காஸ்ட்ரோனமி வரலாற்றில் ஸ்பானிஷ் சமையல்காரர்களின் 11 மிகவும் பொருத்தமான உணவுகள் (தொகுதி 2, 21 ஆம் நூற்றாண்டு)

சமையல் வரலாற்றின் போக்கை வரையறுத்துள்ள சின்னமான உணவக உணவுகளை பட்டியலிடுவது எளிதல்ல, ஏனெனில் அவை இருப்பதற்கான பதிவுகள் உள்ளன, ஆனால் சிக்னேச்சர் உணவுகளின் ஆசிரியர்கள் முயற்சித்தவை இதுதான். பைடனால் (ஆங்கிலத்தில் மட்டும்) உலகளவில் வெளியிடப்பட்ட இந்த புத்தகம், வரலாற்றில் மிக முக்கியமான 247 உணவுகளின் வரலாற்றை சேகரிக்கிறது - 20 நாடுகளில் சமையல்காரர்கள், 26 நாடுகளில் பரவியுள்ளது - இது சர்வதேச ஊடகவியலாளர்கள் மற்றும் சமையல் நிபுணர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகளில் பதினொன்று ஸ்பானிஷ். நேற்று வெளியிடப்பட்ட கட்டுரையில், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மிக முக்கியமான ஏழு ஸ்பானிஷ் உணவுகளை நாங்கள் சேகரித்தோம், இன்று 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் நாங்கள் இதைச் செய்கிறோம் : சமீபத்திய ஆண்டுகளில் உணவு வகைகளின் எதிர்காலத்தைக் குறிக்கும் நான்கு உணவுகள்.

8. கால்வின் க்ளீனின் நித்தியம், ஜோர்டி ரோகா (எல் செல்லர் டி கேன் ரோகா), 2002

எல் செல்லர் டி கேன் ரோகா உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களில் ஒருவராக மட்டுமல்லாமல், சிறந்த பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களில் ஒருவரான ஜோர்டி ரோகாவும் தனது ஒவ்வொரு படைப்பிலும் இனிப்பு உலகில் தொடர்ந்து புரட்சியை ஏற்படுத்தி வருகிறார்.

இனிப்பு ஒரு தற்செயலான சந்திப்பு இருந்து, வாழ்க்கையில் பல விஷயங்கள் போன்ற வந்தது: ஜோர்டி மற்றும் அவரது சகோதரர் ஜோசப் பற்றி சமையலறையில் பேசிக்கொண்டிருந்தோம் பர்கமாட் , உணவகத்தில் ஒரு விளையாட்டு வந்துவிட்டனர் என்ற இத்தாலிய சிட்ரஸ் பழங்கள், மற்றும் ஜோசப் என்று ஜோர்டி கூறினார் அவள் பயன்படுத்திய வாசனை திரவியத்தைப் போல பழம் வாசனை வந்தது: கால்வின் க்ளீனின் நுழைவு. வாசனை திரவியத்தின் பிற இயற்கை நறுமணங்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கும் அதை ஒரு தட்டில் மீண்டும் உருவாக்குவதற்கும் வாசனை உற்பத்தியாளரிடம் பேசுவது அவருக்கு ஏற்பட்டது.

இதன் விளைவாக பெர்கமோட் ஐஸ்கிரீம், துளசி கிரீம், ஆரஞ்சு மலரும் க்யூப்ஸ், மேப்பிள் சிரப் ஜெல்லி, மற்றும் இயற்கை ஸ்லஷ் மற்றும் டேன்ஜரின் குடைமிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும் .

இந்த உணவின் வெற்றிக்குப் பிறகு, ரோகா சகோதரர்களின் இனிப்பு மேலாளர் பிரபலமான வாசனை திரவியங்களின் 25 இனிப்பு தழுவல்களை வழங்கினார் . இன்றுவரை அவரை எதிர்த்த ஒரே ஒரு சானல் எண் 5 ஆகும்.

9. கோள பச்சை ஆலிவ்ஸ், ஃபெரான் மற்றும் ஆல்பர்ட் அட்ரிக் (எல் புல்லி), 2005

இந்த டிஷ் உலகெங்கிலும் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியை வெளியிட்டது , இது முடிவில்லாமல் பின்பற்றப்பட்டாலும், முதல் முறையாக அதை முயற்சிப்பவர்களை ஆச்சரியப்படுத்துகிறது.

ஃபெரான் அட்ரிக் சகோதரர்களில் மிகவும் பிரபலமானவர் என்றாலும், இந்த உணவு ஆல்பர்ட்டின் ஒரு யோசனையாகும், அவர் ஒரு உணவுத் துறையின் ஆய்வகத்தைப் பார்வையிட்டபின் தலைகீழ் கோளமயமாக்கல் நுட்பத்தைப் பற்றி யோசித்தார், மேலும் சிறிய கோளங்கள் மிதக்கும் சுவையூட்டிகளைப் பார்த்தார். . இந்த நுட்பத்தை யுனிலீவர் 1950 களின் முற்பகுதியில் மருந்துகளை இணைப்பதற்கான ஒரு வழியாக உருவாக்கியது, ஆனால் ஒருபோதும் காஸ்ட்ரோனமியில் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

மீண்டும் எல் புல்லேயில், ஒரு கிண்ணத்தில் சோடியம் ஆல்ஜினேட்டுடன் தண்ணீரை இணைப்பதன் மூலமும், கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் தண்ணீரை வேறொரு கோளங்களில் இணைப்பதன் மூலமும், ஆய்வகத்தில் அவருக்கு கடன் கொடுத்ததாக ஆல்ரிக் ஆல்ஜினேட்டுடன் விசாரிக்கத் தொடங்கினார். திரவ , கடித்தால், அதை வெளியிட்டது. எனவே இது எளிதானது என்று கூறினார், ஆனால் இந்த ஆலிவ் இரண்டு வருட வளர்ச்சியின் விளைவாகும்.

இன்று அசல் உணவை டிக்கெட் உணவகத்தின் மெனுவில், ஆல்பர்ட் அட்ரிக் சுவைக்க முடியும், மேலும் இது கேவியரோலி பிராண்ட் மூலம் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது.

10. உண்ணக்கூடிய கற்கள், அன்டோனி லூயிஸ் அடுரிஸ் (முகரிட்ஸ்), 2005.

அடூரிஸின் உணவு எப்போதும் உணவகத்திற்கு ஒரு சவாலாக இருந்தது, ஆனால் அவரது ஆத்திரமூட்டும் ஆவி அதன் அதிகபட்ச வெளிப்பாடுகளில் ஒன்றை எட்டியது, 2005 ஆம் ஆண்டின் மெனுவில், அவர் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு பசியின்மையாக கற்களின் கிண்ணத்தை வழங்கினார், அவர்கள் பூண்டு கான்ஃபிட்டில் நனைக்க வேண்டியிருந்தது அவற்றை உங்கள் வாய்க்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள்.

கடித்தவுடன், வாடிக்கையாளர்கள் இந்த கற்கள் உண்மையில் கயோலைனைட் களிமண்ணில் பூசப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு என்பதைக் கண்டுபிடித்தனர் , இது அனைத்து வகையான தொழில்துறை பயன்பாடுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கனிமமாகும், காகிதம் தயாரித்தல் முதல் வெடிபொருள் வரை, ஆனால் அது உண்ணக்கூடியதாக இருக்கலாம்.

11. கரி-வறுத்த வாத்து ஃபோய் கிராஸ், ஆண்டோனி லூயிஸ் அடூரிஸ் (முகரிட்ஸ்), 2007.

2002 ஆம் ஆண்டில் அடுரிஸ் உணவகங்களில் ஃபோய் கிராஸ் வழங்கப்பட்ட முறையை எவ்வாறு மேம்படுத்துவது என்று பரிசீலிக்கத் தொடங்கினார். அவரது கருத்துப்படி, எல்லோரும் இந்த சுவையான தயாரிப்பை தவறாக நடத்துகிறார்கள் , அதைத் தயாரிக்க ஒரு புதிய வழியைக் கண்டுபிடிப்பதில் அவர் உறுதியாக இருந்தார். இதை அடைய அடுரிஸ் கிரனாடா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழுவின் உதவியை நாடினார் , அவர் கல்லீரல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது மற்றும் எந்த ஃபோய் கிராஸ் சமைக்க சிறந்த தரம் என்பதை புரிந்து கொள்ள சமையல்காரருக்கு உதவினார் (கையால் ஊட்டப்பட்ட வாத்துகள், கொழுப்பை சேமித்து வைக்கும் சிறிய கருக்களில், இது சமைக்கும்போது எதிரிகளை உறுதிப்படுத்துகிறது).

ஒவ்வொரு நாளும் எங்கள் சமையல், ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி செய்திகளைப் பெற குழுசேரவும்.

சரியான ஃபோயைக் கண்டுபிடித்த பிறகு , வாயில் உருகும் ஒரு அமைப்பை அடையும் வரை அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அடூரிஸ் ஆராய்ந்தார் . செயல்முறை எளிதானது அல்ல: நுட்பம் கல்லீரலை மெதுவாக நீர் குளியல் ஒன்றில் வேட்டையாடுவது, அதன் பிறகு அது விரைவாக உறைந்து, கரியின் மீது வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலையில் சாய்ந்த பேக்கிங் தாளில் சமைக்கப்படுகிறது கல்லீரல் எந்த கொழுப்புக்கும் தொடர்பு கொள்ளாது. இறுதியாக, அதன் இறுதி வெப்பநிலையை 56 முதல் 58 டிகிரி செல்சியஸ் வரை அடுப்புக்கு வெளியே அடைய அனுமதிக்கப்படுகிறது .

டிஷ் முதல் பதிப்பில், ஃபோய் கிராஸ் முள்ளம்பன்றி கேவியருடன் இணைந்து வழங்கப்பட்டது , இது புத்தகத்தின் ஆசிரியர்களின் வார்த்தைகளில், "மென்மையின் கூட்டுறவு பரிமாற்றம்": ஐரோப்பிய ஹாட் உணவுகளில் புரட்சியை ஏற்படுத்திய ஒரு சீரான அமைப்பு.

படங்களை - எல் Celler டி கேன் ராகோ / Caviaroli / Mugaritz
பொ நேரடி அல் Paladar - உலகம் முழுவதும் பதினொரு பழத்தோட்டம் மூலம்: இந்த முன்னணி சமையல்காரர்களுக்கு அவர்கள் உணவகங்களில் பணியாற்ற என்ன கட்டுப்படுத்த நிர்வகிக்க எப்படி இருக்கிறது
- தண்டனைகளிலிருந்து நகலெடுக்கப்படுகின்ற் சமையல்காரர்களுக்கு பொ நேரடி அல் Paladar உணவுகள், ஆனால் யாரும் அதை பொதுவில் புகாரளிக்கத் துணிவதில்லை