தட்டில் விட்டுவிடுவதில் சில வருத்தத்தை உணர தவிர்க்க முடியாதது. இது உண்ணக்கூடியது அல்ல என்ற நம்பிக்கை உள்ளது, இன்னும் இந்த பால் பொருட்களின் சுவையான பகுதியை வீணடிக்கிறோம் .

உலகெங்கிலும் ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன, மிகவும் மாறுபட்ட விரிவாக்கங்கள் மற்றும் செயல்முறைகள் உள்ளன. ஆகையால், எல்லா மேலோட்டங்களும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, அவை ஒரே மாதிரியான காஸ்ட்ரோனமிக் சாத்தியங்களை முன்வைக்கவில்லை, சில வகைகள் நிச்சயமாக உண்ணக்கூடியவை அல்ல. ஆனால் மேலோட்டங்களில் பெரும்பான்மையை முன்னெச்சரிக்கையுடன் சாப்பிடலாம், மேலும் சமையலறையிலும் பயன்படுத்தலாம்.

பல்வேறு வகையான சீஸ் மேலோடு

ஒரு சீஸ் தொழிற்சாலை அல்லது உற்பத்தி ஆலையை பெரிய அளவில் பார்வையிட போதுமான அதிர்ஷ்டம் உள்ள எவரும் , இயற்கையான செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக பாலாடைக்கட்டி வளையம் உருவாகிறது என்பதை அறிந்திருப்பார்கள் . அதாவது, இது பாலாடைக்கட்டி ஒரு பகுதியாகும், இது வயது வரம்பில் வெவ்வேறு குணாதிசயங்களைப் பெறுகிறது, கடினமாகிறது. ஆனால் அனைத்து மரப்பட்டைகளும் இயற்கையானவை அல்ல.

சீஸ் தர தரத்தில் கூறப்பட்டுள்ளபடி, இயற்கையான கயிறு மற்றும் செயற்கை கயிறுக்கு இடையில் வேறுபாடு காணப்படுகிறது, அவற்றில் பல வகைகளும் உள்ளன. அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை அல்ல என்றாலும், எதுவும் நச்சுத்தன்மையற்றது என்று நான் ஏற்கனவே எதிர்பார்க்கிறேன்.

இயற்கை சீஸ் துவைக்க

பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சி மற்றும் வயதான காலத்தில் தன்னிச்சையாக தோன்றும் ஒன்று இது . மேலும் முதிர்ச்சியடைந்த, கடினமான, உலர்ந்த மற்றும் அதிகமாகக் காணும்போது. பர்கோஸ் அல்லது மொஸெரெல்லா போன்ற புதுமையான பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு மேலோடு இல்லை, ஏனெனில் அது உருவாக நேரம் இல்லை. இதை கழுவலாம், அழுத்தலாம், பூஞ்சை, மூலிகை போன்றவை செய்யலாம்.

• இயற்கை புதிய அச்சு . மென்மையான ப்ரி, கேமம்பெர்ட், வாக்ரின் அல்லது ஆடு சீஸ் ரோலில் அடையாளம் காணக்கூடிய கயிறு வகை. அவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கின்றன, இயற்கையாகவே தோன்றும் அல்லது செயல்பாட்டில் சேர்க்கப்படும் அச்சுகள் இருப்பதால் வெண்மை அல்லது வெளிறிய மேற்பரப்பு இருக்கும். இந்த பட்டை கூறப்பட்ட அச்சுகளின் பெரும்பகுதியைத் துலக்குவதற்காக கழுவப்படுகிறது.
• அச்சுகளுடன் இயற்கை உலர் . கடினமான பாலாடைகளில், குறைந்த ஈரப்பதத்துடன், பல மாதங்களுக்கு நீடிக்கும் வயதானவுடன், அச்சுகளும் தன்னிச்சையாகத் தோன்றும், இது சீஸ் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கிறது. ஒரு பொதுவான உதாரணம் மான்செகோ தி இடியாசாபல்.
• அச்சுகள் இல்லாமல் இயற்கை உலர் . இது முந்தையதைப் போலவே தோற்றத்தில் ஒரு மேலோடு ஆகும், ஆனால் சீஸ் செயல்பாட்டில் அச்சுகளும் தலையிடாததால் மற்ற ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுடன். இது மிகவும் கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கிறது, சில நேரங்களில் அது எண்ணெயால் பூசப்பட்டிருக்கும்.
• இயற்கை குளியல் . அவை சுவைகள், நறுமணம் மற்றும் வண்ணத்தைத் தரும் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளின் குளியல் உட்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள். இது மது, ஒரு உப்பு, ஒரு மசாலா குளியல், பீர் போன்றதாக இருக்கலாம்.

செயற்கை சீஸ் துவைக்க

ஒரு செயற்கை கயிறு கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அதை பாதுகாக்க மெழுகு, பாரஃபின் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட வண்ணப்பூச்சு பூசுக்கு உட்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ஜெம்மா டெல் கானோ விளக்குவது போல, இந்த வண்ணப்பூச்சு பாலாடைக்கட்டிக்கு சீல் வைப்பதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் மட்டுமல்லாமல், அதன் காட்சி தோற்றத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் அடையாளம் காண உதவுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாலாடைக்கட்டி தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது மற்றும் முதிர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

இந்த கயிறுகள் உட்கொள்ளும் நோக்கம் கொண்டவை அல்ல, எனவே அவை " சாப்பிட முடியாத கயிறு " என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன . ஆனால் அதை தவறாக சாப்பிடுவதில், அது மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையல்ல - இது தர்க்கரீதியானது, எந்த உற்பத்தியாளரும் அதன் நுகர்வோருக்கு விஷம் கொடுக்க விரும்ப மாட்டார்கள். எடம் சீஸ் மீது சிவப்பு பாரஃபின் பூச்சு நன்கு அறியப்பட்ட எடுத்துக்காட்டு.

எனவே நாம் என்ன மேலோடு சாப்பிடலாம்?

எந்த பாலாடைக்கட்டியும் நமக்கு விஷம் கொடுக்கப் போவதில்லை என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், இயற்கை மேலோட்டங்கள் அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை. இருப்பினும், சீஸ் ருசிக்கும்போது சில மற்றவர்களை விட சுவாரஸ்யமானவை.

ப்ரி போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளின் புதிய அச்சுப்பொறிகள் அதன் சாராம்சத்தின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் தயாரிப்பு தரமானதாக இருந்தால் அதை சாப்பிடாமல் இருப்பது எனக்கு ஒரு குற்றமாகத் தெரிகிறது. பெரிய அளவில் சாப்பிடும்போது இது அஜீரணமாக இருக்கக்கூடும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் காற்று அல்லது வெளிப்புற தொடர்புகளுக்கு ஆளாகாத நன்கு தொகுக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

கடினமான இயற்கை மேலோடு விஷயத்தில், சிக்கல் துல்லியமாக அதன் கடினத்தன்மையில் உள்ளது. மிகவும் முதிர்ந்த மாதிரிகள் மூலம் பட்டை மெல்லவும் மிகவும் வலுவான சுவையை பெறவும் கடினமாகிவிடும் , எனவே சிறிய பகுதிகளை முயற்சிப்பது மிகவும் நல்லது. உதாரணமாக, பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் பட்டை மிகவும் கடினமானது, அதைக் கடிக்க முயற்சிக்கும்போது நம் பற்களை சேதப்படுத்தும்.

ஒரு சிறப்பு இயற்கை பூச்சு அல்லது குளியல் பெற்ற சீஸ் கயிறுகளை முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது, அதாவது மது கொண்டு கழுவப்பட்டவை அல்லது ரோஸ்மேரி, மிளகுத்தூள் அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்கள் கொண்டவை , ஏனெனில் அவை அவற்றின் அதிர்வு மற்றும் கஸ்டேட்டரி பண்புகளை அதிகம் சேர்க்கின்றன. ஆலிவ் எண்ணெயில் குளித்த பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் தோலுடன் நேர்த்தியானவை.

பல பாலாடைக்கட்டிகள் நேரடியாக வெளிப்படுத்தப்பட்ட கடைகளில் சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது . இந்த விஷயத்தில், மிகுவல் ஏ. லுருயெனா நினைவுகூர்ந்தபடி, அதன் நுகர்வு தவிர்க்கப்பட வேண்டும் அல்லது முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் மரப்பட்டைகள் அனைத்து வகையான மாசுபடுத்தும் கூறுகளுக்கும் வெளிப்படும். நாம் மொத்தமாக வாங்கும் பழத்தை கவனியுங்கள்.

சமையலறையில் கடினமான மேலோட்டங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

நல்ல பார்மிகியானோவின் மேலோடு மிகவும் கடினமானது என்று நான் ஏற்கனவே கருத்து தெரிவித்தேன், அதை இனி நாம் கீற முடியாது. ஆனால் அதைத் தூக்கி எறிவது உண்மையான அவமானமாக இருக்கும் . சமையலறையில் சாத்தியமான எல்லாவற்றையும் நீங்கள் பயன்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் சிறந்த தரமான தயாரிப்புகளுக்கு வரும்போது மேலும் பல.

கடினமான இயற்கை மேலோடு உறைந்திருக்கும் . நீங்கள் பகுதிகளை தனித்தனியாக மடிக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றை உறைவிப்பான் பைகளில் சேமிக்க வேண்டும், எனவே நமக்கு தேவையான போதெல்லாம் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

கேசரோல்கள், குண்டுகள், குண்டுகள், சூப்கள் அல்லது சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் சேர்ப்பதன் மூலம் அதைப் பயன்படுத்த எளிதான மற்றும் சுவையான வழி. சமைக்கும் போது இது ஒரு ஆழமான சுவையை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் வெளியிடுகிறது , கிட்டத்தட்ட ஒரு பால் உமாமி ஒரு மினிஸ்ட்ரோன் அல்லது ரிசொட்டோவை முழுமையாக மாற்றும். மேலோட்டத்தை நேரடியாக மூலத்தில் சேர்ப்பதன் மூலம் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளின் ரோஸ்ட்களை இது வளப்படுத்துகிறது.

மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், ஒரு பானை சீஸ் மேலோடு குழம்பு நேரடியாக தயாரிப்பது , குறிப்பாக நாம் உறைவிப்பான் பல துண்டுகளை குவித்திருந்தால். இதற்காக, சுமார் 3-4 லிட்டர் தண்ணீரில் 250 கிராம் பட்டை சமைக்கலாம், சில புதிய மூலிகைகள் மற்றும் சில கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம். 60-90 நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு , எப்போதாவது கிளறி, ஒரு தீவிரமான நறுமணத்துடன் ஒரு தங்க குழம்பு கிடைக்கும்.

அதை வடிகட்டிய பிறகு, பாஸ்தா சாஸ்கள், சூப்கள், குண்டுகள், கோழி உணவுகள், காய்கறிகள், ஒரு ரிசொட்டோ அல்லது நாம் எதை வேண்டுமானாலும் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். இது மிகவும் தீவிரமான சுவை இருந்தால், நீங்கள் அதை பகுதிகளாக பிரித்து, தண்ணீர் அல்லது காய்கறி அல்லது கோழி குழம்புடன் இணைக்க வேண்டும், செய்முறையின் படி. நிச்சயமாக, அது குளிர்ந்தவுடன் அதை உறைக்க முடியும்.

நீங்கள், எப்போதும் மேலோடு சாப்பிடுவோரில் ஒருவரா அல்லது இப்போது வரை அதை தட்டில் விட்டீர்களா? முடிவில், முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், தனிப்பட்ட சுவை மூலம் முயற்சித்து வழிநடத்தத் துணிவது, எப்போதும் பாதுகாப்பு மற்றும் உணவு சுகாதாரத்துடன் தொடங்கி, நிச்சயமாக.

புகைப்படங்கள் - ஐஸ்டாக் - அன்ஸ்பிளாஷ் - எரின் பாவ்லிகி